Як приготувати ідеальний тайський курячий килимок

ShutterWorx / Getty Images

• Намочіть локшину.

  

  Замочування прокладки тайської рисової локшини. Д.Шмідт

  Для 1-сторінкової версії цього рецепту дивіться мій: Тайський рецепт з куркою, АБО для більш легкої версії, див: Рецепт тайського рецепту з легкої куркою.

  Крок 1: Нагрійте каструлю з водою на плиті до моменту, коли вона закипить. Зняти з вогню і занурити рисову локшину. Дайте сидіти, поки ви готуєте інші інгредієнти.

  ІНГРЕДІЄНТИ: (ПОСЛУГИ 2-3)

  • 8-10 унцій. тонка рисова локшина в тайському стилі (або достатньо для 2-3 людей) 1 - 1 1/2 склянки сирого курячого грудки або стегна, нарізані4 зубчики часнику, фарш2 ч. л. кукурудзяний крохмаль2 ст. соєвий соус3 склянки пророщеної свіжої квасолінеобов'язково: 2 яйця3 цибуля ріпчаста (зелена), нарізанаприблизно. 1 склянка свіжого коріандру1 / 3 склянки подрібненого або грубо подрібненого арахісу (або інших горіхів, таких як кешью) 1/2 склянки курячого запасу1 / 4 ч. Л. свіжомолотий чорний перець

  ВАЖИ:

  • 3/4 ст. тамаринда паста (доступна в азіатських / індійських харчових магазинах) 2 ст. рибний соус 1-3 ч. л. соус чилі (залежно від того, наскільки гострий ви хочете) 2 - 3 ст. коричневий цукор (більш-менш на смак)

• «Маринуйте» курку

  

  Готуємо курячий маринад. D. Schmidt Ось дуже швидкий маринад для м'яса в азіатському стилі, який ви можете використовувати з будь-якою обсмаженням. Помістіть 2-3 ст. соєвого соусу в чашці (використовуйте 3 ст. л. на 1 1/2 склянки нарізаної курки, або 2 ст. л. на 1 склянку курки). Додайте 2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю і перемішувати, поки кукурудзяний крохмаль не розчиняється. Тепер вилийте цю суміш на нарізану курку. Перемішайте, щоб з’єднати. Дайте курці маринуватися в цій суміші до готовності до вживання.

• Зробіть соус з тайського паду.

  

  Додавання пасти Тамаринда. D. Schmidt Для приготування соусу "Пад тайський" почніть з пасти тамаринд. Виміряйте прибл. 3/4 ст. цієї липкої чорної пасти в чашку. Додайте 1/4 склянки води і перемішайте, поки паста не розчиняється у воді (це допоможе, якщо ви використовуєте теплу воду).

  Тепер додайте 2 ст. рибний соус, 1-3 ч. л. або більше червоного соусу з чилі, залежно від того, наскільки гострий ви хочете, і 2 1/2 до 3 ст. коричневий цукор.

  Примітка. Це може здатися великою кількістю цукру, але він вам потрібен, щоб врівноважити кислинку пасти тамариду. Цей баланс - це те, що робить смак Pad Thai таким чудовим!

  Якщо ви не впевнені, скільки цукру вживати, тестуйте соус - зауважте, що в цей момент він буде дуже сильним (смак буде «поливати» при розподілі по локшині). Встановіть соус біля плити для використання згодом.

• Приготуйте яйця (якщо використовуєте).

  

  Приготування яєць. Д.Шмідт Я в цьому рецепті робив яйця необов’язковими, оскільки, як я вважаю, курка додає страві більш ніж достатню кількість білка та аромату. Однак, оскільки тайські шеф-кухарі додають його до своєї курки з куркою, я також намагаюся включити її.

  Просто збийте 2 яйця в чашку або миску і досить перемішайте, щоб розбити жовтки. Відкласти.

• Перевірте локшину.

  

  Перевірка локшини. D.Schmidt Перевірте локшину, вибравши пальцями кілька пасм. Локшина повинна була перетворитися з напівпрозорої ("бачити крізь") в непрозору (чисто білу). Показані на малюнку майже готові, але потребують ще 5 хвилин.

