quiLie / Getty Images
-
Як зробити флан - крок 1: збирайте інгредієнти для флан і карамелізуйте цукор
Олександра Граблевський / Гетті Імідж
Ось рецепт класичного іспанського флангу.
Інгредієнти
- 1/2 склянки цукру для карамельного соусу2 склянки збитих вершків * 1 чайна ложка екстракту ванілі 3 яйця1 / 4 склянки цукру для флан1 / 2 склянки бланшированого мигдалю для гарніру (за бажанням) Гілочка м’яти для гарніру (за бажанням)
* Щоб зробити фен з меншою калорійністю, використовуйте 1 склянку нежирного молока і 1 склянку легкого збивання вершків.
Цей рецепт флан становить шість порцій в рамекінах.
Протріть рамкіни, щоб не було пилу в них. Поставте у велику скляну форму для випічки (наприклад, 9 - на 13-дюймову каструлю).
Нагрійте 4 склянки до 5 склянок води в горщику на задній конфорці для водяної бані або baño maria .
Поставте сковороду або каструлю з важким дном на середній вогонь на 30 секунд. Додати 1/2 склянки цукру. Задньою дерев'яною ложкою слід постійно рухати цукор до повного розплавлення цукру та насиченого середнього коричневого кольору (карамелізованого), як показано на фото. Це послужить соусом.
-
Як зробити флан - крок 2: ложка карамелізованого цукру в Рамекінс
Перетворення флан - ложка карамелізованого цукру в Рамекінс. Ліза Сьєрра (c) 2009 Ліцензується на About.com Inc.
Обережно ложкою карамелізованого цукру додайте в кожну з шести рамекінів або велику страву.
Попередньо нагрійте духовку до 325 F.
Сметанний крем в каструлі. (Уважно пильно стежте за сковородою, щоб крем не закипів.) Вийміть каструлю з плити, як тільки вона закипить.
-
Як зробити флан - крок 3: Збийте яйця і цукор
Приготування флан - збийте яйця і змішайте з цукром. Ліза Сьєрра (c) 2009 Ліцензується на About.com Inc.
Під час нагрівання вершків трохи збийте три яйця в середній мисці. Додати 1/4 склянки цукру і перемішати.
-
Як зробити флан - крок 4: Додайте гарячий крем до яєчної суміші
Приготування флан - додайте гарячі вершки в яєчну суміш. Ліза Сьєрра (c) 2009 Ліцензується на About.com Inc.
Постійно помішуючи, поступово додайте в яєчну суміш гарячі вершки. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Перемішати екстракт ванілі.
-
Як зробити флан - крок 5: Додайте гарячу воду до страви, а ковш - у Рамекінс
Виготовлення суміші гарячих вершків Flan - Рамлікінс. Ліза Сьєрра (c) 2009 Ліцензується на About.com Inc.
Обережно видаліть одну-дві рамекіни, щоб забезпечити додатковий простір. Налийте гарячу воду для водяної бані, поки вода не заглибиться приблизно в 1/2-дюймову глибоку форму для випічки. Замініть рамекіни. (Якщо ви використовуєте одну велику відкриту форму для випічки, переконайтеся, що страва є достатньо високою, щоб вмістити необхідну воду.)
Суміш ковша в рамекіни.
Примітка: Якщо рівень води не досягає 3/4 шляху вгору по сторонах рамекінів, обережно налийте більше води.
-
Як зробити флан - крок 6: запікайте на водяній бані протягом 50 - 60 хвилин
Приготування флан - випікайте на водяній бані. Ліза Сьєрра (c) 2009 Ліцензується на About.com Inc.
Випікайте непокриту на водяній бані від 50 до 60 хвилин або поки ніж не вийде чистим, якщо вставити його на півдорозі між центром і краєм посуду.
Щоб заварний крем не переварився, перевіряйте готовність через 45 хвилин, потім кожні три-п’ять хвилин.
-
Як зробити фланець - Крок 7: Прохолодний і розгорнутий для подачі
Подавайте Флан, гарнір з мигдалем. Ліза Сьєрра (c) 2009 Ліцензується на About.com Inc.
Як тільки страва виймається з духовки, обережно виймайте кожен рамекін з водяної бані. Поставте на холодильну стійку до теплого стану, після чого ретельно охолодіть в холодильнику. Зазвичай це займає не менше 1 години.
Коли будете готові до подачі, розгортайте, провівши ножем по внутрішньому краю форми для випічки. Поставте невелику десертну тарілку на верхню частину рамекіна. Однією рукою під рамекін, а іншою вгорі місця, переверніть. Торкніться рамкіну і фланець повинен опуститися на тарілку. Якщо цього не відбувається, обережно «витягніть» фланець з рамекіна невеликим ножем для розбору. Він повинен сповзати з рамкину на тарілку.
При бажанні гарніруйте цілими бланшированими мигдалями, гілочкою м’яти або ягідним ягодом.
