Фотографії / Getty Images
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 4 порції
Використовуйте цей простий у виконанні рецепт, щоб зробити перець з нуля. Як і всі, хто любить піцу з пепероні або ароматний смак пепероні в їх салатах або бутербродах, вам може бути цікаво, як робиться ця ковбаса.
По-перше, ковбаса з пепероні робиться або зі свинини, або з яловичини. Більше того, його потрібно вивісити, щоб вилікуватися хоча б шість тижнів, тому ця їжа - це не те, що ви можете просто збити в останню хвилину. Це вимагає, щоб ви планували заздалегідь, але кінцевий результат того вартий! Ви не тільки будете мати смачні перці, але, як виробник домашньої ковбаси, ви також будете володіти майстерністю приготування їжі, яка є загадкою для більшості людей.
Цей рецепт з'являється в книзі "Приготування домашньої ковбаси" Чарльз Г. Ревіс (Storey Books), передрукований з дозволу.
Інгредієнти
- 1 кілограм
попередньо заморожена або сертифікована свиняча недопалка, кубики, жир включені
- 3 кілограми
нежирний патрон з яловичини, круглий або хвостовик, у кубиках
- 5 столових ложок солі
- 1 столова ложка цукру
- 2 столові ложки кайенского перцю
- 3 столові ложки солодкої паприки
- 1 столова ложка
насіння анісу, подрібнене
- 1 чайна ложка часнику (дуже дрібно фаршеного)
- 1 склянка сухого червоного вина
- 1/2 чайної ложки аскорбінової кислоти
- 1 чайна ложка сіллю
Кроки, щоб зробити це
Для ковбасної суміші
Подрібніть свинину та яловичину через грубий диск окремо.
Змішайте м'ясо разом з сіллю, цукром, кайєнною, перцем, паприкою, анісовим насінням, часником, червоним вином, аскорбіновою кислотою і сіллю.
Розкладіть суміш у великій каструлі, нещільно накрийте вощеним папером і витримайте в холодильнику протягом 24 годин.
Підготуйте оболонки (див. Інструкцію нижче). Набийте ковбасу в оболонки і скрутіть на 10-дюймові ланки. Використовуючи бавовняний шпагат, зв’яжіть два окремих вузлика між кожною іншою ланкою, один вузол на початку, а інший в кінці набитого корпусу. Розріжте між подвійними вузлами. Сігналы абмеркавання
Пепероні підвішують струною, прив’язаною до центру кожної пари. Повісьте перці сушитися протягом шести-восьми тижнів. Після висихання перець буде зберігатися, загорнувшись, в холодильнику кілька місяців.
Для кожуха
Обріжте близько чотирьох футів корпусу. (Краще занадто багато, ніж занадто мало, тому що будь-яке зайве можна перепакувати в сіль і використати пізніше.)
Промийте корпус під прохолодною проточною водою, щоб видалити будь-яку сіль, що застрягла в ньому.
Помістіть його в миску з прохолодною водою і дайте настоятися близько 30 хвилин. Зачекайте, поки кожух просочиться.
Після замочування промийте кожух під прохолодною проточною водою. Перемістіть один кінець кожуха над насадкою змішувача. Міцно тримайте корпус на насадці, а потім спочатку обережно, а потім сильніше увімкніть холодну воду. Це вимиє будь-яку сіль у кожусі та точно визначить будь-які розриви. Якщо ви знайдете перерву, просто вирвіть невеликий відрізок корпусу.
Помістіть кожух в миску з водою і додайте сплеск білого оцту. (Столова ложка оцту на склянку води є достатньою. Оцет пом'якшує кожух і робить його прозорішим, завдяки чому ваша ковбаса виглядає красивіше.)
Залиште корпус у водно-оцтовому розчині до готовності до вживання. Добре промийте його і злийте перед начинкою.
Порада
- Пепероні буває різних розмірів, найпоширеніший - діаметром близько дюйма. Деякі комерційні пакувальники пропонують "піцероп для піци", який приблизно вдвічі перевищує діаметр звичайного пепероні і не такий сухий. Цей сорт може краще протистояти високій температурі піци для випічки. Якщо ви плануєте використовувати перець в першу чергу в якості начинки для піци, ви можете поекспериментувати з часом сушіння для досягнення найкращих результатів.
Профілактика трихінельозу
Якщо ви обробляєте ковбасу, вам слід вжити заходів, щоб запобігти захворіванню на трихінельоз. У США щорічно повідомляється про кілька випадків захворювання. Викликається паразитичним круглим хробаком, трихінелою спіралі або трихіною. Черв’як, який міститься в деяких м'ясах свинини та ведмедя, може передаватися людині, якщо м'ясо їдять сирим чи необробленим. Трихіни дозрівають у кишечнику людини і зазвичай вбиваються захисними силами організму. Деякі, однак, можуть виживати у вигляді кісти в різних м’язах роками.
Трихінельоз не повинен бути проблемою для домашнього виробника ковбаси. Що стосується свіжої свинини, яка не використовується для ковбаси, м'ясо потрібно готувати лише до внутрішньої температури 137 F. Свинину вживати в сирому вигляді, як у сушеній ковбасі, можна зробити повністю безпечною і не мати трихінеї, заморозивши її до - 200 F протягом шести-12 днів при -100 F (або протягом 10-20 днів при 5 F протягом 20-30 днів).
Точний морозильний термометр необхідний при приготуванні свинини для сушеної ковбаси. І не забудьте ніколи не скуштувати сиру свинину або пробну ковбасу, якщо вона містить сиру свинину.
Теги рецептів:
- томатний соус
- тісто для піци
- перець
- закуска
