Ялина їсть / Вікторія Гейдт
Оскільки спека деревного вугілля або навіть газової грилі може бути настільки сильною, що може призвести до того, що продукти швидко перегріються і пересохнуть, розвинулися різні методи (наприклад, непряме обсмажування та будівництво двозонної пожежі), щоб спробувати боротися з деякими з них небажані ефекти.
Одним з таких прийомів є гриль на дошці з дерева. Якщо ви з цим взагалі знайомі, ви, напевно, чули про це як про техніку приготування риби, особливо лосося. Деревна дошка чудова для риби, але ви можете фактично використовувати техніку щодо інших інгредієнтів.
8 кращих газових грилів 2020 року
Як це працює?
Спосіб роботи на грилі з дерев'яних дощок є простим. Коротше кажучи, дошка йде на гриль, потім їжа йде на дошку. Їжа вариться непрямим теплом, оскільки дошка захищає їжу від вогню. Не потрібно гортати їжу, коли готуєте її на дошці. Це робить його ідеальним для приготування делікатних інгредієнтів, таких як риба, яка може розпастись, коли ви намагаєтесь їх перевернути. Нижня частина дошки також почне тліти через деякий час, що додасть димного аромату тому, що ви готуєте.
Різні деревини, які використовуються для обшивки дощами
Найпоширеніший вид дощок для грилю - це кедр. Вільху та хикори також досить легко знайти. Вишня, клен та червоний дуб - також хороший вибір, а іноді можна зустріти різноманітні пакети з дощок у різних смаках.
Основне, однак, полягає в тому, щоб переконатися, що ви купуєте дошки для грилю, а не лише шматки фанери. Оброблювану деревину оброблять усілякі речовини, які роблять її корисною для будівництва, але при спалюванні ці речовини виділять небажані аромати та, можливо, токсини. Незважаючи на те, що ви можете знайти необроблену деревину в магазині обладнання, але, напевне, переконайтеся, що ваша спеціально зроблена для грилю.
Чим товща дошка, тим краще, але спробуйте використовувати ті, що мають мінімум півсантиметра. Крім того, переконайтеся, що дошка є достатньо великою, щоб будь-яка їжа, яку ви готуєте, помістила щонайменше дюйм відкритої дошки навколо.
Перед заморожуванням замочіть дошку
Як ми вже згадували, частина мети із смаженням на дошці полягає у наданні їжі аромату деревного диму через повільне тління дошки. Але повільне тління значно відрізняється від повного горіння. Іншими словами, ви не хочете, щоб дошка була охоплена полум'ям. Щоб цього не сталося, дуже важливо просочити дошку перед її використанням.
Це робиться просто зануривши його в кухонну мийку або великий контейнер, зберігаючи при цьому зважене, щоб він залишався зануреним. Ваші гриль-дошки, ймовірно, мають інструкції, тому дотримуйтесь їх. Але загалом, вам захочеться замочити повністю занурену дошку протягом години. Після закінчення цього часу вийміть її з води, дайте їй стекти, і промажте її паперовим рушником. Дошка повинна бути вологою, але не капати мокрою.
Як смажити рибу на дерев'яних дошках
Риба на грилі на дошці - це дуже просто. Почніть, намазавши верхівку дошки (яку ви попередньо замочили і помазали сухою) олією. Однак не змащуйте протилежну сторону (тобто сторону, яка буде контактувати з решіткою). Далі покладіть свою рибку шкірою вниз на дошку, потім намастіть рибу олією, і посипте приправами, лимонним соком, зеленню тощо.
Нагрійте гриль на середньому сильному вогні і покладіть на нього дошку з рибою прямо на центр гриля. Час приготування буде залежати від товщини риби та інших змінних, але на 2-кілограмове філе лосося піде приблизно 15 хвилин.
Ви також можете на грилі на грилі цілу рибу, наприклад форель.
На грилі інша їжа на грилі
Цей самий основний прийом можна використовувати для приготування інших продуктів, крім риби. Такі продукти, як курятина, свинина та яловичина, також можна смажити на дошці. Зауважте, що під час приготування на грилі біфштексу, мета полягає в тому, щоб якомога швидше нагріти гриль і максимально швидко ввімкнути і вимкнути стейк, що прямо суперечить ефекту, який виробляє дощечка.
З іншого боку, ви можете шукати свій стейк на дуже гарячій сковороді, а потім закінчити готування на дошці. Деякі кулінари навіть експериментували з чорнінням дошки на гарячій грилі, потім перевертаючи її та кладучи м'ясо чи птицю на почорнілу сторону, перш ніж передати дошку назад на решітку для варіння, при цьому обвуглена поверхня деревини надає більш інтенсивний характер аромат деревини.
Нарешті, ви можете повторно використовувати дошки до тих пір, поки вони не розсипляться на окріп. Просто змийте його звичайною водою (без мила) і дайте їй висохнути. І майте на увазі, що вони прийматимуть аромати того, що ви готували на ньому раніше, так, наприклад, ви можете захотіти дотримуватися лосося, як тільки ви використали його для лосося.
30 смачних рецептів риби на грилі
