Ялина / Клер Коен
Кожен, хто має домашній сад або навіть бурхливий ящик для квітів підвіконня, напевно, зіткнувся з дилемою мати велику кількість трав і не знати, що робити з надлишком. А як щодо часів, коли рецепт вимагає столової ложки свіжого базиліка і вам практично доведеться купувати дерево цього матеріалу, залишаючи вам більше трави, ніж ви знаєте, що з цим робити? Ці ситуації вимагають сушіння, щось легко зробити, що робить вас схожим на дивовижного шеф-кухаря, коли на наступному вечері ви пропонуєте домашню суміш спецій з травами, обробленими саме там. Зважаючи на це, не марнуйте, а замість цього змушуйте ці зайві трави працювати на вас.
Трави домашні сушені проти магазину
Підсушуючи власні трави, ви можете гарантувати, що вони свіжі, тоді як деякі куплені в магазині, можливо, сидять довгий час, перш ніж додати їх у свій продуктовий кошик. Навіть якщо ті, які ви отримаєте в продуктовій, є ароматними та багато свіжими, це може допомогти заощадити гроші для їх висихання в домашніх умовах, особливо якщо ви вирощуєте їх у саду.
Наприклад, банку органічного чебрецю обійдеться вам приблизно в 7 доларів, тоді як живе рослина ближче до 3 доларів. Ви можете зберегти насіння і посадити знову або дозволити йому продовжувати рости і збирати врожай щоразу, коли вам потрібно поповнити свій запас. Це також може бути корисно, коли вам потрібно висушити всі залишки кінзи кінзи з такої ночі.
Які трави можна сушити
Отже, тепер, коли ви прагнете сушити власні трави, добре подивитись, що є в наявності, а що найкраще підсушує. У кожної трави є свої нюанси, такі як вміст води, рівень ефірної олії та готовність до цвілі, тому добре провести невеликі дослідження, перш ніж у вас є. Деякі, як базилік, шавлія, кінза та розмарин, для початку просто спрощені, оскільки вони мають більші, міцні листя і не потребують особливого обслуговування перед процесом. Інші, включаючи естрагон, чебрець і кріп, потребують більшого догляду, щоб видалити дрібніші листя з більших стебел. Хороша новина, ви можете висушити будь-яку траву, яку хочете, просто переконайтесь, що маркуйте їх наприкінці, оскільки купи сухої зелені починають виглядати однаково.
Майте на увазі, що багато людей відчувають, що трави втрачають потенцію при сушінні, але насправді висушена версія, як правило, пропонує більше удару за унцію. Це трохи інший смак, оскільки свіжий смак, ну, зеленіший. Це не означає, що сухі трави слід ігнорувати. Існує велика кількість використання цього інгредієнта. Плюс, ви б не додали до соусу спагетті щіпку сушеного базиліка, а не пропустили його? Ми знаємо, що б!
Методи сушіння
Найдавніший спосіб сушити трави - взяти купу, повісити її догори дном в темний і посушливий підвал, горище або шафу, і нехай природа виконує роботу. Цей метод може працювати чудово, але це не єдиний варіант. Ось чотири чудові способи збереження цих свіжих трав.
Повітря
Цей метод має багату історію кулінарного та лікарського мистецтва і був тим способом, яким більшість аптекарів і варить сушені трави ще за той час. Ви можете повісити купу (приблизно дюймовий діаметр) цілих трав догори дном, як ми згадували раніше. Після того, як вся волога піде, то подрібніть сушене листя в ємність і збережіть його. Переконайтеся, що ви використовуєте гумку, щоб утримувати свіжу зелень разом, оскільки, коли трави висохнуть, стебла скоротяться, а гумка обов'язково триматиме міцну зв’язку.
Інший спосіб висушити на повітрі - це вирвати листя з стебел і викласти їх для висихання на стелаж або лоток - просто переконайтеся, що не буде вітерця, який здує листя. Також непогано поставити посудину в чисту зону без великої кількості пилу. Темний і помірний - це найкраще, хоча якщо єдине місце у вас є над холодильником, це теж може працювати. Обидва способи сушіння на повітрі займають приблизно тиждень, все залежно від природної вологості, де ви знаходитесь. Чим сильніше повітря, тим довше це займе. Простий тест на крихту може визначити, чи готові вони. Якщо ви візьмете листок у долоню і розчавите його, чи легко він розпадається? Якщо так, ви готові зберігати.
Мікрохвильова піч
Правильно, ви можете сушити трави в мікрохвильовці, і це зробити досить просто! Спочатку відокремте листя від стебел і вимийте частини, які ви хочете зберегти. Як тільки зелень вже не змокне, мікрохвильова піч між двома паперовими рушниками протягом однієї хвилини. Перевірте і, якщо потрібно, продовжуйте робити папку через 30-секундні інтервали до завершення.
Дегідратор
Домашній дегідратор - це прекрасний спосіб сушити трави навалом, особливо якщо на вашому пристрої є сітчасті вставки, які запобігають опаді листя. Переконайтесь, що листя чисті та непошкоджені, а потім покладіть їх в один шар на кожен лоток. Готуйте на найнижчому рівні протягом приблизно двох-чотирьох годин. Найважча частина - це виймання трав з лотків. Найкраще це робити на чистій тканині або мисці, щоб зламані шматочки можна було зберегти і зберігати.
Піч
У вас немає пристосування для сухої трави? Без проблем! Ваша звичайна піч також може зробити свою роботу. Краще взяти муслін або марлю, щоб викласти зірвані листя, щоб вони не прилипали до форми для випічки. Силіконові килимки теж дуже добре працюють. Встановіть машину на найнижчі налаштування і "запікайте" близько 30 хвилин. Ви будете знати, що вони сушаться, коли листя легко розсипаються, і коли ви намагаєтесь їх зірвати, немає ніякого потягу.
Як зберігати сушені трави
Так само, як ви купуєте скляну пляшку з сушеними травами в продуктовому магазині, це найкращий спосіб зберігати сушені в домашніх умовах трави. Ви можете зберегти старі пляшки або баночки з желе (звичайно, все добре очищено) і використовувати ці, або знайти герметичну пластикову тару. Останнє може виглядати не так добре, але воно працює так само добре. Під час зберігання вирішіть, чи хочете ви зберегти цілий лист або розсипте його. Для деяких предметів, таких як базилік або м'ята, найлегше подрібнити листя. Користь від збереження листя цілими полягає в тому, що ви отримуєте трохи більше аромату, коли їх розчавлюєте за необхідності.
Як приготувати сушені трави
Загалом різниця в приготуванні сушених трав не має великої порівняно з приготуванням свіжої, тобто поки не йдеться про кількість. Оскільки сушені продукти, як правило, посилюють смак, вам потрібно втричі перевищити кількість свіжої трави, щоб надати рецепту однакові нюанси. Звичайно, в деяких ситуаціях свіже може мати смак. Подумайте, кинуті в салати, тайську їжу та свіжий базилік на салат Капрезе. Але часто висушені працюють однаково. Особливо це доводиться в тих стравах, які готуються, тушковані, запечені або смажені.
Рецепти з використанням сушених трав
Ви можете кинути сушені трави в горщик з супом, натерти на рибу, посипати салат, розмішати в томатному соусі тощо. Цей інгредієнт демонструє універсальність і, сушачи, ви зберігаєте ароматний сезон, який можна використовувати у вашій кулінарії цілий рік.
Пограйте з ароматами та спробуйте нову суміш спецій наступного разу, коли ви збите вечерю. Нижче наведено кілька наших улюблених:
