Яблучний штрудель і ла-режим.
Сьюзенн Шанц / Гетті Імідж
- Всього: 3 години
- Підготовка: 90 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 1 штрудель (12-16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 256 | Калорійність |
| 14г | Жир |
| 32г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 штрудель (12-16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 256 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 14г | 18% |
| Насичений жир 7г | 37% |
| Холестерин 30мг | 10% |
| Натрію 179мг | 8% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Дієтична клітковина 3г | 10% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 35мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Класичний яблучний штрудель напрочуд легко зробити. Цей старомодний традиційний віденський яблучний штрудель (Altwiener apfelstrudel ) рецепт містить прості інгредієнти, як яблука, родзинки, цукор та корицю, і складений у тонкий аркуш прісного тіста.
Цей штрудель ідеально підійде на самоті на тарілці, але на смак ще кращий - з ванільним соусом, збитими вершками або совкою ванільного морозива.
Цей рецепт використовує домашнє тісто замість купленого в магазині філо-тісто. Рецепт тіста, що нагадує локшину, так само простий (або простіший) у використанні і на смак краще, ніж куплений у магазині.
Незважаючи на те, що кроки до вдосконалення яблучного штруделя є простими, для цього рецепта вам знадобиться час і терпіння.
Інгредієнти
- Тісто:
- 2 1/2 склянки борошна універсального призначення
- 1/4 чайної ложки солі
- 13 столових ложок теплої води
- 2 столові ложки нейтрального кулінарного масла
- 1 чайна ложка нейтрального кулінарного масла
- Заповнення 1:
- 7 столових ложок вершкового масла
- 1 склянка панірувальних сухарів
- Заповнення 2:
- 6 - 8 склянок яблук (5 - 6 великих нарізаних яблук, таких як Гала або Бабуся Сміт)
- 3/4 склянки / 150 гр. гранульований цукор
- 1 - 2 чайні ложки цедри лимона
- 4 столові ложки лимонного соку
- 1/4 чайної ложки кориці
- 1/2 склянки розтопленого масла (для замішування тіста)
- Гарнір : кондитерський цукор для прикраси
- Необов’язково : 1/2 склянки родзинок
- Необов’язково : 4 столові ложки рому (або апельсинового соку)
Кроки, щоб зробити це
Зробіть тісто
Помістіть борошно в миску з сіллю і додайте воду, потім 2 столові ложки олії. Перемішуйте ложкою, поки вона не зійдеться, і ви зможете попрацювати руками.
Місити тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і липким, але не липким, близько 5 хвилин. Якщо вам потрібно додати більше борошна, додайте за раз лише 1 чайну ложку.
Сформуйте тісто в гладку кульку, змастіть його 1 чайною ложкою олії і поставте назад в миску на 1 годину при кімнатній температурі. Покрити тісто пластиковою обгорткою теж добре.
Зробіть заповнення 1
Нагрійте 7 столових ложок вершкового масла на сковороді до піни і додайте панірувальні сухарі.
Тости їх, постійно помішуючи, поки вони не стануть середньо-коричневими. Дайте охолонути.
Зробіть заповнення 2
Замочіть родзинки в необов'язковому ромі (або апельсиновому соку). Ви можете нагріти їх протягом 30 секунд у мікрохвильовій печі, а потім замочувати їх, поки не будете готові до них.
Очистіть, серцевину і наріжте яблука невеликими шматочками. Додайте цукор, лимонний сік, цедру лимона, родзинки і корицю і добре перемішайте.
Зберіть Струдель
Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном дошці приблизно до 13 на 9 дюймів. Злегка розмочіть чистий рушник без дрімоти, покладіть його на тісто, візьміть обидва (рушник і тісто) і переверніть. Виправте обидва, як потрібно.
Руками обережно розтягніть тісто тонше з усіх боків, обробляючи аркуш тіста. Розтягуйте його, поки він не почне виглядати напівпрозорим на плямах. Дайте йому відпочити хвилину і знову розтягніть ділянки, які ви вважаєте занадто товстими. Товстих країв не уникнути і вони будуть обрізані. Замісити тісто з розтопленим маслом.
Розкладіть панірувальні сухарі на 2/3 тіста і рівномірно обмажте. Злийте яблука і розкладіть їх по іншій 1/3 тіста. Кухонні ножиці відріжте будь-які товсті краї тіста. За допомогою рушника складіть одну сторону тіста поверх начинки. Очищене тісто змастіть розтопленим маслом.
Складайте кінці тіста, як конверт (або буріто). Згорніть іншу сторону тіста вгору і поверх начинки, щоб утворився рулет. Кисть з маслом. Використовуйте рушник, щоб маневрувати штруделем на лист для випічки, вистелений пергаментним папером. Розкачайте штрудель на пергаментний папір так, щоб сторона шва була вниз. Намазати розтопленим маслом.
Запікаємо і подаємо
Нагрійте духовку до 400 F. Випікайте протягом 20 хвилин, а потім зменшіть нагрівання до 350 F і випікайте ще 40 - 60 хвилин. Вийміть з духовки, змастіть верхівку розтопленим маслом і посипте кондитерським цукром ще теплою.
Перекладіть на порційну тарілку великим шпателем (або двома). Наріжте 1/2-дюймові шматочки з ножем для хліба або зубчастим ножем і подавайте за своїм вибором зі збитими вершками, ванільним соусом або ванільним морозивом.
Поради
- Попрактикуйтеся робити штрудель перед тим, як хочете його подати, хоча б раз до великого дня. Помилка на стороні густішого тіста. Якщо ви розтягнете його занадто тонко (знаєте, Ома завжди говорить, що ви повинні мати можливість читати газету через нього!) Перед тим, як додати начинку, коли ви розгорнете її, ви розтягнете її більше, і вона може зірватися. Розривання змушує рідину випаровуватися при запіканні, а не парити всередині упаковки. Це не зіпсує вашу штрудель, але не буде ідеальною. Якщо ви плануєте подати штрудель на наступний день, залиште його на пергаментному папері і вільно накрийте чистим кухонним рушником. Місце недоступне. Перегрібаємо в духовці. Прогрівання в мікрохвильовій печі не дає найкращих результатів.
Теги рецептів:
- яблуко
- обід
- німецька
- дні народження
