the_burtons / Getty Images
Зневоднення селери в домашніх умовах в духовці або дегідрататорі - це простий процес, який вимагає приблизно 10 хвилин активного часу і від 6 до 8 годин неактивного часу.
Селера є важливим інгредієнтом запасів супу та сумішшю мірепоа з селери, моркви та цибулі, що є основою такої кількості пікантних страв. Якщо ви сушите селеру, у вас завжди буде під рукою рецепти.
Сушена селера має свої межі
Коли вам знадобиться лише стебло або дві і не маєте під рукою жодного свіжого селери, сушений селера, як правило, спрацює чудово.
Єдине, що ви не можете зробити із сушеним селерою - це використовувати його так, як ви б сирі селери. Зневоднений селера не підійде для більшості салатів або крупіте, але він ідеально підходить для будь-яких приготованих страв, яким потрібен аромат селери.
Бланшування необхідне перед зневодненням селери. Небланшированний селера висихає до непривабливого засмаги кольору. Бланшированний селера зберігає смарагдовий зелений колір при висиханні.
Що тобі потрібно
- СелераДегідрататор або духовкаВелика каструляВодобарка для зберігання
Як підготувати селеру до зневоднення
- Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Коли вона нагрівається, промийте селеру. Відріжте білуватий нижній кінець, а листяні верхні кінчики. Збережіть кінці та листя для запасів супу, заморозивши їх. Якщо ви продовжуєте додавати їх у контейнер у морозилці, вам ніколи не доведеться купувати селеру лише для створення запасів. Розріжте стебла селери в третини. Опустити їх у киплячу воду і залишити на 1 хвилину. Злийте їх і негайно пропустіть їх під холодною водою або занурте в крижану воду, щоб запобігти залишковому тепла від продовження варіння селери. Розріжте очищений селеру в півмісяця з товщиною півмісяця. У цей момент ви можете зупинити і зберігати знежирений, нарізаний селера в холодильнику до 24 годин, перш ніж приступити до зневоднення.
Дегідраторний метод
- Розкладіть шматочки селери на підносах дегідрататора, залишивши між собою шматочки 1/4 дюйма з усіх боків. Якщо ви використовуєте духовку, а не осушувач, розташуйте шматочки на екрані, розміщеному над стійкою для випікання. Сушіть при 135 F, поки селера не стане хрусткою. Зазвичай це займає від 6 до 8 годин.
Метод духовки
- Якщо ви користуєтесь духовкою, у якої не встановлено температуру нижче 150 F (у багатьох немає), встановіть її на найменший нагрів і підперйте дверцята духовки рушником для посуду або дерев'яною ложкою. Зауважте, що це витрачає багато енергії. Якщо ви плануєте сушити багато їжі, зневоднювач - це вартісна інвестиція як у фінансовому, так і в екологічному плані. Коли селера хрусткий і сухий (зазвичай це займає від 6 до 8 годин), вийміть лотки або форму для випічки і дайте їх охолоджують при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.
Зберігання
- Перенесіть висушений селеру в скляні банки і накрутіть кришки. Намажте банки вмістом і датою, коли ви зневоднили селеру. Зберігайте подалі від прямого світла або тепла.
