skeez / pixabay
Від французьких рецептів ескарготу до грецьких фаворитів, таких як бурбусті (смажені смажені равлики), усі рецепти, що включають свіжих равликів, вимагають очищення та підготовки готування до основного інгредієнта. На щастя, чистка свіжих равликів для приготування їжі - відносно простий процес.
Хоча равлики, як правило, асоціюються з Францією, Греція може похвалитися приблизно 700 різними видами равликів по всій країні і люблять їсти їх! Насправді, в першу суботу кожного серпня у місті Влахеронітіса на грецькому острові Крит проводиться фестиваль равликів, на якому жителі та відвідувачі можуть з'їсти стільки місцевих садових равликів, скільки захочуть.
Незважаючи на те, які види равликів ви їсте, однак їм багато чого сподобатися - вони здорові, поживні та смачні, містять вуглеводи та жири, а деякі навіть вважають афродизіаком та антидепресантом.
Слово про щойно свіжих равликів
Залежно від того, де ви придбали равликів, їх, можливо, вирощували на продаж або годували спеціальним раціоном з виноградних листя, що добре, оскільки їх переважний раціон в природі не завжди узгоджується з травною системою людини. Якщо ви купували свіжий улов, а не партію з ринку морепродуктів, запитайте продавця, коли вони були заготовлені, щоб ви мали уявлення про те, коли равлики востаннє їли.
Равлики, що знаходяться щонайменше тиждень від води, як правило, безпечні, але в іншому випадку вам доведеться голодувати їх цілих сім-10 днів.
Крім того, ви можете годувати їх чимось, що погоджується з людьми, щоб перенести токсичну стару їжу зі своїх систем, наприклад шматочки салату, яблуко, борошно, висівки або виноградне листя - ваша мета - вивести всі сліди їх природних дієт з них, перш ніж готувати їх і їсти.
Після того, як пройде достатній час, помістіть равликів у каструлю з холодною водою з невеликою кількістю солі та оцтом, де їх відходи залишатимуться, і ви можете продовжити чищення нижче.
Справді, це не є завданням для тих, хто має ніжний шлунок або прихильність до всіх тварин, будь вони носять мушлі або хутро, але ви можете пропустити цей крок підготовки, якщо ви не зібрали власних равликів або не купили їх прямо з човна.
Як правильно готувати свіжих равликів
На прибирання та підготовку 50 равликів для приготування вам знадобиться близько 30 хвилин, що повинно вистачити для обслуговування восьми до 12 людей, залежно від того, який рецепт равликів ви складете. Все, що вам потрібно для початку, хоча це великий горщик або каструля, гострий ніж і 50 равликів, то виконайте наступні прості дії:
- За допомогою гострого ножа вийміть мембрану, що закриває отвір в оболонці. Покладіть равликів у великий горщик або сковороду і залийте їх великою кількістю прісної води. Відмовтеся від усіх равликів, які пливуть до верху. Візьміть дві-три равлики в руки одночасно і потріть їх пальцями. Відкладіть їх і продовжуйте ще з двома або трьома, проправляючи всю партію. Викиньте воду після того, як слимаки очистили один раз таким чином. Наповніть горщик свіжою чистою водою і повторіть процес. Добре промийте равликів. Насолоджуйтесь їх улюбленим рецептом!
