Фауста Лаванья / EyeEm / Getty Images
Вважається, що чорнобривський вид - вид ковпаку - зародився з Північної Африки, де їх їли століттями. Горох, можливо, був завезений в Індію ще 3 тисячі років тому. Вони також були основним елементом грецької та римської дієт. Вони являють собою бобові, блідий, кремовий боб з чорною плямою. Фіолетовий корпус гороху - ще одна варіація. Фіолетовий корпус гороху світло-зелений з рожевою плямою.
Чорноокі горошки, ймовірно, були представлені в Новий Світ іспанськими дослідниками та африканськими рабами, і вони стали дуже любимою їжею, особливо в Південній частині США. Їх можна знайти сушеними, свіжими, консервованими та замороженими. Ароматний горох використовується для приготування всіх видів страв, включаючи супи, салати та запіканки. Їх також можна протерти або проростити.
Один з найпопулярніших способів приготування чорнобривців - страва під назвою «Джонс Хоппін», традиційна афро-американська страва, яку подають у новорічний день для удачі. Вважається, що горох в страві символізує монети, в той час як свинина означає достаток. Подається із зеленню - для паперових грошей та кукурудзяним хлібом - для золота - це їжа надії на наступний рік.
Існує майже стільки ж теорій щодо того, як Джон Хоппін отримав свою назву, скільки існує способів приготування страви. Одна історія посилається на ім’я до звичаю запрошувати гостей поїсти разом із "Заскочи, Джон". Ще одна пропозиція полягає в тому, що він походить зі старовинного ритуалу в новорічний день, коли діти будинку один раз стрибали за столом, перш ніж їсти страву. Яким би не було його походження, воно було основним продуктом для багатьох на ранньому Півдні і залишається важливою стравою сьогодні.
Далі наведено типовий рецепт Джона Хоппіна, адаптованого з Кванзаа, афро-американського святкування культури та кулінарії, Ерік В. Копаж.
Якщо ви вирішите проблему, ви можете спробувати додати рис до чорноокої горохової суміші. Якщо ні, то ви можете зробити так, як пропонує рецепт, «обдурити» і приготувати рис окремо, а потім поєднати два на час подачі.
Блюдо досить універсальне. Використовуйте шинку або нарізану пряну копчену ковбасу на страві замість сирної ковбаси.
Базовий Джон Хоппін
- 1 фунт сушеного чорноголового гороху1 фунт сирної ковбаси зі свинини (м'який або гарячий) 1 1/2 склянки нарізаної цибулі1 склянка кубика болгарського перцю, червоний, зелений або комбінований (за бажанням) 2 зубчики часнику (фарш) 2 ч. Ложки води1 столова ложка подрібненого червоного перцю пластівці1 чайна ложка свіжомолотого чорного перцю1 1/2 чайної ложки кошерної солі (розділена) 4 склянки курячого запасу, овочевий бульйон або яловичий запас, низький натрій (домашній або куплений) 2 столові ложки вершкового масла3 склянки довгозернового білого рису
- Покладіть сушений чорнобривкий горох у велику каструлю або голландську духовку; накрийте водою і поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть горох і воду до кипіння і продовжуйте кипіти протягом 1 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 1 годину. Крім того, ви можете замочити горох протягом ночі достатньою холодною водою, щоб накрити його на 3 дюйми. Висушіть горох і відкладіть. У 5-кварцовій голландській духовці або вазоні на середньому вогні готуйте ковбасу, цибулю, болгарський перець і часник приблизно 10 хвилин, помішуючи, щоб розбити ковбасу. Влийте зайвий жир. Додайте злитий горох, 2 ч. Л. Води та червоний і чорний мелений перець. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте, накривши кришкою, поки горох не стане м’яким, або приблизно 1 1/4 години. Розмішайте 1/2 чайної ложки солі. Смакуйте і відрегулюйте приправи. Тим часом у середній каструлі на сильному вогні доведіть до кипіння бульйон, вершкове масло та 1 чайну ложку кошерної солі. Додайте рис, зменшіть нагрівання до середнього-низького, і тушкуйте під кришкою, поки рис не стане м’яким і рідина не вбереться, або приблизно 20 хвилин. Ви також можете зварити рис в плиті з рисом. Помістіть рис виделкою і перекладіть в чашу для подачі. Висипте горох до рису, добре перемішайте і подайте негайно до свіжоспеченого кукурудзяного хліба.
