Образи самотньої планети / Гетті
У посуді для різання універсального призначення нічого не б'є китайський дроворуб. Кожна частина ножа використовується для використання, і він досить універсальний, коли йдеться про різання, нарізання та подрібнення. Гострий край леза використовується для нарізки, в той час як більш тупий верхній край використовується для розточування та тендери м'яса. Перевернувшись на бік, секатор є прекрасним засобом для розтрощення часнику та імбиру. Ви навіть можете використовувати його для перенесення їжі з обробної дошки у вок. Додатковим бонусом є те, що плоский кінець ручки чудово замінює маточку. Але перед тим, як ви закінчите (або натисніть мишкою) і придбаєте китайський дробовик, слід пам’ятати про кілька речей.
Це все про метал
Традиційно лебідки з розщеплення виготовлялися з вуглецевої сталі. На жаль, вуглецева сталь дуже чутлива до іржі. Він також має властивість додавати їжі металевий смак. Сьогодні навіть відомі автори кулінарної книги, такі як Мартін Ян та Ейлін Інь-Фей Ло, рекомендують леза з нержавіючої сталі або комбінацію вуглецю та нержавіючої сталі. На щастя, у продажу є багато китайських сечелок з лезами з нержавіючої сталі.
Зовнішній вигляд - це не все
Тільки тому, що китайський дроворуб схожий на м'яснику, це не означає, що ви можете використовувати його для подрібнення кісток. Для цього призначені більш важкі секатори, але основна функція легших сечек - часто їх називають ножами китайських шеф-кухарів - нарізка м’яса та овочів. Подрібнення кісток цими більш легкими очищувачами може зіпсувати лезо. Якщо ви не впевнені, який тип дробилки у вас є, зверніться до магазину, де ви його придбали.
Виберіть Комфорт
Попросіть двох експертів назвати їх улюбленого сечера, і ви отримаєте дві різні відповіді. Як і ароматизатори морозива, вибір очищувача - дуже особисте рішення. Найголовніше - знайти добре зроблений. Dexter, Martin Yan та JA Henckels - всі хороші торгові марки.
Ваш рівень комфорту також важливий. Секатор повинен відчувати себе твердим, але не надто важким. Якщо ваші руки відчуваються напруженими, тримаючи щіпку, спробуйте іншу. Приготування вечері не повинно навантажувати м’язи!
Заточення
Очищення леза слід регулярно заточувати. Тупий ніж змушує вас чинити більший тиск, що може призвести до неприємних аварій. Існує кілька способів заточити косилку. Сталь для заточки - найпопулярніший варіант. Сталь для заточення - також її називають обточувальною сталлю або заточувальною паличкою - це тонкий сталевий стрижень з ручкою. Він насправді не видаляє метал, а натомість перетворює край леза на молекулярному рівні. Щоб заточувати дровокол, ви тримаєте заточувальну сталь вертикально (тримайте ручку вгору), тримаючи її нерухомо, і ковзаєте лезо ножа уздовж сталі, віддаляючись від вас, повторюючи п’ять-10 разів.
Догляд та обслуговування
Важливо пам’ятати, коли справа стосується очищення та зберігання дробинки, це захист леза. Розсічники слід зберігати у відповідному блоці ножа, де є менший ризик пошкодження. Що стосується прибирання, для найкращих результатів мийте очищувач вручну в теплій мильній воді. І не забудьте ретельно просушити; навіть нержавіюча сталь не зовсім іржавіє. Також обов’язково почистіть лезо відразу після роботи з кислими інгредієнтами, такими як помідори.
