Брайан Хагівара / Гетті Зображення
Рубці бувають двох сортів, мокрих і сухих. Суха натирання виготовляється з трав і спецій і може бути посипана м'ясом або фактично втирається. Вологий рубець містить рідкий інгредієнт, як правило, масло і покривається поверхнею м'яса. Поза цим практично нічого не виходить. Те, що ви хочете використовувати для вашої рубки, насправді є питанням особистого смаку. Ви хочете, щоб гарний шматок надавав аромату та кольору, але ви не хочете, щоб він пересилив аромат м'яса, яке ви втираєте.
Що містять сухі рубки?
Сказавши це, що ще можна сказати? Ну, пару речей. Більшість сухих рубін містять такі речі, як паприка, порошок чилі, гранульований часник, кайєна тощо. Для отримання цих сухих інгредієнтів потрібно залишати природну вологу м'яса. Ви хочете посилити смак м'яса, не пересичуючи його. Тому ми б не рекомендували закочувати її в фунт кайєни. Змішування міцних спецій з м'якими, безкоштовними, допоможе вам отримати рівномірне розподілення. Якщо ви збираєтеся поєднати гострі спеції, змішайте м'який порошок чилі з кайєною та паприкою. Це додасть м'ясу гарного кольору і додасть бажаного рівня тепла, не роблячи м'ясо занадто гарячим.
Мокрі рубці можуть мати однакові проблеми
Мокрі тріски можуть страждати від тих же проблем, тому будьте обережні і тут. Перевага мокрої кашки (або пасти) полягає в тому, що вона краще прилипає до м’яса. Це особливо важливо, якщо ви готуєте домашню птицю зі шкірою або іншим м'яким м'ясом або м'яким м'яким наплавленням, які, як правило, сухі. Інша перевага мокрої кашки полягає в тому, що вона може допомогти уберегти м’ясо від висихання. Особливо це стосується використання натирання на масляній основі. Масло діє як бар'єр вологості, зберігаючи природні соки всередині м’яса. Масла в рублях також можуть запобігти прилипання м'яса до грилю. Пам’ятайте, що мокра кашка повинна мати консистенцію пасти, густа.
Рубрики можуть бути складними або простими
Рубрики можуть бути такими ж складними або такими ж простими, як ви їх хочете зробити. Те, що насправді робить натирання, це те, як він наноситься. Ми припускаємо, що можна сказати, що посипання солі та перцю над стейком було як те, що додаєш натирання, але це насправді не те, що ми маємо на увазі, коли ми беремо рубини, особливо традиційні шашлики. Натирання має покрити поверхню м’яса. Ви повинні рівномірно втирати м'ясо в м'ясо, щоб якомога більше отримати аромат всередині. Існує безліч рецептів рубець навколо, але шанси на те, що у вас є все необхідне, щоб зробити свій власний чудовий натирання прямо на кухні. Почніть з того, що вам подобається, перегляньте кілька рецептів руб, а потім експериментуйте.
Рубцю потрібно вживати в м'ясо повністю
Наносячи натирання на птицю, спробуйте ввести її під шкіру. Шкіра блокує аромати, тому нанесення шкіри на шкіру не допоможе. Також добре нанести натирання, перш ніж планувати гриль або палити. Хорошої години буде достатньо в більшості випадків, але великі обсмажені, цілі домашні птиці або грудки потрібно протирати на ніч перед або, принаймні, за кілька годин до цього. Це дозволяє приправам змішуватися з натуральними соками з м’яса і занурюватися. Змивання відбивного свинячого м’яса затирається секундами, перш ніж він потрапить на решітку, призведе до гарного ароматизованого набору пальників і хорошого запасу диму від палаючих спецій. Це не додасть великої кількості аромату відбивні.
