SochAnam / Getty Images
Слово ікра походить від турецького хавяра, вперше з'явившись в англійській друку в 1591 році. Осетер був часткою раціону Близького Сходу та Східної Європи протягом більшої частини людської історії.
Історія ікри
Ікра колись була зарезервована строго для роялті. І все ж дивно, що в Америці на початку ХІХ століття ікру регулярно подавали під час вільних обідів у салонах. Солоний аромат стимулював спрагу та розширював продажі.
У той час води Америки були вдосталь осетровими, ресурсом, яким скористався німецький іммігрант Генріх Шахт у 1873 році, коли він створив бізнес, що експортував ікру до Європи за, здавалося б, високу ціну в один долар за фунт. Незабаром пішли інші підприємці, і до кінця ХІХ століття США були найбільшим експортером ікри в світі.
Ікра бум
Під час цього буму ікри, значна частина врожаю, доставленого до Європи, знову була завезена назад до США, позначена як більш заповітна "російська ікра". Ікра з річок Росії завжди вважалася премією. У 1900 році штат Пенсильванія опублікував звіт, в якому оцінив, що 90 відсотків російської ікри, проданої в Європі, фактично надходить із США.
Внаслідок буму ікри в США на початку 1900-х років осетра була переловлена майже до точки вимирання. Раптовий дефіцит спричинив дикий стрибок ціни на ікру, в результаті чого найбільша кількість ікри була позначена як російська справді імпорт з Росії. До 60-х років ціни були настільки непомірними, що шукали нових джерел домашньої ікри.
Компанія з ікрою Romanoff (спочатку створена в 1859 р.) Перетворилася на косулю (ікру червоного лосося), грудку, а пізніше в 1982 р. Сиг (відомий як ікра золотистої сиги) як більш економічні джерела, ніж їх імпортні аналоги.
