Чарльз Шиллер / Гетті Зображення
З поширенням приладів, що займають все більше місця на наших стільницях, стає освіжаючим почути про універсальний кухонний гаджет, який взагалі не займає лічильника. А ще краще, це вже є у вас!
Що таке бройлер?
Звичайно, ми говоримо про бройлері - про цю забуту поличку, прибрану або під, або всередині самої вашої духовки.
Незалежно від місця розташування, ваш бройлер складається з надзвичайно гарячого нагрівального елемента (газового або електричного, залежно від вашого типу асортименту), з підставкою під ним. Готувати їжу в декількох сантиметрах від цього сильного тепла - це дуже схоже на гриль, але з теплом безпосередньо вище, ніж нижче вашої їжі.
Звичайно, з бройлером немає ніякого заїдання навколо вугілля, баків з пропаном і навіть не виходу на вулицю. Все, що ви отримуєте в обмін, - це смачна їжа, приготована хрусткою і золотисто-коричневою, відносно швидко.
Ілюстрація: Тім Ліддке. © Ялина, 2019
Використання бройлера
Ви можете використовувати бройлер, щоб приготувати щось від початку до кінця, але він також чудово підходить для закінчення готування на щось на зразок грінки (або запіканки), де ви хочете підрум’янити верх в кінці.
Взагалі, плоскі речі найкраще працюють, як стейки, курячі грудки або рибне філе товщиною від 1 до 2 дюймів і 1 1/2 дюйма. Товстіший за це займає більше часу, щоб готувати весь шлях, а зовні закінчується горінням.
Можна компенсувати, перемістивши стійку далі від тепла, але тоді ви пропустите коричневе покриття, і ви, можливо, будете випікати.
Якщо ваш бройлер пропонує низький і високий параметр, завжди використовуйте високий. Якщо стійка бройлерів регулюється, розмістіть її близько чотирьох дюймів від джерела тепла. І не забудьте попередньо нагріти - дайте повним п'ять хвилин нагрівальному елементу досягти належної температури.
Порізання м'яса
Як і на грилі, бройлер варить дуже швидко при дуже високій температурі, а це означає, що він ідеально підходить для готування рідкого (або середнього) біфштексу.
Щоб відбити біфштекс або нарізати товщиною від 1 до 1 1/2 дюйма, спершу доведіть його до кімнатної температури, потім змастіть його маслом або розтопленим маслом, приправте його і обсмажте 4 - 5 хвилин, потім переверніть щипцями і продовжуйте готувати вона досягає бажаної температури, виміряної за допомогою сенсорного тесту: Натисніть її великим пальцем. Він повинен давати трохи при натисканні та пружиніти назад. Якщо він почувається м’яким, готуйте ще хвилину.
І не забудьте відпочити стейк, перш ніж подавати його.
Також використовуйте бройлера для закінчення тушкованого м'яса, як свинячі реберця, щоб надати їм хрусткі скоринки зовні.
Бройлер є менш корисним, коли ви хочете добре приготувати м'ясо (до якого належать гамбургери), оскільки до того часу, поки всередині буде готуватися всередині, воно зсередини сухе, а зовні - випалене.
Печериця домашньої птиці
Той факт, що деяких курей буквально називають бройлерами, повинен бути підказкою, що так, ви МОЖЕТЕ зіпсувати цілу курку. Але є улов. Вам (або вашому м'яснику) потрібно розділити грудну кістку і вийняти хребет, в техніці, яка називається метеликом або спачком. Мета полягає в тому, щоб вирівняти його так, щоб він помістився під бройлером і рівномірно варився. На щастя, бройлери (які є дрібнішими птахами, приблизно від 2 до 3 фунтів), іноді вже продаються таким чином. Не забудьте маринуватися, намазати маслом і розімніть.
Ваша куряча курка також повинна сидіти трохи далі від елемента бройлера, приблизно в 8 дюймів. Ось докладніше про смаження курки.
Також можна використовувати бройлер, щоб закінчити запечені в духовці курячі крильця, які потрібно готувати при більш низькій температурі, але користь від хрусткого підрум’янення в кінці.
Різання риби та морепродуктів
Риба та морепродукти делікатні, і вони швидко готуються, що робить їх корисними для бройлерів, поки ви не перепекли їх. Жирна риба, як лосось, корисна тим, що зайвий жир допомагає захистити від висихання.
Намастіть оливковою олією, приправте, а потім обсмажте 4 - 6 хвилин на півсантиметра. Якщо ваш стейк або філе товщиною дюйма, поверніть його після перших 4–6 хвилин, а потім готуйте ще 4–5 хвилин до готовності. Більш тонкі надрізи не потрібно повертати. Палтус - м'ясна риба, яка добре вариться під бройлером. Те саме з тилапією.
Для нежирної риби або більш тонких надрізів, драги в приправленому борошні, після чого занурте в олію, перш ніж обсмажувати. По черзі можна рибу змастити олією, а потім натерти її в кукурудзяну муку. Це допомагає захистити рибу від висихання в сильну спеку.
Розсип овочів (і фруктів!)
Будь-які овочі, які можна на грилі, також будуть працювати в бройлері, як спаржа, цибуля, кабачки, перець, помідори, гриби та баклажани. Порізати тонко, намазати оливковою олією, посипати сіллю і обсмажувати 4 - 5 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Слідкуйте за ними, щоб переконатися, що вони не почорніли. Покинути бальзамічним вінегретом для подачі.
Що стосується фруктів, то це теж ті самі кандидати, що і на грилі: манго, ананаси, персики, сливи, нектарини, навіть банани.
У будь-якому випадку, коли ви його нарізаєте, бройлер - це чудовий спосіб приготування їжі, особливо в ті холодні зимові місяці, коли ви бажаєте смаку на грилі.
Бройлер проти гриля
