Вестенд61 / Гетті Зображення
Карі та рецепти каррі в Британії та Ірландії не менш притаманні британській їжі, як риба та чіпси, смажена яловичина та йоркширські пудинги. Тільки те, як і чому це сталося, пов'язане з присутністю британського Радж в Індії. Британська армія та цивільне населення, що працюють в Індії, виробили симпатію до гарячої, гострої їжі субконтиненту та привезли страви (каррі) додому та до інших частин тодішньої Британської імперії. Ці продукти часто пристосовувались до легшої палітри Британії, а страви, які зараз вважаються традиційними британськими стравами - супи Маллігатаунди та Кедрірі, є двома найпомітнішими - походять із індійської їжі.
Що означає слово «каррі»?
Вважається, що походження слова «каррі», хоч і люто обговорюється експертами, походить від тамільського слова «карі», що означає гострий соус або тушковане. Незалежно від її походження англійська любов до каррі сягає століттями з першими відомими рецептами «каррі», як тоді було відомо, у книзі Ханни Глассе 1747 року «Мистецтво кулінарії».
Що таке каррі?
У Британії "каррі" означають майже будь-яку страву з Індії, хоча це не слово, що використовується на субконтиненті. Це не пряність каррі, а гострий рецепт із використанням прянощів і трав з м'ясними, рибними та овочевими стравами з різних країн Азії, включаючи Шрі-Ланку, Бірму, Таїланд, Малайзію та Індонезію.
Карі відрізняється за своїм смаком і змістом як між, так і всередині різних країн, каррі на півдні Індії надзвичайно відрізняються від північних. В Індії очікують знайти коріандр, кмин, кардамон та куркуму, які широко використовуються та по всій Азії рецепти, використовуючи такі речі, як перець чилі, кориця, часник, імбир, гарам масала, цибуля, лимонна трава, листя каррі, а також насіння перцю та гірчиці.
Улюблений Британський каррі - курка Тікка Масала
Суперечки тривали по всій Британії після того, як колишній міністр закордонних справ Робін Кук привітав курку Тікку Масалу як "справжню національну страву Великобританії". Це, безумовно, національний фаворит. Блюдо було винайдено 500 років тому в регіоні Пенджабу в Індії, коли Пенджаб завоював Бабур, нащадок монгольського воєначальника Чингісхана. Тоді воно мало схоже на курячі куріпки Тікки, про які ми знаємо зараз. Масивна імміграція з індійського субконтиненту в 50-х роках бачила, що індійські ресторани з'являються по всій країні. Курка Тікка була величезним хітом, але британці хотіли супроводжувати соус або соус, і Масала (вершковий соус) прибув.
