Зображення EyeEm / Getty
Фарш вимагає швидкого приготування при високій температурі. Тому рецепти зазвичай вимагають починати з олії з високою температурою диму, терміном, який позначає температуру, при якій масло згорає. Коли це станеться, олія починає руйнуватися, випускаючи чорний дим і неприємні випари. Це не тільки руйнує аромат вашої страви, надаючи гіркий смак, але й робить колись здорову олію нездоровою через потенційні канцерогени.
Оливкова олія не входить до списку, якщо мова йде про смаження через температуру диму, яка становить близько 375 F (порівняно з арахісовою олією при 450 F та олії авокадо при 520 F). Однак ви можете використовувати його в дрібному вигляді, якщо ви вибрали чисту або легку оливкову олію над сортами екстра-незайманої чи незайманої.
Точка диму оливкової олії
Чим вище точка диму олії, тим краще вона для готування на високому вогні, наприклад, смаження. Стандартна оливкова олія, яку також називають чистою, рафінованою або легкою оливковою олією, пройшла більш жорсткий процес рафінування, ніж оливкова олія екстра-діва або діва, що дає їй більш високу температуру диму порівняно з іншими видами. Наприклад, оливкова олія екстра-діви має температуру диму 320 F, тоді як оливкова олія з низьким вмістом кислоти курить при 405 F з оливковою олією, що переносить трохи більше тепла при температурі диму 410 F. Чиста / рафінована / легка оливкова олія - це спосіб диму з діапазоном від 390 до 470 F.
Температура диму легкої оливкової олії порівнянна або вища, ніж інші типи олії, яку ви можете використовувати при перемішуванні, включаючи суміш рослинних олій (точка диму 428 F), соняшникову олію (450 димової точки), рафіновану арахісову олію (450 точок диму) і олія авокадо (точка диму 520 F).
Аромат оливкової олії
Обсмажування зазвичай стосується страви в азіатському стилі, яка має унікальне поєднання смаків. Однак оливкова олія має виразний аромат, який частіше асоціюється з середземноморською кулінарією, враховуючи, що саме там зростає основна маса світових оливкових дерев. Аромат найбільше сконцентрований у оливковій олії екстра-діви, порівняно з іншими сортами.
Коли ви бачите «легку» оливкову олію, це стосується не калорій оливкової олії, а кольору та аромату, який легший та м’якший, ніж інші сорти оливкової олії. Це робить його кращим варіантом для страв, у яких ви не хочете, щоб той характерний аромат сяяв, наприклад, при обсмажуванні.
Інші типи олій мають навіть більш нейтральний смак, ніж легка оливкова олія, включаючи суміші рослинних олій, масла рапсу та соняшникової олії. Це також робить їх головними кандидатами для смаження.
Харчові переваги оливкової олії
Хоча обсмаження вважається досить здоровим способом приготування, додавання в суміш оливкової олії може збільшити користь, але лише незначно. Оливкова олія є багатим джерелом мононенасичених жирних кислот, зокрема олеїнової кислоти, яка може зменшити запалення. Але поліфеноли - здорові рослинні сполуки - пошкоджуються надмірно високим теплом. Нагрівання олії змінює хімічну структуру олії, що може реально впливати на вміст поживних речовин. Крім того, оливкова олія екстра-діви, найменш оптимальний тип для смаження, має найбільш переваги для здоров'я. З огляду на те, що оливкова олія з надзвичайною цінністю також є найсмачнішою та часто найдорожчою, збережіть її для таких застосувань, як замішування хліба або заправки салатів.
