Родерік Чен / Гетті Зображення
Більшість із нас знає, що хоча ми думаємо про помідор як про овочі, він є фруктом. Те ж саме з акі - технічно це фрукт, але його готують і використовують як овоч. Насправді це національний плід Ямайки, і він відіграє велику роль у національній страві Ямайки: акі та солоні рибки.
Плоди Ackee ростуть на вічнозелених деревах і є доступними протягом року, найчастіше на Ямайці. Його плід повністю розвинений, дозрілий, стиглий і придатний для приготування їжі, коли стручки яскраво-червоні, і вони легко розщеплюються, щоб відкрити їстівні плоди всередині. Стручок відкривається, щоб викрити три-чотири ділянки м'яти кремового кольору, що називаються аріллі, що сидить на ліжку з великих глянсових чорних насінин.
Очищення та підготовка Ackee
Видаліть з плоті чорні насіння разом з червоною підкладкою на кожній ділянці м’якоті. Відмовтеся від цих частин - те, що ви хочете, - це сама плоть. Промийте м’якоть у водопровідній воді і добре злийте її перед тим, як використовувати її в кулінарії.
Приготування Акі
Ackee швидко готується; легко сказати, коли це буде зроблено, оскільки м'якоть перетвориться з кремового кольору в яскраво-жовтий. Вийміть його з джерела тепла, як тільки воно стане жовтим, щоб уникнути його перегрівання. Коли готується акі з солоною рибою, вона завжди повинна бути останнім інгредієнтом, який додається в горщик. Коли він повністю звариться, акі стає делікатним; він легко дробиться і плавиться.
Люди за межами Карибського басейну, які, можливо, не знайомі з аккі, часто зауважують, що це схоже на яєчня. Це не за горами, але його смак приблизно такий, як яєчня. Хоча він кремової текстури і ніжний, як яйця, він має закінчений смак, який трохи гіркий. Ця гіркота дуже тонка і зазвичай її можна виявити лише навченим і проникливим піднебінням.
Консерви Ackees
Виробництво Ackee широко поширене на Ямайці, і країна консервує та експортує фрукти по всьому світу. Вам може бути важко натиснути, щоб знайти його свіжим у США. FDA забороняє імпорт свіжого аккі та навіть великої кількості консервованого продукту, якщо він не був "зеленим у списку", тобто ФДА перевірила його та визнала його безпечним.
Чому все це застереження? Недозрілий аккі, включаючи стручки і насіння, може спричинити те, що називається ямайською блювотною хворобою через вміст гіпогліцину. Гіпогліцин - це неприродна, не протеїногенна амінокислота, і вона не руйнується в процесі консервування - таким чином, напівзаборона консервованого аккі в США. Це ризик, відомий лише для недозрілого аккі. Якщо стручки яскраво-червоні і розщеплюються легко, вони, як правило, дозріли і хвороба не є ризиком.
