Діана Раттрей
Ви, напевно, помічали, що більшість рецептів яловичої яловичини починаються з кроку підрум’янення. Страви з повільним кухонним посудом, чилі, супи, м'ясні соуси, тушкована яловичина і неохайний Джос майже завжди закликають до обсмаженої яловичої яловичини, і багато запіканок починаються з підсмаженої яловичої яловичини. М'ясне м'ясо, котлети, фрикадельки, фарширований перець і капуста - кілька помітних винятків.
Як вибрати фарш
Купуючи яловичу фарш, завжди перевіряйте дату продажу на етикетці та вибирайте найсвіжіший можливий пакет. Щоб заморозити свіжу яловичу яловичину для більш тривалого зберігання, загорніть упаковану яловичину щільно у фольгу або покладіть її в герметичний пакет для морозильної камери. Повітря в мішку призведе до згоряння морозильної камені, тому вийміть якомога більше повітря з мішка морозильної камери та використовуйте мелену яловичину протягом приблизно 3 - 4 місяців. Для ще більш тривалого зберігання розгляньте систему вакуумного ущільнювача. Зберігайте заморожену вакуумовану мелену яловичину довгі 2 - 3 роки. Обов'язково позначте пакунки назвою, датою використання та вагою.
Співвідношення пісної яловичини та жиру є ще одним важливим фактором. Яловичина 85/15 - це найпоширеніше співвідношення, і це хороший універсальний вибір. Виберіть більш високий вміст жиру - від 70/30 до 80/20 - для соковитих гамбургерів та найсмачнішого м'ясного фаршу, або додайте до суміші трохи свинини для додаткового жиру та вологи. Нежирна яловича фарш - 90/10 або 93/7 - хороший вибір тако і соусів, або коли ви підрум’янюєте яловичу м'якуш, щоб заморозити рецепти. Це також найкращий вибір для страв, які не можна легко злити, наприклад запіканок і фаршированого перцю.
Як приготувати і коричневу фарш
- Ось як підсмажити яловичу фарш, будь то за рецептом, або заморозити для подальшого використання. Помістіть велику сковороду або сотейник на середньому сильному вогні. Якщо ви готуєте дуже нежирну яловичу фарш, нагрійте на сковороді столову ложку рослинного масла або оливкової олії. Приблизно до 2 до 3 хвилин до готовності яловичини додайте цибулю або інші нарізані приправи овочі або готуйте їх окремо. Коли каструля гаряча, додайте приблизно 1 до 1 1/2 фунта яловичої яловичини. Шпателем або дерев’яною ложкою розбийте яловичу фаршу на більш дрібні шматочки під час варіння. Намагайтеся зберегти шматочки приблизно однакового розміру, щоб яловичина готувалась і коричнева рівномірно. Продовжуйте готувати близько 6 хвилин або поки яловичина не стане рожевою. Щоб гарненько злити яловичину, використовуйте прорізну ложку. Витягніть яловичину на тарілку або сковороду, вистелену паперовим рушником. Після того, як паперові рушники ввібрали зайвий жир, використовуйте яловичину у своєму рецепті або заморожуйте її - з маркуванням назви та дати - в герметичних пакетах для морозильної камери. Зберігайте заморожену, повністю зварену яловичу яловичину в морозилці до 4 місяців. Якщо ви використовуєте вакуумний герметик, яловичину ви можете зберігати набагато довше.
Поради
- Сливи з вареної яловичої яловичини можуть спричинити серйозні проблеми зі стоками та септичними системами. Ніколи не зливайте зайві жири для приготування їжі в стік. Не тільки жир може спричинити проблеми для власної домашньої сантехніки, але також може спричинити засмічення каналізаційних стоків, які можуть вплинути на весь мікрорайон. Вилийте зайві жири та крапельниці в банку або банку і дайте настоятися, поки вона не затвердіє. Викидайте твердий жир у сміття. Як і все м'ясо та птицю, яловичина під час варіння зменшиться. Кількість усадки залежить від вологості та вмісту жиру. М'ясо втрачає близько 25% своєї ваги після варіння. Якщо вам знадобиться 1 фунт вареної яловичої яловичини, купіть приблизно 1 1/4 фунта. Ніколи частково не готуйте яловичу фарш. Шкідливі бактерії можуть вижити, якщо яловичина не буде повністю зварена. Вцілілі бактерії можуть розмножуватися до такої міри, що не знищуються повністю, коли яловичина буде зварена пізніше. Ніколи не їжте та не куштуйте м'ясну яловичину. Найбезпечніший спосіб розморожувати яловичу м’ясо - в холодильнику, оскільки холодна температура запобігає росту бактерій. Для швидкого розморожування помістіть яловичу фаршу в герметичний мішок для зберігання продуктів і занурте її в холодну воду. Воду міняйте кожні 30 хвилин і готуйте її негайно, коли вона повністю розморозиться. Не заморожуйте яловичину, якщо вона була розморожена в холодній воді або мікрохвильовій печі.
