Як легко обсмажити і поперчити шкірку

Обсмаження перців над відкритим вогнем

Каролін Іагаттута / Гетті Імідж

Смажені перці додають чудовий аромат ряду марокканських салатів та інших страв, таких як:

• Салат Мехуя Салат з смаженого перцюТактука - варений салат з помідорів і зеленого перцюЗаалук із смажених перців і баклажанів

Ви можете обсмажити перець на відкритому вогні, наприклад, показаному тут - або навіть безпосередньо на електричній конфорці - але ви можете скористатися бройлером, якщо обсмажувати кілька і більше перців.

Смаження над полум'ям

Щоб обсмажити перець над полум’ям, покладіть перець на решітку пальника над вогнем, або ви можете використовувати шампури або щипці для їх утримання. Поверніться, щоб зачарувати шкіру з усіх боків.

Після того, як перець почорніє, натріть або очистіть від обсмаженої шкіри шкірку, відріжте перець і викиньте насіння. Смажений перець буде більш смачним, якщо його не змити водою.

Метод бройлерів

Крістіна Бенлафкіх

Можна запекти багато перців одночасно, використовуючи метод бройлерів.

Почніть з розрізання перцю навпіл уздовж. Відкиньте насіння і покладіть шкіру перців стороною вгору на фольгу для випічки.

Помістіть перець під бройлером

Крістіна Бенлафкіх

Помістіть перець якомога ближче до полум'я чи нагрівального елемента.

На цьому малюнку ви бачите, що я підняв стійку духовки до її самого верхнього положення.

Опік і пухир шкіри

Крістіна Бенлафкіх

Зварити, поки шкурка не потемніє і не здується. Це, мабуть, займе від 10 до 15 хвилин, але буде відрізнятися від бройлера до бройлера.

Загорніть перець у фольгу

Крістіна Бенлафкіх

Ви можете негайно зішкрібати або очистити обпалену шкіру, але ви можете скоріше зробити це замість цього - поки смажені перці ще гарячі, оберніть навколо них алюмінієву фольгу і дайте їм сидіти 10 хвилин або довше; перець буде «потіти» в пастці, що утворилася, завдяки чому пухирчасту шкіру легко видалити.

Очистіть шкіру

Крістіна Бенлафкіх

Після того як перець охолоне у фользі, можна зняти шкірку.

Прищипніть ділянку пухирчастої шкіри і підніміть вгору. Великі шматочки шкіри будуть лущитися.

Смажені перці зі знятою шкіркою

Крістіна Бенлафкіх

Ось смажені та шкірні перці. Тепер ви готові використовувати перець у рецепті.

Спробуйте цю марокканську класику: салат з помідорів та смаженого перцю.