Рисотто з лимонним лососем. Лінда Ларсен
Різотто, класичне італійське блюдо з ситного і вершкового, ідеально звареного рису, залякує. Але зробити це не важко. Це просто потребує певного часу, терпіння та декількох хороших рецептів. Прочитайте ці вказівки, потім дістаньте свій найважчий горщик, трохи рису та бульйону та дізнайтеся, у чому вся суєта! Рецепти див. У Рецептах ризотто.
Складність: Легко
Необхідний час: 40 хвилин
Що тобі потрібно
- Важка каструляОливкова оліяМасляна цибуля, часник або інші ароматичні продукти
Ось як
- Помістіть бульйон в каструлю на слабкому вогні. Додавання холодного бульйону до приготування рису "шокує" рис, і готове блюдо стане менш вершковим. Приготуйте овочі. Дрібно наріжте або подрібніть цибулю і часник, якщо використовуєте. Якщо ви додаєте в різотто інші овочі в кінці, приготуйте їх зараз і відкладіть. Нагрійте олію і масло у важкій каструлі, з прямими сторонами. Будьте впевнені, каструля важка і добре збалансована. Я використовую 4-квартову сковороду для приготування восьми чашок різотто. Мені подобається додаткова кімната на сковороді; також простіше перемішати енергійно, якщо ви знаєте, що їжа не буде ковзати по сторонах каструлі. Додайте ароматичні речовини: цибуля, часник та / або шалот. Ці інгредієнти додадуть аромату олії, що передасть аромат іншим інгредієнтам. Варіть і перемішуйте до готовності; не дозволяйте цим інгредієнтам коричневого кольору. Додайте рис до сковороди. Деякі люди спочатку промивають рис, щоб змити поверхневий крохмаль. Я не думаю, що це потрібно. Рис слід підсмажити в олії до додавання рідини для посилення аромату. Це також змушує рис з більшою ймовірністю відмовитися від крохмалю під час варіння, що важливо для кремовості готового блюда. Додайте вино в цей момент. Вино закипить і зникне дуже швидко. Її аромат буде легко поглинений рисом. Тепер прийшов час оселитися і приготуватися за 20-25 хвилин майже постійного перемішування. Додайте до рису теплий бульйон, приблизно 1/2 склянки за один раз, помішуючи, коли рис вариться. Саме це повільне додавання рідини разом з перемішуючим дією змушує рис випускати крохмаль під час варіння. Продовжуйте! Через 20 хвилин починайте дегустувати рис. Коли він "al dente", тобто кремовий і ніжний, але з невеликим шматочком твердості в центрі, це робиться. У цей момент ви можете зварити його трохи довше, щоб більше рідини випарувалося, або якщо вам подобається суп'є різотто, додайте трохи бульйону. Помістіть овочі і прогрійте протягом хвилини-двох. Додайте сир і масло. Деякі рецепти також закликають додавати вершки. Це, логічно, робить надзвичайно вершковим різотто, але деякі люди не вважають, що різотто його потребує. Якщо вам сьогодні потрібен додатковий комфорт, додайте його. Наповніть каструлю і дайте ризотто постояти на вогні протягом 5 хвилин. Це дозволяє ароматизаторам цвісти і плавитися. Потім подайте свій шедевр на утеплені тарілки своїй вдячній родині.
Поради
- Продовжуйте помішувати. Дійсно, не можна надмірно розмішувати різотто. Однак, можливо, під час його перемішування рис буде опускатися на дно каструлі, якщо не маніпулювати ним, де він може прилипати і горіти. Можна використовувати рис арборіо або довгий зерновий білий рис або рис середнього зерна. Якщо ви не пурист, це насправді не має значення. Використовуйте рис, який найкраще підходить для вашої кишенькової книги. Зберігайте бульйон трохи нижче на вогні. Ви не хочете додавати в гарячий рис холодний бульйон. Це перерве процес приготування, і готове блюдо не буде таким кремовим. Використовуйте справді якісний бульйон. Домашнє найкраще, але я думаю, що запаси та бульйони в упаковці проходять досить близько секунди. Аромат бульйону має вирішальне значення для успіху цього рецепту. Зараз використовуйте свою фантазію та додайте до ризотто власні улюблені інгредієнти.
