Ялина / Лінн Ліванос Афан
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 3 фунти. (6 - 8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 669 | Калорійність |
| 44г | Жир |
| 8г | Вуглеводи |
| 55г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 3 фунти. (6 - 8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 669 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 44г | 57% |
| Насичений жир 15г | 76% |
| Холестерин 197мг | 66% |
| Натрій 383 мг | 17% |
| Всього вуглеводів 8г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 55г | |
| Кальцій 83мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Кожен, хто знайомий з приготуванням каджуна, може визнати термін "брудний рис". По суті, це плов, приправлений курячою печінкою або потрошками, і його так називають, оскільки він набуває коричневий або "брудний" колір.
У цьому рецепті куряче філе без кісток фарширується комбінацією курячої печінки та рису та ароматизовано великою кількістю лушпинь та підсмажених кедрових горіхів. Потім курка запікається трохи білого вина, а кінцевий результат - вологий і ароматний.
Інгредієнти
- 3 фунти. курка (грудка або стегна без шкіри)
- 2 ст. оливкова олія (плюс ще для крапель)
- 8 ст. масло або замінник вершкового масла (розділене)
- Курячі печінки 1/2 фунта
- 6 цибулин або зеленої цибулі, нарізаної (включаючи 4 дюйма зеленого)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 1/2 склянки сухого білого вина (розділене)
- 1/4 склянки кедрових горіхів (злегка підсмажених)
- 1/2 склянки свіжої петрушки, подрібненої (плюс більше для подачі)
- 2 склянки вареного рису (найкраще в курячому бульйоні)
- Сіль і свіжомолотий чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Брудні начинки з рису
Приготуйте улюблений рис відповідно до інструкцій на упаковці. Приготування рису в курячому бульйоні замість води додає більш насичений смак. Відкладіть дві приготовані чашки.
Розігрійте духовку до 350 F.
У великій сковороді або сотейнику нагрійте оливкову олію і 4 ст. вершкового масла на середньому сильному вогні.
Додайте курячу печінку і пасеруйте, поки не зникне весь рожевий колір, приблизно 10 хвилин.
Поки печінка вариться, за допомогою дерев’яної ложки розбийте шматочки на більш дрібні шматочки про консистенцію яловичої фарші.
Додати зелену цибулю і пасерувати до готовності, приблизно 5 хвилин.
Додайте часник і пасеруйте до ароматного, близько хвилини.
Додайте 1/4 склянки білого вина на сковороду до деглазування, а потім додайте підсмажені кедрові горіхи, петрушку і щедро приправте сіллю та свіжомолотим чорним перцем.
Продовжуйте нагрівання ще 5 хвилин, щоб аромати злилися.
Зніміть з вогню і розмішайте приготовлений рис до суміші.
Відставте трохи охолонути.
Куряча грудка
Курячі грудки або стегна злегка розточіть на обробній дошці, поки вони не стануть рівною товщиною. Ви не хочете, щоб вони були занадто тонкими, але ви хочете, щоб вони готувались рівномірно.
Злегка змастіть велику форму для випічки або нереактивну сковороду.
Покладіть шматочок курки «шкіркою» стороною вниз.
Помістіть приблизно 1/4 склянки фарш-суміші на одну половину курки.
Іншу половину складіть накрити.
Перекладіть фаршировані курячі шматочки в форму для запікання або сковороду. Рулетики злегка змастіть оливковою олією. Приправити сіллю і свіжозмеленим чорним перцем, а потім обмазати кожен шматок пластиром від решти 4 ст. вершкового масла.
Додайте в сковороду решту 1/4 склянки білого вина.
Випікайте непокриту в духовці 350 F приблизно 35 хвилин, поки курка не буде готуватися.
Вийміть з духовки і посипте трохи порцією петрушки для подачі.
Поради
- Якщо вам подобається, ви можете злити соки з каструлі і нагріти в невеликій каструлі, щоб загустіти для легкого соусу. Якщо ви використовуєте курячі грудки і шматочки більше, вам може знадобитися розкачати котлети в колоди навколо начинки і закріпити за допомогою зубочистки. Курячі стегна мають тенденцію бути меншими і будуть робити лише одну складку над начинною сумішшю.
Теги рецептів:
- рис
- рисова начинка
- антре
- грецький
