jatrax / Getty Images
У кулінарії слово земснаряд означає обмазувати предмет їжі борошном або панірувальними сухарями перед його приготуванням.
Драгування борошном часто є одним із етапів стандартної процедури панірування, яка є попередньою для панірування або обсмаження.
Наприклад, дноуглублення курки в борошні - один із етапів, коли готують курячу пікату (аналогічно телячому пікату). Кроккети або котлети також зазвичай висипають борошном перед приготуванням.
Днопоглиблення в борошні вимагає, щоб у цьому предметі було трохи вологи, як це стосується більшості харчових продуктів. Це гарна ідея, щоб позбавити зайву борошно, щоб покриття не вийшло пастоподібним або клейким.
Стандартна техніка панірування передбачає спочатку дно витягнути предмет борошном, потім занурити його в миття яєць, а потім нарешті покрити його панірувальними сухарями. Це працює, тому що борошно прилипає до їжі, яйце прилипає до борошна, а панірувальні сухарі прилипають до яйця.
Основна методика днопоглиблення
Ви зазвичай до борошна та панірувальних сухарів додаєте трохи приправ. Сіль і перець - це досить велика даність, а паприка, перець чилі, часниковий порошок і сушена або свіжа зелень також є хорошими кандидатами.
Коли ви це зробите, вам захочеться приготувати три ємності, одну з приправленим борошном, одну з збитим яйцем, а другу з панірувальними сухарями. Вам також знадобиться блюдо або каструля для готових предметів, а також будь-яке блюдо або сковороду, з яких витягуєте нерозкопані предмети. Розташуйте їх зліва направо в такому порядку: необметані предмети, борошно, яйце, панірувальні сухарі, каструля для подрібнених предметів.
Тепер зверніть увагу, якою рукою ви користуєтесь для кожного кроку. Мета - використовувати ліву руку лише для поводження з предметами, коли вони сухі (тобто перед тим, як вони потрапляють в яйце), а права рука буде вашою "мокрою" рукою, тобто для перенесення повалених предметів у сухарі та потім на готовий піднос. Якщо ви перемкнете руки, то в кінцевому підсумку вийде безладний безлад.
Ліва рука: Візьміть свіжий предмет і опустіть його в борошно. Киньте його навколо, щоб покрити пальцями, а потім збийте зайву борошно. Обережно перенесіть його в миску для яєць, не потрапляючи на ліву руку яйце.
Права рука: Переверніть предмет по мірі необхідності, щоб він повністю покрився яйцем, потім підніміть його і нехай зайве яйце стікає назад в миску. Тепер перекладіть до панірувальних сухарів і, все ще користуючись правою рукою, киньте крихти до повного покриття, а потім перемістіть її до готового лотка.
Продовжуйте повторювати до кінця. Звичайно, ви можете змінити напрямок, якщо ви ліворуч, або через конфігурацію вашої кухні, або якщо вам просто зручніше йти іншим шляхом. Просто не забудьте зберегти замовлення однаковим.
