Сара Келл / Гетті Імідж
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 1 чашка (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 497 | Калорійність |
| 52г | Жир |
| 1г | Вуглеводи |
| 8г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 1 чашка (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 497 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 52г | 66% |
| Насичений жир 31г | 153% |
| Холестерин 348 мг | 116% |
| Натрій 168мг | 7% |
| Всього вуглеводів 1г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 8г | |
| Кальцій 54мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Класичний соус Hollandaise не такий складний, як ви вважаєте. Візьміть це повільно, дотримуйтесь інструкцій, і у вас буде кожен раз ідеальний соус Hollandaise.
Все ще нервуйте покрокові інструкції Данило Альфаро щодо ідеального соусу з Голландії.
Соус Hollandaise - це чудовий супровід багатьох страв: риба, яйця, спаржа є ідеальними партнерами гладкого масляного соусу. Існує також безліч варіацій класичного соусу Hollandaise.
Інгредієнти
- 8 унцій. / 250 гр. несолоне масло
- 4 великих яєчних жовтка
- 1 чайна ложка естрагонового оцту
- Щіпку солі
- ½ лимона
- Каєнський перець
Кроки, щоб зробити це
Розтопити масло на повільному вогні. Він відокремиться, щоб зробити шар прозорого золотистого жиру (освітленого вершкового масла) зверху. За допомогою ковша вийміть очищене масло, залишивши молочний залишок у сковороді (відкиньте залишок). Зберігайте освітлене масло в теплому місці.
Помістіть яєчні жовтки в миску з нержавіючої сталі з оцтом, сіллю і 2 чайними ложками холодної води і збийте кілька хвилин.
Поставте миску над каструлею з киплячою водою.
Продовжуйте збивати, поки суміш не зблідне, і не стане густою і пухнастою.
Вийміть з каструлі киплячу воду і повільно збийте в освітленому маслі. Вичавити в лимонний сік, приправити щіпкою кайєна і перевірити сіль. Подавайте якомога швидше.
Примітка. Коли ви робите Hollandaise, тримайте обгорткове масло. Потім, якщо вам потрібно трохи потримати соус перед подачею, ви можете покласти обгортку на поверхню соусу, щоб зберегти його теплим і запобігти утворенню шкіри.
Рецепт люб'язно їдальня - Велика Британська книга продовольства
Теги рецептів:
- соусом
- соус голландез
- британський
- сімейна вечеря
