Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Найбільше спільних рецептів цукерок - це рясне вживання цукру. Важливо знати відмінності між різними видами цукрових продуктів, щоб ваші цукерки були успішними.
Ілюстрація: Меліса Лінг. © Ялина, 2019
Гранульований цукор
Це походить від буряка або цукрового очерету, і коли рецепт вимагає "цукру" або "білого цукру", він стосується гранульованого цукру.
Коричневий цукор
Це гранульований цукор з доданою патокою. Поставляється у "світлих" та "темних" сортах; світло-коричневий цукор має м’якший аромат і зазвичай рекомендується для виготовлення цукерок. Коричневий цукор під час вимірювання слід упакувати в мірну чашку. Зазвичай коричневий цукор не слід використовувати для заміни інших цукрів.
Супертонкий цукор
Також його називають цукрова ролка, це гранульований цукор з тонкою текстурою. Це корисно при створенні цукеркових центрів, оскільки воно швидко розчиняється і не дає зернистої текстури. Супертонкий цукор можна використовувати замість звичайного гранульованого цукру без несприятливих результатів.
Цукрова пудра
Також називають кондитерським цукром або цукровою глазур'ю. Це дрібно текстурований цукор з додаванням кукурудзяного крохмалю; перед використанням його потрібно просіяти. Не використовуйте цукрову пудру для заміни будь-яких інших цукрів у рецептах цукерок.
Кукурудзяний сироп
Також відомий як глюкоза. Кукурудзяний сироп виробляється з кукурудзяного крохмалю і випускається у «світлих» та «темних» сортах; в кондитерських виробах, як правило, світло переважно. Кукурудзяний сироп перешкоджає кристалізації інших цукрів і робить приготовані цукерки більш міцними, тому його часто використовують у кремових начинках і копченостях.
Інвертувати цукор
Рідкий цукор. Це покращує термін зберігання багатьох цукерок. Інвертний цукор використовуйте лише тоді, коли рецепт його спеціально вимагає.
Дорогий
Будь-який м'який бджолиний мед можна використовувати в рецептах, які закликають до меду. Мед повинен бути рідким, а не сортів «вершкового» або «медового розповсюдження».
Меляса
Побічний продукт процесу цукрової рафінації - це густий темний сироп з характерним смаком.
