ІгорГоловнов / Гетті Імідж
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: подається 12-16
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 29 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається 12-16 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 29 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 3542мг | 154% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 34мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Соління не є величезною частиною французької кулінарії, але карніхони, безумовно, відіграють свою роль поряд з паштетами та терринами, ракетками та м'ясом, тарілками із сиром та шаркутеріями. Французькі корнішони - це крихітні соління - розміром з вашим рожевим пальцем - і мають грудкуватий зовнішній вигляд. Смак терпкий, а текстура хрустка. Ці потужні маленькі огіркові кузени ідеально подають на блюдах із закусками з копченим м’ясом та рибою і додають у відхилені яйця чи бутерброд.
В Англії цих маленьких солінь називають корнішонами. Корнішони - близькі по відношенню до рослини огірки - шипше і більш чіткі. Корніхони виготовляються з кількох різних видів рослини корнішонів. Хоча знайти правильний вид огірка в США може бути складним, сам рецепт зробити нескладно. Тільки майте на увазі, карніхонам потрібно буде сидіти після консервування протягом 3 - 4 тижнів.
Інгредієнти
- Огірки 2 фунти плавця де-мей (найкраще 2 дюйми, або мариновані огірки, нарізані 1/2-дюймовими списами)
- 1/2 склянки кошерної солі (розділена)
- 2 склянки білого дистильованого оцту
- 2 склянки води
- 1 столова ложка білої цибулі (дрібно нарізаної)
- 1 зубчик часнику (очищений від шкірки і навпіл)
- 1 чайна ложка свіжого кропу (подрібненого)
- 1 1/2 чайної ложки перцю чорного перцю
- 2 гвоздики
- 2 лаврових листя
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У великій мисці киньте огірки в 1/4 склянки плюс 2 столові ложки солі.
Розкладіть огірки в один шар на паперових рушниках або чистих кухонних рушниках, щоб сіль могла витягувати вологу з огірків. Дайте сидіти 90 хвилин.
Ретельно промийте огірки.
У середній нереактивної каструлі нагрійте оцет, 2 склянки води та сіль, що залишилася, до кипіння на середньо сильному вогні.
Стерилізуйте дві банки по 1 пінці разом з кришками і кільцями і тримайте їх гарячими до готовності, щоб наповнити маринованою сумішшю.
Розділіть цибулю, часник, нарізаний кріп, перець, гвоздику і лавровий лист між 2 стерилізованими банками.
Упакуйте огірки в банки, залишивши 1/2-дюймовий простір для голови.
Наповніть банки гарячою оцтовою сумішшю, залишивши 1/4-дюймовий простір голови зверху банки.
Торкніться банки, щоб видалити бульбашки повітря, закрийте банки і обробіть їх протягом 10 хвилин у киплячій воді.
Охолодіть банки і зберігайте їх у прохолодному темному місці принаймні 3 - 4 тижні до відкриття.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Сорти огірків, які слід використовувати: Одним з найпопулярніших видів огірків, що застосовуються для корнішонів, є огірки плавника де-ме , але також часто використовується сорт, який називають огірками Parisienne cornichon de Bourbonne . Вирощуйте власні корнішони: Якщо у вас виникають проблеми з пошуком французьких сортів, але вирішили зробити справжні корнішони, ви можете придбати насіння і виростити їх самостійно. Очевидно, що вам доведеться мати трохи терпіння, оскільки цей метод займе набагато більше часу, ніж тривалість консервування від 3 до 4 тижнів. Якщо у вас є правильні умови вирощування, подумайте про те, щоб додати до процесу 10 тижнів, якщо ви вирощуєте свій власний. Якщо у вас немає консерви: Помістіть банки у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння на 10 хвилин, вимкніть нагрівання, а потім обережно вийміть банки з води. Корніхони, які використовуються в соусах: Корніхони мають своє місце в таких соусах, як соус тартар, соус ремолад та соус шаркутьє, французький фінішний соус, який часто використовують із м'ясними стравами. Корніхони, які використовуються в стравах: Ви також знайдете цей маленький соління, який міститься в деяких регіональних стравах, таких як яйця, відхилені в південному стилі, і створив несподіваний, але бажаний вигляд у рецепті салату зі стейк. Корніхони також є частиною німецької кухні та виступають у двох німецьких стравах: Німецький салат з макаронами - типова страва для страв, що містить болонью, сир та яйця з вершковим заправленням, а в німецькій яловичині руладен тонкі шматочки яловичини обертаються навколо суміші корнішону, гірчиці, цибулі та бекону.
Теги рецептів:
- Соління соління
- закуска
- французький
- вечірка
