Ялина / Лів Ван
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 60 хв
- Рис замочити протягом 6 годин
- Вихід: 5-6 ящиків
Китайський ріповий пиріг - одне з найпопулярніших страв у неяскравій сумі і є обов'язковою стравою китайського новоріччя. Китайці люблять їсти "Nian gao" (年糕, китайський новорічний рисовий пиріг) під час китайського Нового року.
Nian gao - дуже важлива частина традицій китайського новорічного харчування. Вважається удачею з’їсти ніань-гао в період китайського Нового року. Ще одна велика традиція під час китайського Нового року - ви повинні їсти продукти, які мають щасливий сенс. Вимова «гао» асоціюється з іншим китайським словом «高», що означає високий, вищий, високий, високий, більший, кращий. Таким чином, вживання в їжу Ніан-Гао має символічне значення підняти себе вище в кожному наступному році, і ви будете просуватися у своїй кар'єрі щороку. Дайкон (ріпа або біла редька) - головний інгредієнт, який ми використовуємо для цієї страви. Дайкон в тайваньській культурі означає «щасливчик» (好 彩 頭).
Nian gao також відомий як "рисовий торт". Є ще одна китайська новорічна традиція, коли люди будуть використовувати Ніан-Гао як подарунок «богу кухні» (灶神), який є богом, який завжди повідомляє про нефритового імператора все про людські сім’ї. Тож люди сподіваються, годуючи його цим смачним блюдом, він зможе сказати лише про нефритового імператора (玉皇大帝). Ніан-гао, зазвичай пов'язаний з цією традицією, - солодкий рисовий пиріг.
Більш традиційним інгредієнтом цієї страви є рисова мука, але ми не використовували багато рисового борошна як інгредієнт для мого репного торта, оскільки ми відчуваємо, що занадто багато рисового борошна надасть страві дійсно гумову / жувальну текстуру. Тому замість великої кількості рисового борошна ми використовували тайський рис з довгим зерном, який ми замочували у воді протягом ночі, потім обробляли в блендері разом з водою, поки він не виглядає як соєве молоко.
Усі інгредієнти цього рецепту можна легко придбати в місцевому звичайному або китайському супермаркеті. Торт із реп'ята може здатися важким, але ця страва насправді дуже проста в приготуванні. Ви можете зберігати будь-які пиріжки з ріпи в морозилці, поки ви не будете готові їх з'їсти.
Інгредієнти
- Інгредієнти:
- 400 грам тайського рису з довгими зернами (рис Жасмін або будь-який тип довгозернового білого рису зробив би цю хитрість)
- 600 мілілітрів води
- 100 грамів рисового борошна (粘 米粉)
- 1 кілограм подрібненого дайкона
- 40 грам сушених креветок (пом'якшити в теплій воді, процідити, дрібно нарізати)
- 6 сушених грибів шиітаке (розм’якшити в злитій теплій воді, дрібно нарізати)
- 120 грам свинини (фарш, маринований 1 1/2 столовою ложкою легкого соєвого соусу, 1 чайною ложкою цукрового піску, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки п’яти спецій порошку)
- 1 шматочок стейка гамону, нарізаний крихітними кубиками (радимо стейк з гамоном замінити китайський шинку, якщо вам потрібна легка альтернатива)
- 2 бананових шалота (дрібно нарізаний)
- 3 зубчики часнику (дрібно нарізаний)
- Приправи до гарніру з фаршу:
- 2 столові ложки легкого соєвого соусу
- 1 чайна ложка закваски цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого білого перцю
- Приправи для Daikon:
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка закваски цукру
Кроки, щоб зробити це
Замочіть тайський рис у воді 600 мілілітрів протягом ночі (принаймні 6 годин), потім використовуйте коктейль або блендер для змішування рису та води, поки він не стане схожим на соєве молоко. Ви можете додати трохи води, якщо виявите, що рис поглинув занадто багато води за ніч, щоб його легше було змішати.
Перший крок змішайте зі 100 грамами рисового борошна і переконайтеся, що немає грудок. Залиште осторонь, як тільки це буде зроблено.
У воку нагрійте трохи олії і розмішайте спочатку обсмажуйте шалот і часник, поки аромат не вийде.
Додайте гриб шитаке і сушені креветки, потім перемішайте і обсмажте протягом 2 - 3 хвилин.
Додайте в крок четвертий фарш і гамма-стейк і всю приправу з гарніру з фаршу. Перемішайте ще пару хвилин, поки фарш повністю не звариться. Викладіть гарнір фаршу на тарілку і залиште в стороні.
Використовуйте той же вок з трохи більше олії і готуйте дайкон з приправами. Потрібно варити редьку до тих пір, поки вона не стане м’якою і з редьки не вийде рідина. Якщо рідина не вийде, це може вплинути на якість остаточного пирога з ріпи.
Додайте гарнір до фаршу на крок шостий після того, як редиска стане м’якою і перемішайте їх рівномірно.
Поєднайте крок другий з редькою і відключіть потужність газу. Продовжуйте помішувати, поки це не схоже на «пасту» і вимикайте плиту. Якщо ви вважаєте, що суміш трохи суха або занадто тверда, можна додати трохи води.
Цей рецепт може зробити 5-6 (6 ”х 4” х 2 ”) коробки з олов'яної фольги розміром з тортів з ріпи. Тож змастіть тонкий шар олії в коробках з олов'яної фольги і насипте в коробку суміш з рисового пирога.
Використовуйте пароварку для пропарювання рисових коржів. Якщо ви використовуєте металеву пароварку або вок, використовуйте чистий і вологий чайний рушник, щоб ефективно зав'язати кришку. Це запобігає потрапляння води з кришки на рисовий пиріг, що може вплинути на кінцевий результат. Як тільки вода закипить під пароваркою, пропаріть близько 45 хвилин.
Вам доведеться почекати, поки рисові коржі повністю охолонуть, щоб ви могли вийняти їх з жерсті (інакше вони прилипнуть).
Наріжте торт з ріпи на шматочки товщиною 1 сантиметр.
На сковороді або воку розігрійте трохи олії та обсмажте коржі до золотисто-коричневого кольору з двох сторін.
Подавайте з невеликою кількістю легкого соєвого соусу або солодкого соусу чилі. Солодкий соус чилі - це не традиційна приправа, яка йде разом з вашим репним пирогом, але смачна.
Теги рецептів:
- торт
- сніданок
- кантонез
- сімейна вечеря
