Magdus / Pixabay / CC За 0
- Всього: 18 год 55 хв
- Підготовка: 18 год. 30 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 40 порцій
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - це все німецькі слова для дуже поширеного маленького білого круглого рулону, який ви бачите в кошиках хліба на сніданок у Німеччині та Австрії. Пісне тісто і пара в духовці допомагають створити особливий смак хрусткого рулету, а губка на ніч надає цим рулетикам глибший вимір.
Інгредієнти
- 2 склянки хлібного борошна
- 1 1/3 склянки холодної водопровідної води
- 1 1/2 чайної ложки розчинних дріжджів (розділено)
- 5 1/2 склянки борошна
- 1 1/3 склянки води плюс більше, якщо потрібно
- 1 1/2 чайної ложки солі
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Змішайте хлібне борошно, холодну воду та 1/2 чайної ложки дріжджів у мисці, поки вона не стане гладкою і грудкою.
Накрийте пластиковою упаковкою або тарілкою (не герметичною) і дайте цій суміші сидіти на стільниці протягом ночі.
Наступного дня, або через 8 - 24 години, змішайте бісквіт (суміш з борошна і дріжджів) з 5 склянками борошна, 1 1/3 склянки води і 1 чайною ложкою дріжджів.
Вимішуйте 8 хвилин, бажано за допомогою міксера для підставки.
Додайте до половини склянки борошна, поки тісто не очистить миску - це означає, що воно не сильно прилипає до боків.
Посипте сіллю тісто і перемішайте ще 4 хвилини Ви можете зменшити сіль до 1 чайної ложки, якщо хочете.
Консистенція тіста повинна бути гладкою, але липкою. Налаштуйте воду, чайну ложку за раз або борошно, столову ложку за раз.
Сформуйте тісто в кулю і покладіть в змащену маслом миску або подвійне тісто, один раз перевернувши на покриття.
Покладіть зверху вологий рушник або пластикове обгортання.
Нехай тісто бродить протягом 2 годин при кімнатній температурі або поки воно не збільшиться вдвічі.
Виверніть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і сформуйте його в колоду.
Наріжте шматки по 2 унції лавкою для ножа або шпателем. Це зробить близько 40 невеликих булочок. Якщо ви хочете, щоб вони були трохи більшими, виріжте 2/2 - 3-унційні шматки. Якщо у вас зручна шкала, зважте кілька, щоб бути впевненим.
Дайте шматочкам відпочити кілька хвилин, потім сформуйте їх у кульки або будь-яку іншу форму, яку вам подобається.
Кульки обмазати борошном і викласти на пергаментний папір приблизно на 2 сантиметри.
Накрийте вологою ганчіркою і дайте їм піднятися ще годину.
Розігрійте духовку, бажано пічкою, до 450 F протягом 1 години. Поставте стару каструлю на нижню стійку.
Розріжте рулетики зубчастим ножем або бритвою.
Помістіть булочки в духовку на наступну полицю вгору, прямо над каменем, якщо є, або на пекарській аркуші, якщо ні.
Налийте 1 стакан води в стару форму для запікання і швидко закрийте двері.
Обприскати боки духовки водою два-три рази протягом перших 5 хвилин випічки, використовуючи звичайну пляшку з розпилювачем. Випікайте ще 15 - 20 хвилин, перевернувши форму для випічки, якщо потрібно для рівномірного підрум’янення.
Остудіть рулони на дротяних стелажах, щоб днища не намокали.
Подавайте негайно; булочки слід їсти теплими і хрусткими.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Ви можете заморозити і перетерти булочки в гарячій духовці, якщо ви не їсте їх в той же день, коли їх запікають. Щоб транспортувати до обіду чи кострубі, загорніть їх у рушник або тканинну серветку в кошику.
Теги рецептів:
- хліб
- німецька
- горщик
- хліб
