Короткий тур мексиканських сирів

Автентичні мексиканські сири

Луїс Руїс Діаз / EyeEm / Getty Images

Сьогодні думка про мексиканську кухню без сиру смішна, але це не завжди було так. До приходу європейців у теперішню Мексику тварини, такі як корови та кози - та їхні молочні продукти - були там невідомі. Ці тварини (та більшість інших звичайних худоби) приїхали разом із іспанцями.

Іспанське слово для сиру - Queso , вимовляється KEH-soh.

Є десятки смачних, справжніх мексиканських запитань , кожне з яких має свою принадність, тому не погоджуйтесь на часто не надихаючий продукт з написом "Мексиканський сир" або "Мексиканська суміш", який так часто продається в США. (Навіть не запускайте нас з приводу консервованого "продукту з начо-сиром" або "сирної кашки" в банку. Вони можуть бути смачними в деяких контекстах, але вони не є мексиканськими!) Варто витратити свій час на пошук латиноамериканського крамниця або торговець, який продає справжні латиноамериканські сири, тож ви можете смакувати багаті різноманітні продукти, які знаходяться там.

Ми зібрали декілька пропозицій щодо найбільш знакових мексиканських питань, що базуються на використанні для свіжих сирів, плавлених сирів та сирів у віці. Однак ніколи не соромтеся використовувати будь-який із цих продуктів будь-яким способом, який вам подобається.

Queso Fresco і Queso Añjojo

Робін Гроз

Фреска Queso ("свіжий сир") виготовляється з незбираного молока і має м'яку і майже губчасту текстуру. Є солоні сорти і несолоні сорти. На мексиканських ринках фреска Queso часто продається загорнутою в банановий або кукурудзяний лист, додаючи її сільському шарму. Оскільки вона так природно розсипчаста, фреска Queso часто використовується, посипана квасолею або антоітосом .

Queso añejo “(старий сир) - це витримана версія цього продукту. Він білий і розсипчастий, як і його свіжий варіант, і найчастіше використовується посипаний антоїтосом, квасолею та салатами.

Queso Manchego

Робін Гроз

Мексиканський сир манчего ділиться назвою з відомим іспанським сиром, який виготовляється з козячого молока. Однак мексиканська версія найчастіше виготовляється з коров’ячого молока. Він світло-жовтого кольору і дуже смачно працює як закуска або закуска. Сир Манчего також легко подрібнити і легко плавиться. Якщо вам це вдасться знайти (не завжди це легко зробити у Сполучених Штатах), це чудовий багатоцільовий мексиканський сир.

Кесо Панела

Робін Гроз

М'який і білий сир панела виготовляється з знежиреного молока і, таким чином, міцніше і значно гнучкіше, ніж фреска "Кесао" Панелу можна легко різати, але не розсипати. Його злегка гумова текстура змушує її трохи «скрипіти» при покусуванні. Сир Панела трохи солоний і його найчастіше їдять самостійно або з іншими інгредієнтами в якості закуски або закуски або нарізають салатом. Його також часто нарізають густими бутербродами або для приготування смаженого сиру, оскільки панель не буде танути при нагріванні.

Один з різновидів сиру "Панела" - це сир кесоста або кошик, названий за сільський кошик, в який його інколи пакують на мексиканських ринках.

Queso Blanco

Дорлінг Кіндерлі / Гетті Імідж

Назва перекладається як "білий сир", і це ще один м'який, розсипчастий сир. Після нагрівання він стає вершковим, не розплавляючись повністю, що робить його ідеальним для посипання гарячої їжі, такої як пересмажена квасоля або енчілада. Queso blanco є досить універсальним, і він смачно посипається на салати або інші продукти холодної або кімнатної температури.

Queso Oaxaca

Робін Гроз

Оаксаковий сир, тип сирного сиру, також відомий як « касило». Свою назву вона отримала від штату Оаксака на півдні Мексики. Цей сир кремово-білий і помірно м'який. Незвичайний зовнішній вигляд Queso Oaxaca зобов’язаний своєму виробничому процесу: при згортанні утворюється багато струн. Ці струни намотують таким чином, щоб утворилася куля сиру.

Сир Оаксака можна використовувати, коли бажані пасма сиру, і він плавиться дуже красиво і легко. Його часто використовують для каскадалів, фаршированих чилі чи інших страв, коли плавлять - але не нежить - бажано сиру.

Кешо Чіуауа

Хорхе Буено / Flickr / CC на 2.0

Названий на честь північного штату Мексики, цей сир також відомий як Queso menonita, оскільки він виник у менонітських громадах району. (Іноді на перехресті в Мексиці ви побачите високу, біляву, одягнену в комбінезон молодь, яка продає цей сир.)

Кесо Чіуауа - твердий, світло-жовтий сир у віці. Він має більш сильний аромат, ніж більшість мексиканських сирів, порівнянний за гостротою з американським чеддаром. Легко плавиться і часто використовується для виготовлення фунду-фасо (плавленого сиру, який їдять з чіпсами або іншими «ковшами»).

Queso Cotija

Робін Гроз

Вважаючи відповідь Мексики на витриманий пармезан, сир Котія отримав свою назву від містечка Котія в штаті Мічоакан. Це сильний запах і смак, солоний, витриманий сир. Легко подрібнений або розсипаний, Queso Cotija дійсно входить у свої власні якості як додавання смаку салатів, квасолі, макаронних виробів та антоїто.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Відповідь Мексики на сир Рікотта, риквессон настільки м'який, що його насправді можна поширити. Його використовують багато для заповнення енхілада та для антоїтосів, таких як тлакойос і гордітас. На ринках рисексон часто продається загорнутим у свіжий кукурудзяний лист.

Інші мексиканські сири

Робін Гроз

Вибрані 8 або 9 видів сиру просто подряпають поверхню безлічі різноманітних питань Mexicanos . Не витрачайте на себе можливість спробувати будь-яке різноманіття, яке ви можете зустріти, включаючи наступне:

Queso asadero або Queso Quesadilla - це вершковий, гладкий напів м’який білий сир, який красиво плавиться. Його часто використовують для приготування іспаділл, піц, фундісо (плавленого сиру, який подається в якості закуски або гарніру) або для запечених у сирі страв.

Кремо добу-крему ("подвійний сир") - це дуже м'який, білий сир, виготовлений з додатковими вершками, щоб зробити його, ну, більш кремовим. Він гладкий і насичений і використовується для розсипання, і це сир, який часто використовують і для десерту.

Кесо де бола («кульковий сир») - національна версія голландського сиру Едам, напівтвердого жовтого сиру, який традиційно покритий шаром яскраво-червоного воску. Це мексиканське видання використовується в штаті Юкатан для приготування дива-реллено, делікатесу, створеного частково висипанням цілого десерту бола , наповненням його спеціальною сумішшю пікаділло, потім випіканням або парою, поки сир не стане м’яким.