Щодо BBQ Inc.
Традиційний тушкований індик вимагає, щоб ви занурили цілу птицю в солоно-водну суміш на цілих 24 години. Це означає, що потрібна велика ємність і багато місця в холодильнику. Є простіший спосіб. Сухий розсіл став популярною альтернативою, яка обіцяє ті самі результати, не займаючи стільки місця у вашому холодильнику. Вивчіть всі способи сухий соляної обробки перед курінням, смаженням або смаженням індички.
Сухий бринінг
Під час сухого розсолювання індички, ви додаєте сіль безпосередньо до м’яса, як, наприклад, використовуючи кашку. Сіль виводить частину вологи в м'ясо, яке змішується, утворюючи солону рідину, яка вбирається назад у м'ясо. У більшості способів це працює аналогічно традиційному водному розсолу, але без зайвої вологи.
Додавання більше аромату до сухого розсолу
Як і традиційний розсіл, сухий розсіл можна використовувати для додавання додаткового аромату вашій індичці. Додаючи до солі спеції, трави та навіть цитрусові, ці аромати будуть втягуватись у м'ясо під час розсолу. Секрет полягає в тому, що сіль виводить вологу з індички, вона відкриває пори м'яса, дозволяючи аромату текти назад.
Переваги сухого засолу
Очевидною перевагою сухого засолювання є те, що він не потребує простору, як це робиться традиційним мокрим засолом. Вам не доведеться боротися з розчиненням солі та цукру та вимірюванням достатньої кількості води, щоб повністю занурити індичку. Сухий розсіл - це більш простий процес, який більшість кулінарів може легко використовувати. Просто додайте солону кашку і дайте їй постояти кілька днів.
Недоліки сухого засолу
Ефективність сухих розсолів індички потребує більше часу, ніж це потребує мокрому засолюванні. Потрібно витягти вологу з птаха, а потім нехай вона повільно реабсорбується. Це займає близько двох-трьох годин на фунт, залежно від інструкцій розсолу. На середню індичку вагою від 15 до 20 кілограм знадобиться два дні для висихання розсолу або один день для мокрого розсолу. Також мокрий розсіл краще вводити вологу в м'ясо, ніж сухий розсіл. Традиційно відсолена індичка важить приблизно на 15 відсотків більше, ніж раніше, ніж потрапляти в розсіл. Ця збільшена вага - це волога. Суха розсолена індичка фактично втрачає частину своєї вологи.
Правила сухого брилювання
Як і будь-яка форма розсолу, якщо індичка, яку ви вибрали, кошерна або введена соляною сумішшю, ви не хочете її розсолювати. Це просто зробить його занадто солоним. Тільки розсолом є непідсилена натуральна індичка. Перевірте свою індичку на компоненти. Якщо в списку є щось інше, ніж індичка, не розсілюйте її (і, мабуть, не купуйте).
Коли процес розсолювання закінчений, використовуючи мокрий або сухий метод, індичку потрібно ретельно промити, щоб видалити зайву сіль з поверхні.
Рекомендації
Спробуйте потрапити сухий розсіл під шкіру, де це можливо, але не потрібно витягувати всю шкіру, щоб потрапити на м'ясо. Коли сухий розсіл змішується з вологою індички, він буде проходити під шкірою і по всій птиці.
Покладіть індичку у великий мішок, який можна закрити. Мішки для запікання та мішки для смаження є в більшості продуктових магазинів і прекрасно справляються з цим завданням. Потрібно мати можливість запечати індичку в мішок якомога менше повітря. Це дозволить підтримувати сухий розсіл у тісному контакті з м'ясом, коли він змішається з вологою індички.
Метод сухого засолу
Сухий розсіл, як і вологий, потребує певної кількості солі, щоб він працював. Одна чайна ложка столової солі на 2 кілограми індички повинна зробити трюк (або 1 чайна ложка кошерної солі на 1 1/2 фунта індички). Можна додати до сухого розсолу додаткові трави або спеції, але вони не повинні містити солі (тобто часникову сіль) і повинні бути дрібно подрібненими, щоб вони могли дифундувати в м'ясо.
- Приготуйте сухий розсіл відповідно до ваги вашої індички. Наносіть суміш на індичку якомога рівномірніше. Обов’язково потрапляйте під шкіру та навколо внутрішньої частини птаха. Турецьку загортайте і запечатуйте. Покладіть індичку в холодильник не менше 2 годин на фунт, але не більше 3 годин на фунт. індичку з мішка, викиньте будь-які соки в мішку (занадто солоні) і ретельно промийте птицю. Смажте, обсмажте, паліть або обсмажте свою індичку як звичайну, пам’ятаючи не додавати в неї додаткової солі у вигляді приправи, основи або начинки.
