GeoStock / Getty Images
Шашлик - страва з обсмажених і на грилі кубиків м’яса, популярна на всьому Близькому Сході. Традиційно виготовляється з баранини, яловичини або курки частіше зустрічається в США. Вибираючи тип яловичини для приготування шашлику, у вас є необмежений вибір, але в кінцевому підсумку ви хочете, щоб ваша яловичина на шампурі була смачною, ніжною і не порушувала ваш бюджет.
Ілюстрація: Алекс Дос Діас. © Ялина, 2019
Витоки шашлику
Термін шашлик родом з Туреччини - в англійській мові слово shish означає шашлик, а кебаб в основному означає м'ясо, овочі та інші інгредієнти, які подаються на паличці. Хоча шашлик може мати турецьке коріння, страва поширена на Близькому Сході. Яловичина, баранина, морепродукти, курка і навіть коза можуть подаватися на паличці. Овочі часто кладуть на шампури, але на Близькому Сході шашлик часто є лише м'ясом. Це простий, економічний та традиційний спосіб приготування м'яса.
Рецепт сербського традиційного свинячого шашлику (Raznjici)Верхня частина рядка
Найкраща нарізка яловичини для шашлику - це безумовно філе міньйон. Інші чудові варіанти яловичини включають Портерхаус, і якщо він добре виглядає на м'яснику або в м'ясному прилавку, також спробуйте ребром. Всі вони добре грилять і не потребують маринаду, щоб зробити їх ніжними. Але хоча ці надрізи відповідають критеріям найкращої смачної яловичини, вони дорогі і витягнуть шматок з вашого гаманця.
Якщо ви готові розвіситись і хочете легкої приготування та чудового смаку, займіться філе міньйон, і ви не розчаруєтесь. З іншого боку, міньйон з філе / філе найкраще подавати рідкісний або середній рідкісний, тому, якщо ви віддаєте перевагу вашій яловичині більш якісно зроблена, можливо, не доведеться витрачати гроші на вирізку
Менш дорога яловичина
Для тих, хто шукає чудовий смак у бюджеті, поради з філе, добре, якщо їх маринують вперед, щоб зробити їх більш смачними. Це також відмінний варіант для тих, хто вважає за краще, щоб їх м'ясо було більш добре зробленим. В ідеалі починайте маринувати ваш філе на ніч перед або дрібно, принаймні за кілька годин до того, як розпалити гриль. Ви також можете придбати великі стейки з філе, і м'ясник вирізає свій вибір на 1-дюймові кубики для шашликів. Зазвичай м'ясне обслуговування, навіть в продуктових магазинах, це безкоштовно, і це заощадить вам якийсь час підготовки.
Інші варіанти нарізки яловичини
Стейки з патрон або печеню з патронника можна в кращому випадку пережовувати і сильно витримати, якщо їх швидко готувати як самостійний відбір м'яса. Однак використання цитрусових в маринаді для патрона допомагає розбити м’язи в м’ясі, перетворивши відносно жорсткий і недорогий нарізку на смачний і ніжний шматок яловичини на паличці. Створіть маринади, приготовані з апельсинів, лимонів або лаймів, які допоможуть як м'ясо розм’якшити, так і додадуть чудовий смак.
Вибір шашлику
Хоча яловичина залишається одним з головних варіантів при виборі м'яса для шашлику, не обмежуйте себе. Подумайте про використання іншого м’яса, наприклад, курки, баранини та навіть морепродуктів. Уникайте вибору декількох видів м’яса або навіть різних нарізків одного і того ж виду м’яса на окремих шампурах через різний час приготування. Але змішаний гриль різних білків на різних шампурах робить великий вибір для безлічі різних смаків.
Як зробити яловичий шашлик більш ніжним на грилі
