Джеймс та Джеймс / Гетті Образи
Майже кожна риба чи інша морська тварина їстівна, але не кожна з них їстівна сира. Сира риба деякий час була в моді на Заході, але суші та сашімі протягом століть були частиною японської кухні. Приготовляючи вдома, найкраще дотримуватися їх свинцю, щоб ви знали, яку рибу можна сміливо їсти сирою.
Риба суші-бару
Для будь-якого сирого блюда вам краще буде дотримуватися будь-яку рибу, яку ви знайдете в суші-барі (суші-я, як їх називають в Японії). Це може бути проблемою, якщо ви раніше не вечеряли. Почнемо з класичної сирої риби, яку ви побачите в японському суші:
- Тунець: найкращий вибір, пропонуйте будь-який вид тунця, включаючи блакитного, жовтофіня, джгута, прогулку, боніто та альбакоре. Є і рідкісніші. Лосось: Хоча ця риба популярна і зазвичай використовується для суші, ця риба справді викликає занепокоєння щодо паразитів. Обов’язково спочатку заморозьте його. Молюски, гребінці та абалон: ці молюски - досить популярні варіанти. Однак ви хочете уникати устриць. Хоча вони є смачними сирими, устриці не дуже добре підходять із рисом суші. Жовтий хвіст: це тип коктейля, який японською мовою називають хамачі . Для багатьох людей це улюблена сира риба. Палтус або камбала: англійські назви цих риб можуть не відображатися в меню суші. У суші, що говорять, вони відомі як хірама . Кальмари: незважаючи на те, що вони звичайні в суші, кальмари, як правило, готують на кілька секунд, а не подають в сирому вигляді. Gizzard Shad: Цю приманку японці називають кохадою в деяких колах. Хоча він має дуже рибний смак, це не погано. Скумбрія: На японській мові називають сабу або аджі всі форми скумбрії чудовий вибір. Перед подачею їх завжди обробляють оцтом. Морський бас , поргі та сніппер: всі риби схожі на бас, і всі вони часто зустрічаються в ресторанах суші під назвами тай і сузукі . Вони теж часто обробляються перед подачею в сирому вигляді.
Щоб залишатися в безпеці, шукайте будь-яку рибу, що відгодовується з США, Норвегії, Великобританії, Нової Зеландії, Канади чи Японії. У цих країнах суворі норми щодо чистоти, і ви не знайдете паразитів у їх рибі, що відгодовується - навіть прісноводну рибу, наприклад форель або осетер.
Потенційні паразити
Паразити - це факт життя, коли ви їсте м'ясо. Це одна з причин, чому люди вирішили почати готувати їжу тисячі років тому. Тепло вбиває глистів. Так само мороз, але деякі можуть пережити домашню морозильну камеру (хоча це не дуже хороший коробковий морозильник).
З цієї причини рекомендується, щоб всі морепродукти, які ви вирішили їсти сирими, були попередньо заморожені. Це просто безпечніше. Так, свіжий краще в більшості випадків, але навіть професійні кухарі суші заморожують спочатку лосось - лосось незвично сприйнятливий до паразитів.
Найважливіші фактори, про які потрібно турбуватися, - це тріски, тюлені та стрічкові хробаки.
Черв'яки тріски містяться у тріски, пікша, минтая та хека. Вони легко помітні неозброєним оком і легко видаляються, якщо їх ловити. Добрі рибні будиночки Нової Англії "запалюють" свою рибу, поміщаючи філе на лайтбокс, щоб виявити глистів. Ось чому тріску ніколи не бачать у суші-барі.
Черв'яки-тюлені зустрічаються у лосося, скумбрії, тихоокеанської скелі, кукурудзи, деяких палтусів та інших птахів, включаючи тінь на Західному узбережжі. Ось чому скумбрію обробляють оцтом при приготуванні суші. Ці черв’яки - маленькі бурі істоти, які згортаються, як весна. Ви можете їх пропустити, якщо ви не придивитесь уважно, але якщо ви дивитесь - і ви завжди повинні виглядати з джекмеллом та оселедцем - можете вибирати їх.
Ні тріска, ні тюлеві глисти не вб'ють вас. Якщо ви їсте його, вони зазвичай проходять прямо через вашу систему, і ви ніколи цього не дізнаєтесь. Іноді вони успішно прикріпляться до вашого живота, викликаючи нудоту та біль у животі. Вони помруть досить швидко, але не раніше, ніж стануть неприємними.
Стрічкові глисти набагато гидкіші. Вони живуть у великій чи великій кількості прісноводних риб, до того, що тільки дурна людина навіть не подумає над поїданням дикої форелі або багряного бассейна. Стрічкові черв'яки можуть жити всередині людей і можуть виростати до 20 футів завдовжки всередині вас. Ick! Якщо це не обробляється фермою, пропустіть сашіми валики.
Свіжість
Ще одним ключовим фактором вживання в їжу сирої риби є свіжість. Риба, яка не лікувалася добре з другої, коли вона потрапила через поручні човна, не стане гарною рибою їсти сирою.
Риба суші виловлюється швидко, її відбирають під час захоплення, випилюють її незабаром і ретельно обмерзають. Цей метод має велике значення. Шматок риби можна цілком добре їсти приготовленим, але дуже неприємно їсти сирим. Приготування їжі вбиває багато бактерій і таких, які починають накопичуватися в сирої рибі після її відмирання.
- Відбийте його, прорізавши через зябра і / або розрізавши скибочку біля хвоста аж до хребта. Витягніть рибу на човен. Більшість черв’яків, які знаходяться в рибі, колись жили в кишках тварини, потім мігрували до плоті після того, як риба померла. Швидке жолоблення запобігає цьому в більшості випадків. Принесіть на човен лід, навіть у холодну погоду. Купіть багато фунтів льоду, а потім придбайте ще один мішок. Ви побачите, що воно того варте.
Не дозволяйте все це вас лякати: Вживання в їжу сирої риби - чудовий спосіб насолодитися морепродуктами, і багато людей регулярно їдять сиру рибу без проблем. Просто будьте розумні, що ви робите, і ви будете добре.
Зробіть свій власний рулет із суші з тунця
