Doug DuCap / Getty Images
Не кожен має доступ до якісних рибних ринків. Можливо, ви живете на Середньому Заході, або невеликому містечку, або в сільській місцевості. Це означає, що більшість риби та морепродуктів, які ви будете купувати, будуть походити від мега-марта. Однак все не втрачено, оскільки в більшості супермаркетів є хороші морепродукти - якщо ви знаєте, де шукати і що шукати.
Перейдіть до розділу «Морозильна камера»
Коли ми далеко від моря, ми ніколи не турбуємося про "свіжу" рибу, виставлену в супермаркеті. Він, швидше за все, смердить, буде днями чи гірше - талих, попередньо заморожених морепродуктів. Ick. Американці, які живуть на суші, не їдять морепродукти, як це роблять прибережні люди, тому супермаркет не продасть достатню кількість морепродуктів, щоб дійсно дістати до риби найвищої якості. Заморожена риба, з іншого боку, не буде так пошкоджена.
Купуйте місцеві
Виняток із правила "Без свіжої риби" в супермаркетах - це місцевий прісноводний промисел. У північних штатах часто доступні судак та жовтий окунь - купуйте їх коли завгодно, оскільки це риби світового класу. Копчена сигашка ("голубки") - ще один місцевий фаворит у деяких штатах. Ви можете отримати великих осетрових далеко у внутрішніх районах Тихоокеанського північного заходу. Пам’ятайте, що вирощувані на сомі риби та форелі доступні по всій країні, а методи, що використовуються для вирощування будь-якої риби, здебільшого є екологічними.
Купуйте американську
Коли ви закінчите в розділі морозильної камери, подивіться на етикетки. Перше, на що слід звернути увагу - це вказівка на те, що цей морепродукт був спійманий в Америці, Канаді, Ісландії чи Новій Зеландії. Ці країни мають найкращі практики управління риболовлею у світі, а у випадку з американськими морепродуктами ви допомагаєте створювати робочі місця тут. Багато інших країн надмірно ловлять свою частину океанів. І особлива примітка щодо вирощених креветками з Південно-Східної Азії: ці креветки завантажені хімікатами та пестицидами і настільки жахливі для навколишнього середовища та місцевого населення, що ми рекомендуємо взагалі уникати їх.
Уникайте молюсків
Вибачте, але якщо у вас є доступ до справді хорошого супермаркету у великому внутрішньому місті, не купуйте молюсків. Це означає, що немає «свіжих» молюсків, устриць, мідій чи омарів. Навіть омари, які продаватимуться в прямому ефірі, втрачають багато якості, коли вони тугають в баку. Знову східники їдять багато омарів, тому запас швидко рухається. Омар в танку в Айові міг сидіти там тижнями. І важко перевозити живих молюсків, устриць та мідій на великі відстані, не втрачаючи якості: це можна зробити, але ви знаєте, що якість висока за ціною та запахом. Наша порада? Купуйте заморожений або дотримуйтесь рибу.
Шукайте морепродукти з доданою вартістю
Копчена риба та рибні консерви добре подорожують, і багато супермаркетів мають чудові варіанти. Ми багато покладаємося на місцеву рибу копченості, наприклад, сиг або форель, або копчений лосось, який є скрізь. Що стосується рибних консервів, шукайте європейський тунець або сардини або анчоуси; це виняток із правила "купити американський". Тунець в мішках, як правило, хороший, як і американський тунець, що зберігається в олії. Набита водою речовина може заощадити кілька калорій, але це, як правило, неприємна дегустація.
Вибір правильної замороженої риби
Не кожна риба добре замерзає. Жирна риба, така як жовтий хвост або трохи тунця, як правило, не підходить для замерзання, і навіть лосось може постраждати, якщо занадто довго заморожений. Знайдіть замість цих звичайних риб супермаркету:
- Тихоокеанська тріска або минтайСокей-лосось (він пісніший, ніж королевий лосось) Американські креветкиАмериканські кальмариАласкійський король або снігові крабиМасові морські гребінці
Шукайте печатку
Як ми вже згадували з морськими гребінцями, вакуумне ущільнення - вірний ознака хорошої замороженої риби. Ми ніколи не купуємо заморожену рибу, яку просто помістили на піднос із пінопласту, накрили поліетиленовою упаковкою і закинули в морозильну камеру - це рецепт спалення морозильної камери. Єдиний виняток із правила вакуумної герметизації - це коли на упаковці прямо написано, що морепродукти були «спаленими замороженими», а це означає, що він був заморожений відразу після того, як він потрапив у суперхолодильник. Після застигання таким чином його можна помістити в герметичний пакет без вакуумного ущільнення і зберегти у хорошій формі кілька місяців.
Таємниці морепродуктів супермаркету
