LauriPatterson / Getty Images
Палтус твердий, білий, пікантний і простий у приготуванні. Це мрія кухаря з морепродуктів. Мало хто любителів риби це не любить, і для тих, хто переживає за скорочення запасів риби ―, і багато хто з нас ― більшість палтуса на ринку є стійкими.
Знайомство з найбільшою плоскою рибою у світі
Палтус - це не один вид риби. Всі вони великі плоскі риби, починаючи від порівняно невеликої каліфорнійської палтуси до гігантського тихоокеанського палтусу, який може вирости і понад 500 кілограмів. Ті з нас, хто їсть багато тихоокеанського палтусу, зазвичай їдять його як біфштекси, адже філе на 500-сильних паличках більше, ніж у вхідних дверей.
Як правило, більшість палтусу на ринках є Тихоокеанським. Це в першу чергу Аляскинський промисел, і це здорово. Ці риби не забиваються, як атлантичний палтус, який так переловлюється, ми б радили не купувати його.
Тихоокеанський проти Каліфорнійського палтусу
Ми їли як каліфорнійську палтус, так і літню камбалу Атлантичного океану, також відому як лусочки, і вважаємо їх дуже схожими. Будь-який каліфорнійський палтус менше 10 фунтів можна приготувати як камбалу.
З кулінарної точки зору, палтус твердий, м'який і білий. Це піддається дійсно будь-якому способу приготування їжі, крім повільного сухого тепла; м'ясо занадто пісне, щоб протистояти цій речі.
Загальні методи приготування
- Смаження в клярі: палтус робить фантастичні риби та чіпси. Гриль: Великі пластівці палтуса дозволяють йому стояти на грилі, не падаючи на шматки. Однак спостерігайте за цим меншою каліфорнійською палтусом. Розпарювання: саме там Каліфорнійська палтус стає власною. Оскільки він більше схожий на справжню підошву або камбалу, каліфорнійський палтус може запаритись і залишатися делікатним. В будь-якому випадку вживайте тихоокеанський палтус в посуді на пару - ви просто отримаєте кунжутний результат. Соте: хороша кірка на запеченому шматку тихоокеанського палтусу - це радість. Брейлінг: Просто в приміщенні на грилі, коли погода стає поганою, і ви хочете на грилі стейк з палтуса, використовуйте бройлер.
Всі сорти добре замерзають, і, як відомо, тихоокеанський палтус, як відомо, залишається високою якістю протягом року.
