Валерій Ріццо / Гетті Імідж
Рапи, які також називають диким пореєм ( Allium tricoccum ), проводяться лише в сезон протягом декількох тижнів кожної весни. І підземні частини, схожі на лушпиння, і зелене листя - це смачні їстівні продукти, але вони потребують дещо різних обробок, якщо ви хочете заморозити їх для цілорічного використання.
У деяких районах пандуси були завищені до стану небезпеки. Переконайтесь, що ваші звідкись походять, що їх є в достатку або що вони були стабільно зібрані. А ще краще, вирощуйте своє.
Перед тим, як їх заморозити
Зауважте, що стійко заготовлені скати не матимуть жодного з важких коренів біля основи білої цибулини, схожої на луска. Але якщо ви викопали деякі ваші рясні лати на задньому дворі з прикріпленими корінням до основи, обріжте їх, перш ніж приступати до рецепту.
Вузьку білу цибулину і пурпурно-червоні стебла потрібно лише крупно нарізати до їх заморожування.
Однак зелене листя слід бланшувати до їх заморожування. Цей крок бланшування допомагає листям зберігати привабливий яскраво-зелений колір, а не стає коричневим, коли вони заморожуються і потім відтають.
Для бланшування листя пандусів доведіть до кипіння великий горщик з водою. Додайте зелене листя і розмішайте їх в окропі. Всього через 15 секунд злийте листя і негайно пропустіть їх під холодною водою або занурте в миску з крижаною водою. Знову злийте воду і видавіть якомога більше води. Листочки крупно нарізати бланшированими.
Заморожувальні рампи
Можна заморожувати підземні цибулини і стебла окремо від зеленого листя, або разом. У будь-якому випадку ми рекомендуємо спочатку викласти їх більш-менш одношаровим шаром на форму для випічки. Заморожуйте їх таким чином, непокритим, протягом 1 - 2 годин, перш ніж перенести їх у контейнери для заморозки або мішки (наш перший вибір - це непластикові контейнери для морозильної камери).
Це первинне одношарове заморожування - це зберігати шматочки нарізаних пандусів окремо один від одного, коли вони знаходяться в контейнері, в якому вони будуть зберігатися. Це означає, що коли ви хочете використовувати кілька пандусів, а не стикатися з однією великою замороженою блок їх, ви можете вийняти стільки, скільки захочете.
Олія заморожування
Ще одним способом збереження пандусів є виготовлення пандусної олії та її заморожування. Для цього спочатку бланшуйте листя, як зазначено вище. Потім пюре, каструлі, листя і цибулини, протерти в блендері або кухонному комбайні з достатньою кількістю оливкової олії, щоб зробити пасту або соус.
Наповніть лотки кубиками льоду маслом для пандусів. Заморозьте, потім викладіть кубики і перенесіть їх у контейнери для морозильної камери (або морозильні пакети). На кожен куб буде приблизно 1 столова ложка рампи олії.
Крім того, налийте або ложкою ваші рамкові олії в морозильні пакети. Покладіть достатньо, щоб покрити поверхню сумки, коли вона горизонтальна. Заморозити плоско (горизонтально). У кінцевому підсумку ви будете масляним «млинчиком», з якого ви можете відірвати лише те, що вам потрібно.
Ви можете використовувати олію як основу для пандусів песто.
