Скороварки. Джулі Магро / Flickr / CC 2.0
Плити під тиском - це зручний кухонний прилад, який використовується для швидкого приготування їжі потужністю тиску пари. Навіть без тиску пара проводить тепло і готує швидше, ніж сухе повітря, але при підвищеному тиску пара може піднятися вище своєї звичайної максимальної температури і готувати ще швидше. Ці фактори змушують готувати тиск пари швидше, ніж випікання, тушкування або кип'ятіння.
Історія скороварки
Першу плиту під тиском сконструював Денис Папін, французький фізик. Він назвав цю плиту "паровим котлом" і представив винахід Королівському товариству Лондона в 1681 році, де це принесло йому членство в суспільстві. Перший патент на плиту під тиском був наданий Георгу Гутброду в Іспанії в 1919 році, але це було до того часу, поки Альфред Вішлер не представив свою плиту під тиском на Всесвітній ярмарку 1938 року, що комерційне виробництво почалося для домашнього використання. З цього часу плити під тиском були цінними за свій час та енергозберігаючі якості.
Пара - відмінний теплопровідник
Кипіння і пропарювання - це вже чудові способи приготування, оскільки вода є набагато кращим провідником тепла, ніж повітря. Для того, щоб продемонструвати це, подумайте, як ви можете легко помістити руку в духовку на 200 F, не випаливши її, але якби ви помістили руку в каструлю з окропом (212 F), ви одразу спалили б. Це тому, що вода (або пара) дуже добре проводить енергію (тепло), тоді як повітря - ні. Обмежуючим фактором приготування води або пари є максимальна температура.
Максимальна точка кипіння води
Вода кипить при 212 F, і в цей момент вона перетворюється на пару. Як тільки вода досягне 212 F і почне кипіти, температура більше не зростає, поки вся вода не буде перетворена на пару. Кипляча вода і пара залишаються при 212 F, незалежно від того, як довго вона кипить, обмежуючи швидкість, з якою вона може готувати їжу.
Просто додайте тиск, щоб вода кипіла при більш високій температурі
Єдиний спосіб підвищити температуру окропу при перетворенні в пар - це підвищення навколишнього тиску. Цього можна досягти, захопивши пар у закритому просторі. Коли вода перетворюється на пару, вона розширюється в об'ємі. Якщо обсягу не дозволити збільшуватися, тиск (а отже, і температура) зростатиме. Плити, що працюють під тиском, уловлюють пар у закритому приміщенні через герметичну кришку, що замикається. Чим довше кипить вода, тим більше створюється тиск пари всередині посудини.
Три переваги в одній плиті
Плити під тиском мають три переваги перед приготуванням у духовці, високою теплопровідністю пари, підвищеною температурою від тиску пари та високою енергоефективністю.
- Провідність і підвищена температура можуть скоротити час приготування на частину їхньої духовки або плити. Скорочений час приготування їжі та вміщене середовище приготування їжі значно скорочують кількість енергії, необхідної для приготування їжі, особливо тієї, яка зазвичай вимагає тривалих часів приготування (квасоля, смаження), рис тощо).
Плити під тиском - прекрасне доповнення до будь-якої кухні і може зробити приготування їжі швидкою, простою та доступною.
