Ялина
Вибір шоколаду для проекту випічки може залякати. У багатьох рецептах може бути вказаний відсоток какао - скажімо, 65% твердих речовин какао - але, коли ви заходите в магазин, ваші єдині варіанти - молоко, напівсолодке або темне. Або, що ще більше заплутано, вони можуть сказати шоколад "хорошої якості" чи "найкращої якості", а що це навіть означає?
Що означає "Якісний шоколад"?
Питання про те, що являє собою "якісний шоколад", є дещо складнішим для визначення та набагато більш суб'єктивним. Звичайно, є кілька дешевих шоколадних цукерок, які мають поганий аромат, будь то спалений, або солодко-солодкий, або трохи згорблений, але, за великим рахунком, вибір найкращого шоколаду для вашого проекту буде справою вашого особистого смаку. Поки ви залишаєтесь вірними, який відсоток какао або тип шоколаду визначає рецепт, у вас є багато широти у виборі шоколаду.
Люди часто запитують мене: "Який найкращий шоколад, який я можу придбати?" і тоді вони розчаровуються, коли я не надаю їм однієї відповіді. Правда в тому, що немає "найкращого" шоколаду. Є деякі бренди, які широко сприймаються як якісні, і вони перераховані внизу цієї статті. Але я виявив, що деякі з них мені подобаються набагато більше, ніж інші, і ви можете виявити, що у вас є і явні фаворити.
Вартість - одна з головних проблем при виборі "якісного шоколаду" для проекту. Правда, шоколад може бути дуже дорогим. Залежно від марки, ви можете заплатити $ 10-20 / фунт за шоколад, який можна поспішати! І може бути правдою, що одна марка $ 20 / фунт є фантастичною, але є бренд $ 8 / фунт, що майже так само добре. Іноді "найкращий" шоколад для проекту може бути не той, який смак найкращий, але натомість буде той, який відповідає бюджету і все ще смакує.
Як ти знаєш, який шоколад найкращий на смак
Це може здатися смішним питанням, але багато людей відчувають заляканість, щоб винести судження про те, що є хорошим шоколадом. Шоколад, як і вино, трохи розвинувся на снобі репутації, і я регулярно отримую електронні листи від людей, які висловлюють розчарування, не знаючи, як смакувати шоколад і довіряти власним смаковим рецептам! Я переконаний, що шоколад не повинен бути таким складним, але для тих, хто справді серйозно ставиться до справи дегустації та вибору шоколаду, є кілька найкращих практик, які слід враховувати.
Вибір шоколаду, як і плюси
Вибір шоколаду повинен передусім бути чуттєвим досвідом. Перш ніж скуштувати шоколад, уважно подивіться на нього. Ви хочете, щоб шоколад мав глянсову поверхню і не мав плям. Якщо поверхня шрамується, помутніла або сіріла, це може бути ознакою того, що шоколад старий або зазнав сильних температур або обробки. Далі розбийте або наріжте шоколад на шматочки. Ви хочете, щоб шоколад був з чистим, твердим «затиском» до нього. Якщо він згинається або кришиться, або якість низька, або шоколад старий.
Хороший шоколад сильно пахне шоколадом. Протріть пальцями поверхню, щоб нагріти шоколад, а потім понюхайте брусок. Якщо він не пахне шоколадом, або пахне головним чином ваніллю або іншими доданими інгредієнтами, він, ймовірно, не дуже смакує шоколад. Шоколад легко сприймає запахи з навколишнього середовища, тому будьте в курсі, якщо ваш шоколад пахне кавою, чаєм або іншими ароматними продуктами.
Нарешті, скуштуйте шоколад. Зверніть увагу на те, як воно тане в роті: чи відчувається він восковим? Неприємно жувальний чи щільний? Це залишає злегка слизьке відчуття? Це відчувається піщано, або гладко? Взагалі кращим є оксамитове відчуття рота. Також зауважте, які аромати можна знайти в шоколаді. Поширені описи шоколадних нот включають квіткові, цитрусові, ягоди, каву та винні тони. Зверніть увагу, якщо аромат вибухне всім відразу, або якщо він поступово наростає інтенсивністю і затримується після відходу шоколаду. Перш за все, довіряйте власним смаковим рецепторам. Вподобання шоколаду дуже особисте, і ви знаєте, що вам подобається на смак, тому виберіть шоколад, який вам сподобається їсти.
Деякі рекомендовані марки шоколаду
Є багато, багато різних марок виробників шоколаду та шоколаду на вибір. Мені особисто подобається використовувати Callebaut, Cacao Barry і Guittard для більш повсякденного випікання (або проектів, де у мене менший бюджет), а Valrhona - для тих часів, коли мені дуже хочеться, щоб шоколадний аромат сяяв і був зіркою.
Крім цих брендів, El Rey, Felchin і Scharffen Berger - це також чудові бренди.
