Голодні чуваки / Flickr
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 1 галон
Цей рецепт розсолу ідеально підходить для приготування тушкованої яловичини або пастрамі з яловичої грудки, але є й інші рецепти розсолу, які підходять для інших видів і нарізки м'яса та птиці.
Інгредієнти
- 1 галон води
- 1 склянка кошерної солі
- 1/2 склянки цукру
- 1 чайна ложка празького порошку
- 12 зубчиків часнику (подрібненого)
- 3 столові ложки маринованих спецій
- 8 лаврових листків
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Доведіть воду до кипіння у великому нержавіючому стані або іншому нереакційному складі.
Зніміть з вогню і додайте сіль, цукор та празький порошок. Перемішуйте до повного розчинення інгредієнтів. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Натріть часник, мариновані спеції та лавровий лист. Розсіл зараз готовий до вживання.
Перенесіть його в контейнер з нержавіючої сталі або пластику з щільно прилягаючою кришкою (пластикова упаковка також буде працювати) досить великою, щоб вмістити до 5 кілограмів м’яса і 1 галон розсолу.
Засипте м'ясо в розсіл, щільно накрийте кришкою, покладіть масу, щоб м'ясо було під розсолом, і холодийте до п'яти днів (перевертайте один раз на день, якщо вам подобається, але це не потрібно).
Видаліть м’ясо з розсолу, обсушіть його паперовими рушниками і дайте йому підійти до кімнатної температури.
Використовуючи улюблений рецепт, смажте тушковану яловичину або паліть, щоб зробити пастрамі.
Насолоджуйтесь!
Порада
Коли Наполягаючи завжди, завжди використовуйте нереактивну, герметичну ємність, як пластикова або нержавіюча сталь.
Чому розсіл?
За старих часів перед охолодженням маринування (по суті, що таке солоне) робилося не тільки до м'яса та птиці, але й до сирів, овочів та фруктів як засобів для консервування.
Сьогодні солоне м'ясо діє як сорт маринаду, щоб додати смаку, текстури та вологи жорстким шматочкам м'яса перед тим, як їх приготувати, особливо якщо вони піддаються тривалому повільному копченню.
Багато сучасних м'ясних продуктів було введено фізіологічним розчином, щоб зробити їх ніжними. Оскільки ваше м'ясо, по суті, буде замочуватися на солоній воді (розсолі), ви не хочете попередньо засоленого шматка м'яса, тому обов'язково перевірте етикетку.
Теги рецептів:
- розсолу
- американський
- День Святого Патрика
- інгредієнт
