Дж. МакГавін
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 4 порції (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 162 | Калорійність |
| 15г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 162 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 15г | 19% |
| Насичений жир 8г | 41% |
| Холестерин 190мг | 63% |
| Натрію 213мг | 9% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 43 мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
"Eierstich", або рояль, використовується в Німеччині як дуже популярний прозорий гарнір з супів. Рояль - це яєчний заварний крем, запечений на водяній бані, а потім розрізаний на вишукані форми, але найчастіше діамантоподібної форми. У цьому рецепті печива є кілька покажчиків, які гарантують успіх. Рояль часто використовують у "Hochzeitssuppe" (весільний суп). Рецепт можна подвоїти за потребою.
Інгредієнти
- 1/2 склянки молока (або вершків)
- 1 яйце
- 2 жовтки
- Свіжоспечений мускатний горіх (за смаком)
- 1/4 ч. Л. сіль
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Зробіть водяну баню (bain marie) для заварного крему "Роял". (Для запікання роялі потрібні дві форми для запікання. Одна може бути термостійкою чашкою або плоскою формою, яка поміщається всередину другої каструлі. Друга, більша каструля вмістить гарячу воду для випікання заварного крему, щоб він не згущувався.)
Розігрійте духовку до 300 F. Закип’ятіть кілька склянок води на водяній бані.
Форму, яку ви використовуєте, можна щедро змастити маслом (це може бути чашка, рамекін або невелика посуд), викладіть шматочок воскового паперу, вирізаний до дна, і масло, яке теж.
Нагрійте молоко або вершки в невеликій каструлі трохи нижче температури кипіння.
Збийте разом яйце, яєчні жовтки, мускатний горіх і сіль. Постійно збиваючи, гарячим молоком тонким струменем наливайте яйця.
Нехай піна, якщо така є, осідає. Влийте через форму дрібне сито. Сито збирає будь-яке варене яйце або шматочки великого мускатного горіха. Намагайтеся не допускати, щоб піна текла зверху, оскільки вона утворює неприємну скоринку, яку потрібно видалити після випікання.
Помістіть більшу тарілку в духовку, а потім ваше блюдо з заварним кремом всередину. Налийте гарячу воду назовні приблизно на 2/3 шляху вгору по формі.
Випікайте від 20 до 30 хвилин (залежить від того, наскільки густа ваша рояль) або до готовності.
Дайте рояллі охолонути протягом 20 хвилин або більше (ви також можете охолодити холодильник), потім розмотайте на ріжучу поверхню, послабивши ноги бокових кремів, а потім обережно ковзаючи або виводячи заварний крем із форми.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Для подачі покладіть кілька шматочків на дно тарілки для супу, залийте гарячим відваром і прикрасьте зеленню за бажанням. Подавайте відразу. Не готуйте рояль в бульйоні, тому що він не може зайняти велику обробку, а бульйон стане каламутним. Хороший "Еерстих" відомий своєю гладкою, оксамитовою текстурою, яка трохи нагадує м'який тофу. Якщо вода на водяній бані закипить у духовці, рояль стане пористим, і якщо ви забите в неї повітря до запікання, може статися те саме. Інші методи приготування «Еерстіха» включають готування її на блискавці поліетиленовий пакет на водяній бані, готуючи його в киплячій воді на плиті і готуючи її в режимі подвійного котла на сковороді з картоплею. Жоден з них не гарантує гладкого продукту, але є менш складним. Співвідношення яєць та жовтків, як правило, цитується - один зайвий жовток на яйце. Чим більше молока ви додасте, тим м'якше короля (складніше в обробці). Деякі рецепти "Eierstich" не містять молока чи вершків, або просто небагато. Експериментуйте, поки це не допоможе вам.
Варіація рецепту
- Ви можете забарвити свій "Eierstich" для задоволення (оскільки його використовують у прозорому супі) чайною ложкою томатної пасти для червоної або дрібно фаршеної петрушки для зеленого. Ви також можете використовувати інші свіжі трави, але проціджуйте через сито перед випічкою, оскільки шматочки піднімаються до вершини "Еерстіха".
Теги рецептів:
- суп
- гарнір
- німецька
- дні народження
