mphillips007 / E + / Getty Images
Оглядаючи історію Барбекю, люди швидко впадають у віковий аргумент, що саме таке Барбекю. Якщо ми сподіваємо корінних жителів Карибського басейну за появу Барбекю як методу консервації м'яса, то випливає лише, що сучасний Барбекю - це еволюція цього процесу, з часом змінюючись на цю велику південну ікону, Свинину з шашликом (або витягнуту) свинина).
Історія шашлику
Коли в новий світ прибули перші іспанські дослідники, вони знайшли корінних жителів Карибського моря, які зберігають м'ясо на сонці. Це віковий і майже повністю універсальний метод. Основна проблема цього - те, що м'ясо псується і заражається клопами. Щоб відганяти клопів, тубільці створювали б невеликі, задимлені пожежі та розміщували м'ясо на стелажах над багаттями. Дим утримував би комах у страху і допомагав у консервації м'яса.
Традиція говорить нам, що це походження Барбекю, як в процесі, так і в назві. Уродженці Вест-Індії мали слово для цього процесу - "барбакоа". Загалом вважається, що це походження нашого сучасного слова «Барбекю», хоча з цього питання є певні дискусії.
Процес почав розвиватися з міграцією європейців та африканців до регіону Південної частини Сполучених Штатів. Європейські свині та велика рогата худоба були пересаджені в новий світ і стали основним джерелом м'яса для колоній, а свинина була м'ясом вибору на Півдні завдяки здатності свиней процвітати з невеликим доглядом. Стійки, які використовували для сушіння м’яса, замінювали ямами та коптильнями.
Тепер, приготування ям в цьому місці аж ніяк не нове, або характерне для будь-якого конкретного регіону світу. Якщо ми визначимо шашлик як процес приготування м'яса (або конкретно свинини) в ямах, то, мабуть, винахідниками цього процесу є полінезійці, які тисячами років були господарями повільної свинячої свинини. Тож нам доведеться залишити визначення на інший час.
Процес повільного приготування м'яса в ранні колоніальні часи часто затримувався для поганих скорочень м'яса, залишених для рабів та малозабезпечених людей. М’ясо вищої якості не потребувало процесу готування, який би зменшив міцність м'яса. На всьому півдні Барбекю вже давно є недорогим джерелом їжі, хоча і трудомістким.
Потрібно пам’ятати, що без процесу охолодження м'ясо після забою потрібно було швидко варити і їсти, або консервувати шляхом приправлення або куріння. Традиційно приправлення вимагає, щоб велика кількість солі була використана для сушіння м'яса та зниження здатності забруднюючих речовин псувати м’ясо. Куріння в цей проміжок часу мало приблизно однаковий ефект. Корінні практикуючі Барбекю, м'ясо холодного копчення означає, що м'ясо сушили під впливом сонця і консервували додаванням диму.
