Що впливає на рівень кофеїну в чаї?

D. Sharon Pruitt Pink Pink Sherbet Photography / Getty Images

Рівень кофеїну в чаях часто неправильно розуміється і неправильно перераховується. Наприклад, багато хто думає, що в зеленому чаї кофеїн завжди нижчий, ніж у чорному, а деякі люди думають, що у білому чаї природно мало кофеїну. Дізнайтеся факти про фактори, що впливають на рівень кофеїну в чаях.

Чай без кофеїну та чай без кофеїну

Хоча є багато трав'яних чаїв / тисанів, що не містять кофеїну, природних «справжніх чаїв», що не містять природи, не існує кофеїну (чаї, виготовлені з Camellia sinensis , такі як зелений чай, чорний чай та білий чай).

Всупереч поширеній думці, чаї без кофеїну не містять кофеїну. Вони все ще містять кофеїн. Існував популярний міф про кофеїн, що стосується безкофеїнового домашнього чаю. Згідно з цим міфом, ви могли б без кофеїну в домашніх умовах чай, наполягаючи його близько 30 секунд, виливаючи чай, а потім заварюючи його знову. Науково показано, що це неправильно. Це не кофеїнує ваш чай.

Рівень кофеїну за типом чаю (чорний, зелений, білий)

Традиційно багато людей вважають, що рівень кофеїну в чаї асоціюється з "типами" чаю, такими як чорний чай, зелений чай та білий чай. Нещодавно наукове тестування показало, що коливання рівня кофеїну в різних типах чаю мають більше стосунку до того, як їх заварюють, ніж того, як вони перероблялися в чай.

Наприклад, якщо ви заварюєте свій білий чай при низькій температурі заварювання протягом короткого часу настоювання, він у кофеїні буде значно нижчим, ніж якщо заварюєте його, як чорний чай. Насправді, заварювання білого чаю, як би заварювали чорний чай (з киплячою або майже киплячою водою протягом чотирьох-п’яти хвилин), може призвести до чашки білого чаю, що більше кофеїну, ніж чорного чаю.

Кількість кофеїну в зеленому чаї також варіюється від типу до типу, його середній показник нижчий, ніж у чорного чаю, і лише трохи вище середнього для білого чаю. Однак асортимент для всіх видів чаю дуже великий, зі значним перекриттям.

Стиль заварювання чаю

Методи і стилі заварювання можуть мати великий вплив на рівень кофеїну в чаї. Використання більш високої температури води, більш тривалого часу заварювання або більшого співвідношення листя чаю до води підвищить рівень кофеїну вашої заварки. Використання чайних пакетиків також може вплинути на рівень кофеїну у вашому чаї.

Чайні сорти

Чайні сорти - це категорії, присвоєні чаям, залежно від того, наскільки цілі або зірвані листя. Взагалі кажучи, ламане листя додасть більше кофеїну у вашу заварку швидше, ніж цілі листя. Чайні пакетики часто містять дуже розбиті сорти чаю, тому вони, як правило, мають більш високий вміст кофеїну. Чайні сорти також оцінюють, наскільки "чайовим" є чай. Співвідношення чайових напоїв у чаї також може вплинути на рівень кофеїну.

Чайні поради, чайні стебла

Чайні чайові (або бутони) (новоутворені листя чайної рослини, які часто використовуються для приготування білого чаю), як відомо, містять більше антиоксидантів та поживних речовин, ніж старі чайні листя. Вони також містять більше кофеїну, ніж старші чайні листя.

Що стосується чистого листя, у багатьох білих чаях за межами Фуцзяня, Китаю більше кофеїну, ніж у чорних чаях, просто тому, що вони виготовлені з більшою кількістю порад або бутонів. Аналогічно, чорні чайові та зелені чаї будуть більше кофеїну, ніж їх листяні аналоги.

І навпаки, у стеблах чаю міститься дуже мало кофеїну. Такі чаї, як Ходжича та Кукіча, виготовляються з "гілочок" (стебел) і в природі дуже мало кофеїну.

Чайові сорти

Чай сорту Ассаміка містить більше кофеїну, ніж інші сорти чаю. Сорт Ассаміка в основному вирощується в Ассамі, Індія, і його використовують для виготовлення сміливих, дубильних чорних чаїв, таких як чай англійського сніданку.

Так звані "сорти білого чаю" ​​(китайські чайні сорти №1 та №2), природно, містять кофеїн (і вище антиоксидантів), ніж інші сорти. З цієї причини білі чаї, вирощені з цих сортів (наприклад, срібляста голка Fujian та біла півонія), також менше кофеїну і більше антиоксидантів, ніж багато інших чаїв. Однак є деякі "білі чаї", виготовлені з інших сортів в інших куточках світу, і ці білі чаї не так мало містять кофеїн. Одним із прикладів цього є білий Дарджилінг, який виготовляється з сортів з більш високим рівнем кофеїну і здебільшого складається з чайових наконечників (які, природно, містять більше кофеїну, ніж відкритих листя або стебел).

Затінені чаї

Взагалі кажучи, в чаях, вирощених в тіні (наприклад, зелений чай Gyokuro), кофеїн буде вищим, ніж у інших чаях. Це явище пов'язане зі зміною хлорофілу та інших хімічних речовин, що виникає, коли сітка використовується для затінення листя від сонця за дні чи тижні до збору врожаю.

Порошкові чаї

Порошкові чаї (наприклад, зелений чай matcha) зазвичай містять велику кількість кофеїну. Це тому, що ви споживаєте весь листок, а не просто настій з листя, тому ви споживаєте весь його кофеїн, а не лише частину його. Чай в порошку Matcha особливо високо містить кофеїн, оскільки його вирощують в тіні.

Випуск кофеїну в кручених або прокатаних чаях

Чаї, які сильно закочуються або перекручуються, можуть вивільняти кофеїн повільніше, ніж плоскі або відкриті листя. Це, як правило, стосується певних видів чайок улун, які зазвичай заварюють багато разів у чайнику з гайвану чи ісін. Невідомо, чи загальний вивільнення кофеїну за багаторазові вливання можна порівняти з вивільненням кофеїну однієї інфузії подібних, але менш скручених / згорнутих чаїв.

Чайні суміші

У чаях, змішаних з іншими інгредієнтами (такими, як м'ята або масала чаі спеції), часто буде кофеїн нижчий, ніж у необрізаних чаях. Це відбувається тому, що люди часто заварюють їх з однаковим співвідношенням чаю та води (наприклад, однією чайною ложкою на чашку), але загальна кількість вживаного чайного листя нижча, оскільки його частково замінено травами.