  Ще один спосіб дізнатися, чи робиться локшина замочування - перевірити текстуру. Вони повинні бути досить м'якими для їжі, але все-таки твердими (міцнішими, ніж "al dente"). Пам’ятайте: локшину все одно потрібно смажити, тому не перемокайте їх, інакше вони вийдуть «кашкоподібними» замість жувальних.

  Я вважаю, що приблизно 20 хвилин часу для замочування достатньо. Процідіть і пропустіть холодною водою, щоб вони не прилипали. Заповідник.

• Починайте смажити.

  

  Смаження курки. D.Schmidt Помістіть велику (глибоку) сковороду або вок на середньо-сильному вогні. Коли вок / сковорода гарячий, додайте 1-2 ст. олія плюс фарш часнику (4 зубчики). Перемішуйте до ароматного (30 секунд до 1 хвилини).

  Додати курку (разом з маринадом). Перемішуйте, поки вок або сковорода не стануть сухими (від 30 секунд до 1 хвилини).

  Тепер почніть додавати частину курки. Додайте лише кілька столових ложок. за раз, достатньо, щоб курка добре смажилася. Продовжуйте перемішувати і додавати запас до тих пір, поки весь курячий запас (1/2 склянки) не буде витрачений і кухонні шматочки / смужки не будуть приготовані (приблизно 5-8 хвилин).

• Додайте яйце (якщо використовується).

  

  Перемішати яйце. Д.Шмідт Якщо ви опускаєте яйце, перейдіть до кроку 8.

  Шпателем або дерев’яною ложкою притисніть курку до зовнішньої сторони вока або каструлі. Тепер додайте яйце, виливши його в простір, який ви зробили в центрі. Швидко перемішайте - обсмажте, поки яйце не звариться (ця частина схожа на виготовлення яєчня).

  Не хвилюйтесь, якщо частина курки змішається з яйцем - Pad Thai - це безладний бізнес, тому це просто чудово!

  Примітка. Деякі тайські кухарі обсмажують яйце на окремій сковороді, яка є акуратнішою, а також тримає ваш очисник (яйце прагне зробити дно вока / сковороду липким). Але це зайвий крок, який я виконую лише тоді, коли маю час.

• Додати локшину і соус.

  

  Додавання локшини та соусу. Д.Шмідт Тепер додайте локшину (поверх курки / яйця). Налийте соус Pad Thai над локшиною, намагаючись розподілити його максимально рівномірно.

• Перемішати локшину.

  

  "Кидання" локшини. Д.Шмідт За допомогою двох шпателів, дерев’яних ложок або іншого посуду швидко перемішайте-обсмажте локшину. Використовуйте метод "підйому і повороту" (майже так, як якщо б ви кидали салат) замість звичайного руху при обсмажуванні або локшини з розривом.

  Після смаження локшини таким способом протягом 1-2 хвилин додайте паростки квасолі плюс приблизно 1/4 ч. Л. свіжозмеленого чорного перцю (посипте чорний перець поверх). Продовжуйте "кидати" ще 1 хвилину, або поки не буде зроблена локшина.

  Після закінчення локшина матиме м’який, але все ж жувальний ("al dente") і трохи липкий. На даний момент ви можете додати більше рибного соусу, якщо локшина не вважається достатньо солоною (я зазвичай додаю ще близько 1 ст. Л.).

  Примітка. Не додайте більше рідини (крім рибного чи чилі соусу), коли ви закінчите смаження, інакше ваша локшина стане «кашкоподібною». Якщо ваш вок / сковорода занадто сухий, відсуньте локшину вбік і додайте 1-2 ст. олії, потім продовжуйте готувати локшину до готовності.

• Подайте негайно тарілку з куркою!

  

  Смачна куряча курятина, тайська, арахіс, коріандр та вапно. Авторські права Дарлен А. Шмідт, 10.07.10, About.com corp.

  Продовжуючи користуватися 2-ма начинками, підніміть локшину на тарілку. Посипте щедрою кількістю свіжої коріандру, ріпчастої цибулі (зеленої цибулі) та подрібнених або подрібнених горіхів.

  Насолоджуйтесь цією стравою, яка є ідеальним доповненням до меню тайської вечері.