Діана Раттрей / Ялина
Брюссельська капуста, член сімейства капустяних, - це легкий і економічний овоч, який можна виростити в домашньому саду. Кожна рослина може давати до 3 кілограмів паростків протягом вегетаційного періоду. Як і більшість овочів, брюссельська капуста гарно замерзає, щоб ви могли насолоджуватися ними протягом року.
Маленькі капустяні паростки ростуть на стеблі. Ви навіть можете їх продати на плодоніжці восени, взимку чи ранньою весною. Якщо вони опиняться на ніжці, вони будуть свіжішими, ароматнішими та палючішими. Можна навіть обсмажити їх, стебла і все, а потім відрізати їх, щоб їсти або заморожувати.
Заморожуйте бланшені брюссельські паростки
Найпоширеніший спосіб заморозки брюссельської капусти - спочатку їх бланшувати. Фунт свіжих, обрізаних брюссельської капусти дасть приблизно 1 1/2 пінти замороженої.
- Вибирайте міцні, компактні паростки діаметром від 1 до 2 дюймів. Шукайте будь-які ознаки пошкодження комах. Обріжте і відкиньте кореневий кінець і будь-які грубі, пожовтілі або пошкоджені зовнішні листя. Мийте під холодною проточною водою. Якщо ви підозрюєте комах, замочіть паростки близько 1 години в холодній воді з 1 столовою ложкою солі на галон. Сіль розсмоктує будь-яких комах або черв’яків, які можуть ховатися у листках. Наповніть велику миску льодом та водою; Відкладіть великий запас води до кипіння на сильному вогні. Час вибілювання залежить від розміру головки, тому сортуйте та розділіть паростки за розмірами. Додайте паростки до окропу, спочатку більші. Бланшируйте великі паростки протягом 5 хвилин, середні проростають протягом 4 хвилин, а маленькі паростки протягом 3 хвилин. Ви можете готувати їх у великих, середніх та маленьких партіях або додавати середні після того, як великі зварилися протягом 1 хвилини, а потім додайте маленькі після того, як пройшло 2 хвилини. Продовжуйте кипіння протягом 3 хвилин. Відразу занурте збіднілі паростки у крижану воду, щоб зупинити процес готування. Дайте їм повністю охолонути. Розкладіть паростки в один шар на великій облямованій аркуші для випічки і обсушіть. Заморожуйте паростки близько 1 години. Перекладіть заморожені паростки у мішки для заморозки або контейнери і видавіть якомога більше повітря. Система вакуумної герметизації - це відмінна інвестиція, особливо якщо ви робите багато заморожування. Позначте контейнери або мішки з назвою та датою та заморожуйте брюссельську капусту до 12 місяців.
Щоб приготувати заморожені паростки, накрийте в каструлі газованою водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте близько 10 - 15 хвилин або до готовності. Ви також можете приготувати припікані брюссельські капусту з тушкованими помідорами, або їх можна приготувати на грилі з вершками та сиром.
Заморожування смажених брюссельських паростків
Смажені брюссельські паростки дуже смачні, і ви можете захопити цей аромат перед заморожуванням овоча. Коли ви будете готові помістити їх на обідній стіл, нагрівання обсмажених брюссельських капуст швидко і легко.
- Обріжте і очистіть брюссельську капусту, виконуючи перші два кроки вище. Нагрійте духовку до 400 F (200 C / Газ 6). Помістіть брюссельські проростки приблизно з 2 столовими ложками оливкової олії зайвої олії на кожен фунт паростків. одного шару на сковорідці з желе або рулету для випічки. Обсмажуйте близько 40 хвилин або до готовності, часто струшуючи сковороду, щоб повернути паростки. Вийміть на стійку і дайте паросткам повністю охолонути. Перенесіть охолоджені паростки в закриті морозильні пакети або контейнери. Етикетка з назвою та датою; заморожуйте обсмажені паростки до 12 місяців.
Щоб приготувати, пасеруйте на сковороді або сотейнику в оливковій олії або вершковому маслі до готовності або нагрівання в мікрохвильовій печі. Залийте 1 столовою ложкою лимонного соку, якщо бажаєте.
Як ідеально смажити брюссельські паростки
