Кевін Саммерс
Хоча кабачки є поширеним літнім овочем як в продуктовій частині продуктового магазину, так і в саду на задньому дворі, до початку 20 століття це було навряд чи визнано у Сполучених Штатах. Сьогодні її популярність, швидше за все, пов’язана з його плодовитим ростом та кулінарною універсальністю; кабачки - це не тільки звичайний овочевий гарнір, але також може бути включений у хліб та десерти. І, звичайно, довгу тонку кабачку можна перетворити на «зодіаки», поживну альтернативу традиційним спагетті.
Цукіні, Cucurbita pepo, є членом сімейства огірків і динь, його збирають у той час, як незрілий, шкірку ніжну і їстівну. Кабачки меншого розміру більш ароматні і містять менше води, ніж більші сорти. Хоча кабачки ботанічно є фруктом, його вважають овочем. Він був отриманий з подібного овоча, який був поширений в Мексиці та північних районах Південної Америки тисячі років тому.
Походження кабачків
Жителі Центральної та Південної Америки їдять предків кабачків вже понад 7000 років, але кабачки, про яких ми знаємо сьогодні, - це різноманітні літні кабачки, розроблені в Італії. Насправді кабачки раніше часто називали "зеленою італійською кабачкою". Європейці, які розпочали колонізацію в Америках, повернули овоч на батьківщину, де почалося його вирощування.
Слово кабачок походить від італійського кабачка, що означає невеликий кабачок. Термін сквош походить від індійського skutasquash, що означає "зелена річ, з'їдена зелена". Сквош був одним з основних продуктів харчування корінних американців, разом з кукурудзою та квасолею.
Подорожі кабачків
Христофор Колумб спочатку приніс насіння кабачків до Європи та Середземноморського регіону, але овоч не використовувався в його нинішньому вигляді до кінця 1800-х або початку 1900-х років; є опублікований розповідь про те, як готують кабачки, як це сьогодні в Мілані 1901 року.
Французькі каламутні кабачки довгий час, поки кухарі не навчилися вибирати невеликі фрукти, які менш м'які та водянисті. Французький термін для кабачків - це кабачки, які часто вживаються взаємозамінно і для жовтих кабачків.
Вважається, що кабачки були завезені до США італійськими іммігрантами в 1920-х роках і, швидше за все, вперше вирощувалися в Каліфорнії. Однак є дані про те, що кабачки є одним із 60 овочів, вирощених у штаті Нью-Йорк у 1928 році.
Кабачки сьогодні
Сьогодні кабачки не тільки широко визнані зеленим овочем, але і як особливий фаворит домашніх садівників. Кабачки ростуть дуже добре в більшості районів країни протягом літа, за ними легко доглядати і часто дають щедрий урожай.
Хоча термін « літня кабачка» може означати безліч різних кабачків, залежно від того, про кого ви говорите, ви можете в значній мірі використовувати різні сорти літніх кабачків взаємозамінно. Інші літні кабачки включають в себе круглі кабачки, крокодил, патипан, зефір, куса і тутама. Літня кабачок відрізняється від зимової кабачки тим, що шкірка останнього є твердою і часто неїстівною.
