Основи шампанського та ігристих вин

Сем Едвардс / Гетті Зображення

"Приходьте швидко, я скуштую зірок". Це була відома цитата Дома Періньона після його першого смаку шампанського, і досить влучний опис того, що має запропонувати гарне шампанське чи ігристе вино.

Чи справді шампанське вино? Звідки беруться бульбашки? Як найкраще подають шампанське та ігристе вино? Якісь ключові пропозиції ігристого вина? Читайте відповіді на ці запитання та багато іншого.

Чи шампанське справжнє вино?

Так, шампанське та інші ігристі вина - це категорія вина, що виготовляється із суміші винограду, таких як Шардоне, Піно Нуар або Піно Меньє.

Яка різниця між шампанським та ігристим вином?

Шампанське, яке ми знаємо і любимо, походить виключно з регіону Шампань у Франції і вимагає честі бути найвідомішим із ігристих вин. Технічно це єдине ігристе вино, яке точно можна назвати "Шампанським". Бульбашки з усіх інших регіонів світу просто називають «ігристим вином», хоча регіональні страви мають багато. Іспанські ігристі ігри називають Кава, бульбашки Італії надходять у Просекко та Москато д'Асті, а французькі ігристі вина звідусіль за межами Шампані називають Кремантом. Італія, Іспанія, Австралія, Нова Зеландія та США дають Франції бігти за гроші, виробляючи фантастичні ігристі вина за виключно конкурентними ціновими точками.

Які типові аромати та ароматизатори містяться у ігристому вині та шампанському?

Аромат: може нагадувати свіжий яблучний соус, пряне яблуко, стиглу грушу та свіжоспечений запах хліба, компліменти дріжджів, що додаються під час другого бродіння. Смак: яблуко, груша, цитрусові, полуниця, вершки та ваніль (як правило, на фініші), дріжджові та горіхові аромати - це загальні знаменники для ігристих вин та шампанських. Однак якщо на піднебінні є більше стиглих фруктових дерев, то, швидше за все, це одне з ігристих вин Нового Світу, більш тонкі вершкові, дріжджові та горіхоподібні аромати частіше зустрічаються у шампанському Старого Світу.

Звідки беруться бульбашки в ігристих винах?

Бульбашки ігристих вин утворюються під час другого процесу бродіння. Для другого бродіння винороб бере ще вино і додає кілька грамів цукру і кілька грамів дріжджів. Цей дріжджі і цукор перетворюються на вуглекислий газ (бульбашки) і, звичайно, спирт. Ця конверсія робить мільйони бульбашок, захоплених у дуже маленькому просторі, переносячи тиск до приблизно 80 фунт / кв.дюйм у типовій пляшці ігристого вина. Це друге бродіння, як правило, відбувається у власній пляшці (називається традиційним методом шампанського), але може також проходити в бродильному резервуарі (званому методом Charmat), це залежить від виноробства.

Як класифікуються ігристі вина?

Ігристі вина та шампанські класифікуються як Extra Brut, Brut (вимовляється «брут»), Extra Dry, Sec та Demi-sec залежно від рівня цукру. Ці класифікації можуть бути дещо заплутаними, але майте на увазі, що у винному плані "сухе" - це протилежність "солодкому". Шампанське з брют та винні ігристі вина - це найпоширеніший стиль міхура, що пропонує типово хрустке привабливе сухе піднебіння.

Extra Brut: є "екстра" суха Brut: суха (найпопулярніший стиль та дуже зручна для їжі) Extra Dry: середина дороги суха, не така суха, як Brut (чудова як аперитив) Демісекція: досить солодка (пара з фрукти та десерти)

Шампанське та ігристі вина також класифікуються як "марочні" або "нестандартні" (NV на етикетці), тобто вони походять від одного року або є сумішшю кількох різних років. "Старовинні" шампанські, як правило, цінніші, оскільки нерентабельне шампанське та ігристе вино складають більшість ринку.

Шампанське та ігристе вино: від дешевих до витрат

Пропозиції щодо шампанського та ігристих вин Ціни від $ 10-30

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Іскристий Білий ЗінфандельJacob's Creek Іскристий Розе Шандон Extra Dry Riche Blanqueette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Москато д'Асті Бруно Серетто Білекарт-Салмон Брут Брут Брут Брут Карне Брут Брут Карне Брут Брут Карне Брут Море Брут Карне Брут Брут Карне Море

Пропозиції щодо шампанського Ціна від $ 30-50