Роджер Стоуелл / Гетті Імідж
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 4 порції
Деякі страви - трюфелі, ікра, яловичина Кобе - символізують розкіш, і якщо є напій, який захоплює та уособлює таку саму якість, це мусить бути шампанським.
Тож ідея приготувати соус із шампанським викликає уявлення про відвертий декаданс - на зразок посипання золотистими пластівцями шоколадного торта.
Цей рецепт вимагає приблизно півсклянки шампанського, тому це також прекрасний спосіб використовувати будь-яке залишкове шампанське, яке, можливо, залишилося після святкування.
Але немає ніяких причин, коли ви не зможете зробити це старим часом.
Готуючи вино, використовуйте найкраще, що ви можете собі дозволити, або принаймні те, що вам подобається пити.
У цьому випадку ми б рекомендували шампанське сорту Брут, яке має найменшу солодкість.
Ви хочете використовувати файли з грудьми, які мають від 4 до 6 унцій кожна, а не ті величезні половинки грудей 12 унцій, які вони продають сьогодні. Якщо все, що ви можете знайти, - це величезні, ви можете записати їх самостійно, поклавши їх плоско на обробну дошку і розрізавши їх навпіл по горизонталі.
Але якщо ви не віддаєте перевагу курячій курці, ви також можете згладити грудки, перетерти їх в приправленому борошні і обсмажити. Або навіть смажені в духовці шкіряні шматочки курки в чавунній сковороді. Кислотність шампанського, солоність прошутто і кремовість соусу прекрасно доповнять курку, незважаючи ні на що.
Інгредієнти
- 4 середніх філе курячих грудок без шкіри та шкіри (приблизно від 4 до 6 унцій)
- 1/2 склянки моркви (нарізаної)
- 1/2 склянки цибулі (нарізаної)
- 1/2 склянки селери (нарізаної)
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 шалота (очищені від шкірки і дрібно нарізані)
- 4 скибочки паперового прошутто (дрібно нарізаного)
- 1/2 склянки сухого шампанського
- 1/2 склянки важкого крему
- 1/4 склянки свіжого листя естрагону
- 2 ст.л. несолоного вершкового масла (кубиками)
- Кошкова сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть курячі грудки на дно великого суп-горщика або каструлі. Залийте холодною водою і додайте сіль, моркву, селеру і цибулю.
Доведіть горщик до кипіння, після чого опустіть на кипіння. Тушкуйте дуже акуратно 10 хвилин, потім вимкніть вогонь, щільно накрийте горщик і дайте курці сидіти в гарячій воді близько 15 хвилин. Вийміть курячі грудки курятини, злийте їх і поставте в сторону, щоб трохи охололи, поки ви робите соус.
Нагрійте сотейник з важким дном на середньо сильному вогні протягом хвилини, потім додайте оливкову олію і нагрійте ще 30 секунд. Додайте шалот і пасеруйте до злегка напівпрозорого, приблизно 3 хвилини. Додайте прошутто і соте ще хвилину.
Додайте в сковороду шампанське, доведіть його до кипіння і дайте йому зменшитися близько двох хвилин. Додати вершки, знову довести до легкого кипіння, потім знизити вогонь до кипіння і зменшити ще дві хвилини.
Додайте курку і естрагон в сковороду і тушкуйте ще хвилину або до тих пір, поки курка не прогріється і соус не сильно кипить протягом декількох моментів. Тепер вийміть курку і розкладіть по тарілках подачі. Влити соус в соус і приправити за смаком кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем.
Курку щедро полийте соусом і подайте негайно.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Морква
- вечеря
- французький
- день боксу
