Рей Качаторіан / Гетті Зображення
Ялина їсть / Nez Riaz
- Чайковий стейк - Чак походить з області плечей корови. Це м'ясо містить велику кількість колагену та інших сполучних тканин, що може призвести до його жорсткості, коли швидко готується на грилі, але стає досить ніжним, коли готується повільними методами, такими як тушкування, тушкування або смаження. Чайний стейк часто використовується для приготування фаршу. Стейк з кубиків - кубичний стейк зазвичай виготовляється з верхнього кругла, яка береться з великих м'язів задньої чверті корови. Кубиковий стейк розморожують і розм’якшують, забиваючи важкими молотками або іншими механічними методами, і називають його відступами, які вносяться в м'ясо. Філет Міньйон - цей біфштекс вирізаний із висівки, який є невеликим, дуже худим і ніжним м’язом, який проходить уздовж задньої частини корови. Оскільки вистрижка невелика і найніжніша нарізка м’яса на корові, зазвичай це найдорожче. Найкраще готувати філе міньйон протягом короткого часу, щоб він не висох. Флаш стейк - Флаш стейк - це довгий плоский зріз м'яса, взятого з черевця корови. Хоча ця нарізка є досить ароматною, вона, як правило, жорсткіша за інші шматочки яловичини. Найкраще, коли маринується, готується на сильному вогні, як гриль або повільно тушкується, і нарізається проти зерна. Вішалка-стейк - схожа за смаком та схильністю до стейків із флангу та спідниці, вішалка - це кістка без кісток, яка найкраща при маринуванні та на грилі. Нарізати скибочками і використовувати для страв, таких як стейкові тако. Стейк Нью-Йорк Стрип - Стейк Нью-Йорк Стрип схожий на портьєр або стейк з Т-кісток, але без додавання філе чи філе. Цей ароматний наріз м'яса ідеально підходить для приготування на грилі або обсмажуванні та є улюбленим любителям стейків. Цей стейк, який вирізаний із задньої частини спинки, може також називатися верхнім корінним стейком або клубовим стейком, якщо він є кістковим. Стейк Портерхаус - Цей стейк - це комбінація двох частин: смузі стейк і філе. Цей великий стейк вирізаний зі спини, нижче ребер і містить велику, т-подібну кістку. Біфштекс схожий на стейк з Т-кістками, але, як правило, має більше прикріпленого філе. Він популярний у стейк-хаусах завдяки своїм великим розмірам і, як правило, обробляється перед закінченням в духовці або на більш прохолодній стороні гриля. Стейк з риб'ячих очей - цей стейк вирізаний з ребер корови і містить велику кількість мармурового жиру, що робить його ніжним, соковитим та смачним. Стейки з ребристими очима можна на грилі або смажити в духовці, щоб пом'якшити жир і сполучну тканину. Велика кількість жиру може спричинити спалахи під час приготування на грилі, тому краще тримати пильний (але не надто близький) годинник. Круглий стейк - витягнутий з коров’ячого попу, кругла стейка, як правило, дуже худора. Якщо його не приготувати належним чином, цей надріз може стати досить сухим через вміст з низьким вмістом жиру. Круглі стейки виграють від приємного маринаду, найкращі для приготування на грилі та нарізки для фахітаса або обсмаження, або для переробки в фарш яловичий або рибний. Стейк сирлойн - Сирлойн береться з стегна корови і має тенденцію бути трохи більш жорстким і худим, ніж інші порізи. Верхній філе - ніжніше і краще для грилю, а нижній - для смаження. Трійок - це зріз нижньої філе. Спідниця-стейк - Спідничний стейк вирізається з діафрагми корови і може бути далі поділений на внутрішній або зовнішній біфштекс. Обидва - це ароматний тонкий наріз м'яса з великою кількістю сполучної тканини. Найкраще швидко готувати на гарячій грилі і нарізати дуже тонкими крупами. Стейк-стрип - дуже ніжний нарізний стейк, взятого з каре, який також називають нью-йоркським стейп-стейком. T-Bone Steak - Названий за Т-подібну кістку, яка з'єднує шматочок верхньої частини лоскута з шматочком вистрижки, Т-кісткові стейки гідні особливого випадку. Відмінно підходить для приготування на грилі, бічну сторону філе завжди слід розташовувати під кутом, що знаходиться вдалині від полум'я, щоб запобігти перегріванню. Стейк з трьома наконечниками - Цей стейк є трикутним вирізом з нижньої філе і створений для гриля. Нарізка яловичини без кісток є смачною, але економною, і найкраще, коли вона не переварена.
