Діана Міллер / Гетті Імідж
Смажена яловичина та йоркширський пудинг визнані у всьому світі традиційною британською стравою, але історія йоркширського пудингу оповита таємницею, а його походження практично невідоме. Немає печерних малюнків, ієрогліфів, і поки що ніхто не розкопав римську страву з Йоркширського пудингу, поховану під вулицями Йорка. Калюжі, можливо, були винесені на берег будь-якою з армій, що вторглися протягом століть, але, на жаль, жодних доказів цього ще не виявлено.
Однак було знайдено рецепти, в тому числі й один, що датується 1700 роками. Загалом вони схожі в самому основному сенсі, але є кілька цікавих відмінностей.
Історія пудингу
Перший записаний рецепт йоркширського пудингу з’явився в книзі під назвою «Цілий обов’язок жінки в 1737 році» і був занесений до списку «Капаючий пудинг». Крапель походить із м’яса колючки-смаження. У рецепті написано: "Зробіть гарне тісто, як для млинців, покладіть його в гарячу каструлю над вогнем з трохи вершкового масла, щоб трохи обсмажити дно, потім поставте каструлю і тісто під плече баранини замість капає каструлю, часто струшуючи її за ручку, і вона буде легкою і пікантною, і підходить, щоб взяти її, коли вашої баранини вистачить; потім переверніть її в посуд і подайте гарячою ".
Наступний записаний рецепт запустив дивний пудинг з місцевого делікатесу до улюбленої страви Великобританії. Вона з'явилася в 1747 році "Мистецтво кулінарії", "Зроблене просто та легко " Ганні Глассе. Глассе була однією з найвідоміших письменниць про їжу того часу, а популярність її книги поширила слово йоркширського пудингу. "Це надзвичайно хороший пудинг, підливу м'яса добре їсть з ним", - констатує Гласс. Дещо інша інструкція в її рецепті полягає в тому, щоб "поставити тушковану каструлю на неї під м'ясо, і нехай крапелька падає на пудинг, і тепло вогню доходить до нього, щоб воно стало дрібним коричневим".
Рецепт місіс Беттон
Місіс Беттон, можливо, була найвідомішою письменницею продовольства у Великобританії 19 століття, але її рецепт 1866 року опустив одне з основних правил приготування йоркширського пудингу: необхідність якомога гарячішої духовки. Рецепт був помилковим і в тому, щоб доручити кухару запікати пудинг протягом години, перш ніж помістити його під м'ясо. Йоркширський народ звинувачує свою помилку в південному походженні.
Новітня історія
Йоркширський пудинг пережив війни 20-го століття, а також харчову норму 40-х та 50-х років, і проплив крізь гойдалки 60-х. Коли темп сучасного життя піднімався і все більше жінок працювали поза домом, кулінарія в будинку почала знижуватися. Зростання зручних продуктів та готових страв наприкінці минулого століття стало винаходом перших комерційно виготовлених йоркширських пудингів із запуском йоркширського бренду тітки Бессі в 1995 році.
Загальні стандарти
У 2007 році народний депутат Вале Йоркської Енн Макінтош агітував, щоб Йоркширський пудинг отримав такий же захищений статус, як французьке шампанське або грецький сир фета. "Люди Йоркширу справедливо і люто пишаються йоркширським пудингом", - сказала вона. "Це щось, що плекалося і вдосконалювалося століттями в Йоркширі".
У той час Йоркширський пудинг вважався занадто загальним терміном, але це не завадило тітці Бессі та двом іншим виробникам пудингів (за підтримки Регіональної групи харчових продуктів для Йоркширу та Хамбер) зробити ще одну спробу отримання захищеного статусу. Зрозуміло, що це викликало занепокоєння у всіх за межами Йоркширу, які роблять пудинги комерційно, оскільки їм, можливо, доведеться перейменовувати свої вироби в йоркширські пудинги.
Сьогодні пудинг
Сьогодні йоркширський пудинг настільки ж популярний, як ніколи, будь то вдома, з'їдений у тисячах ресторанів у Великобританії, де подають традиційний недільний обід, або куплений у супермаркеті. У будь-яку дану неділю емігранти та британці по всій Європі забиваються в Йоркширський пудинг, а в Австралії, Новій Зеландії та Канаді пудинги залишаються значною частиною харчової культури. Тільки чому ця проста суміш з борошна, яєць, молока та солі здобула місце в кулінарному серці нації та виробила репутацію у всьому світі - це таємниця, яку багато хто намагався розгадати, але поки не повинен відповісти. Можливо, це просто тому, що йоркширські пудинги дуже смачні.
