Ялина / Молі Уотсон
Сушені боби, такі як темно-сині боби, червона квасоля, квасоля, чорна квасоля та квасоля квасолі смачні при правильному приготуванні. Прості поради, наведені нижче, допоможуть вам приготувати ідеальний горщик з квасолею - і залишатимуть собі питання, чому ви коли-небудь турбувались із консервованими версіями!
Почніть з квасолі гарної якості
Багато пакетів на полицях супермаркетів містять багаторічну квасолю, яку тримають в силосах, поки не надійдуть на ринок. Магазини здорової їжі та сипкі ділянки можуть мати більший оборот та свіжіші боби (навіть один-два роки - це добре). Або розглянути можливість придбання квасолі безпосередньо у виробника бобів. Надійне джерело - квасоля Ранчо Гордо.
Промийте і переберіть боби
Бруд та камінчики з поля та пил із силосу, і хто знає, що ще із сипучого бункера…. Дайте сушеній квасолі швидке промивання прохолодною водою, а потім швидкий раз для будь-яких шматочків скелі, захованих у зернах.
Намочіть квасолю
Чим свіжіше висушена квасоля, тим менше буде залежати від замочування, але якщо ви заздалегідь думаєте, покладіть боби у велику миску і накрийте прохолодною водою на кілька годин і до ночі. Або спробуйте цей метод швидкого замочування.
Дай їм трохи смаку
Це суто необов’язково, але ви можете створити смачне блюдо з звичайної вареної квасолі, якщо запустити їх у горщик, у якому ви вже нагріли кілька столових ложок оливкової олії і прожарити дрібно нарізану цибулю, моркву чи дві, і стебло селери. Додайте зубчик або два фаршеного часнику, якщо вам подобається, і лавровий лист, якщо у вас є один ноги.
Залити водою і довести до кипіння
Ви, звичайно, можете використовувати замочувальну рідину, якщо вам подобається, але деякі люди вважають, що використання прісної води для варіння квасолі допомагає пом'якшити згодом газові ефекти бобів. В будь-якому випадку використовуйте достатню кількість води для покриття квасолі приблизно на дюйм.
Симмер акуратно
Як тільки ви довели горщик до кипіння, зменшіть вогонь до кипіння і обережно готуйте, поки квасоля не стане ніжною, як вам подобається. Для більш дрібних і свіжих бобів це може зайняти від 30 хвилин до великих годин та більш старих.
Сіль 3/4 шляху наскрізь
Сіль може посилити шкірку бобів, але брак солі призводить до несмачних бобів. Що робити кухарю? Додавання солі, коли квасоля становить приблизно 3/4 способу, що унеможливлює жорсткість, але додає аромат. Як ти дізнаєшся, коли вони закінчать 3/4? Коли вони починають пахнути вареною квасолею, вони кусають, але ще не ніжні.
Злийте або подайте з «горщиком»
Хороші кулінари знають, що ніколи не кидають рідину, в якій варили квасолю. Це смачно. Навіть при приготуванні квасолі для вживання салату або чогось іншого, розумний варить рідину для приготування квасолі як основу для супу. Є причина, що "горщик лікер" часто пишеться "горщик ликер"!
Хочете зберегти квасоля, щоб потім використовувати? Зберігайте їх, накривши їх рідиною для приготування їжі, у герметичній ємності в морозилці до року.
Поради та методи приготування страв із сушеної квасолі
