Ялина / Еллен Захос
Доки були популярними дикими їстівними продуктами під час Великої депресії завдяки їх терпкому, лимонному смаку, їх широкій кількості та тому, що вони вільні для прийому. Сьогодні більшість людей забули про цей звичайний і смачний їстівний бур’ян.
Доки - це багаторічні рослини, що ростуть з тапротів, і вони найчастіше зустрічаються в занедбаному, порушеному ґрунті, як відкриті поля і уздовж узбіччя дороги. Хоча доки можуть бути найщасливішими та смачнішими, коли вони ростуть з великою кількістю вологи, корінь свідчить, що рослини стійкі до посухи. Доки ростуть як базальні розетки листя ранньою весною; вони часто є одними з перших зелені. До пізньої весни або на початку літа док виробляє високі квітконоси, які містять багато насіння, які також їстівні. Однак насіння може бути трудомістким для обробки, а повідомлення про його смакові якості дуже різноманітні.
Листя зрілих докових рослин може бути висотою від одного до трьох футів, залежно від умов вирощування, але ранньою весною, коли це найсмачніше, дрібніші рослини можуть бути важко помітити. Шукайте високі темно-коричневі гіллясті квітконоси, які дали урожай насіння попереднього року. Вони часто залишаються стоятими протягом зими, і новий приріст з’явиться з основи стебла.
Які доки їстівні?
Є багато дощових доків, але кучерявий док і широкосмуговий док - найпоширеніші в США та Європі. До інших їстівних доків належать R. occidentalis (західний док), R. longifolius (двірський док) та R. stenphyllus (польовий док). Р. hymenosepalus (дикий ревінь) поширений у пустелі на американському Південному Заході. Він більший і соковитий, ніж багато інших доків. Це було традиційним джерелом їжі та барвників для декількох племен корінних американців.
Док терпіння ( R. patientia ) колись культивували як овоч як у США, так і в Європі, і як і раніше його вирощують невелика кількість садівників. Документ терпіння можна зустріти як дику рослину. Він більший, ніжніший і, можливо, смачніший, ніж будь-який інший завод доків. Насіння можна знайти в Інтернеті.
Однією з найкращих ідентифікаційних особливостей доків є тонка оболонка, яка покриває вузли, де з’являються листя. Це називається окрея, і воно стає коричневим у віці рослини. Стан ореї може бути хорошим показником того, наскільки тендітна та смачна ця рослина дока. Друга відмінна ідентифікаційна особливість - це слизова якість стебел. Знайте, що лише молоді листки дока покриті слизом.
Кислий аромат дока походить від щавлевої кислоти, яка при споживанні у великій кількості може спричинити камені в нирках. Така ж сполука є в шпинаті. Якщо їжа шпинату суперечить наказам лікаря або тим, хто схильний до каменів у нирках, не їжте док. Тепер для тих, хто в цілому здоровий і не їсть велику кількість дока регулярно, це повинно бути добре. Для тих, хто з цього приводу нервує, помиляйтесь на стороні обережності.
Кучерява док
Кучерявий док може також називатися жовтим доком, кислим доком або вузьким доком, залежно від місця їх придбання. Звичайні назви саме з цієї причини складні; вони змінюються з місця на місце. Для тих, хто повинен точно і з абсолютною впевненістю знати, з якою рослиною вони мають справу, використовуйте ботанічну латинську назву.
Як і коли збирати урожай
Як кучерявий, так і широколистий док їстівний на декількох етапах. Найніжніші листя і найкраще ароматизовані лимони приходять з молодих доків з квітконосами, які ще мають розвинутися. Зберіть два-шість наймолодших листя в центрі кожної грудочки. Вони, можливо, навіть не розгорнулися повністю, і вони будуть дуже слизовими.
З ранньої до середини весни молоді листя смачні в сирому або вареному вигляді. Якщо ви використовуєте сирі листя, уникайте надмірного слизу, видаляючи листкове листя (черешок) та використовуючи лише салати.
Середні гілки великих докових листків можуть бути жорсткими і волокнистими, при цьому листкове листя залишається ніжним. Якщо рослина зі смачною листям, але жорсткими середніми гілками, перед приготуванням видаліть середню частину листя з листя. Крім того, більш великі черешки можуть бути жорсткими, але приємно кислими. Розгляньте нарізання черешків на невеликі шматочки і приготування їх як замінник ревеню або японської сорочки.
На кухні
Як і стільки зелені, доки зменшують обсяг при варінні, приблизно на 20-25 відсотків від їх початкового обсягу.
Відваріть або пасеруйте зелень дока, щоб максимально використовувати їх аромат. Вони чудово підходять до смаження, супів, тушкованих страв, страв з яєць і навіть вершкового сиру. Тут є щось про текстуру та аромат приготованого дока, що чудово працює з молочним продуктом.
Оскільки док має порівняно короткий сезон збору врожаю, як і стільки дикої зелені, збирайте стільки, скільки зможете, коли це пік, а потім бланшуйте та заморожуйте для подальшого використання. Док вважається інвазивним бур’яном у п’ятнадцяти штатах, тому наїдання, ймовірно, не призведе до в’язки місцевого населення. Спробуйте вакуумну герметизацію та заморожування мішка дока на зимові місяці, коли обіцянка весняної зелені здається жорстокою кулінарною дражнивкою.
