Задній двір Продукція / Getty Images
Випічка власного хліба - це кулінарне захоплення, яке може мати смачні та корисні результати. Однак не всі кухні мають найкращі умови для випікання для отримання хліба, що піднявся. Люди, які живуть на високогірних територіях, які вже знають, що вони повинні внести певні зміни в вимірах і температурі, коли вони випікаються в духовці. Але як люди можуть переконатися, що їхні рецепти хлібопічки також виходять належним чином на великій висоті?
Оскільки більшість рецептів виробляються для районів, які знаходяться на рівні моря, їх потрібно змінити для районів, що знаходяться на відстані п'яти тисяч футів над рівнем моря. Тиск повітря нижчий, а атмосфера сухіша, а це означає, що багато факторів відрізняються - від температури, при якій кипить вода, від приготування їжі до часу випікання певних продуктів і температури, при якій певні страви слід готувати.
Машина випічка хліба нічим не відрізняється від випічки духовки. Якщо вам не вдалося виготовити хрусткий, добре піднятий хліб, є безліч змінних, з якими можна пограти. Можна виготовити правильний буханець хліба на великих висотах до тих пір, поки ви готові підправити рецепт. Щоб дізнатись, які зміни ви могли б зробити, щоб покращити ваш успіх у висотній випічці хліба, ми звернулися до трьох джерел: Zojirushi, Університет Вайомінгу та автора Бет Хенспергер.
Поради експертів щодо випічки хліба на висоті
Прес-секретар компанії Zojirushi (виробник домашнього хлібобулочного виробу Zojirushi Supreme) пропонує спробувати наступні зміни окремо або разом, поки не досягнете успіху:
- Зменшіть дріжджі на 1/4 до 1/2 чайної ложки. Зменшіть рідину на 1 - 2 столові ложки. Зменшіть цукор, мед та інші підсолоджувачі на 1/2 чайної ложки
За даними відділу домашньої економіки в Університеті Вайомінгу, додаткові поради, які можна спробувати, включають:
- Дотримуйтесь хлібів меншого розміру, оскільки час перевірки великих хлібів має тенденцію до надмірного захисту хлібів у висотному кліматі. Для впалих хлібів, крім зменшення дріжджів та / або цукру, як запропонував Зожируші, спробуйте збільшити сіль на 1 / 8 чайної ложки на 3 склянки борошна.
Ми також перевірили, що сказала автор Бет Хенспергер у своїй чудовій книзі «Готувальна книга хліба любителя хліба». Вона пише, що частина проблеми з великими висотами полягає в тому, що борошно висохне і вбере більше рідини, саме тому додавання столової ложки або двох рідини, якщо потрібно, допоможе врятувати рецепт. До її порад також належать:
- Якщо можливо, запрограмуйте свою хлібопечку, щоб вона включала третій чи четвертий період підйому. Додайте трохи більше солі, щоб контролювати ріст дріжджів, і клейковину для зміцнення тіста. Якщо ви випікаєте хлібний хліб у звичайній духовці, підвищити температуру на 25 F.
Включіть кілька цих змін за один раз, поки не знайдете комбінацію, яка працює (і обов'язково робіть нотатки, щоб ви могли запам'ятати наступний раз). Експериментуючи з цими порадами, ви зможете за короткий час зробити ідеальні хлібці.
