Піт Шерер
- Разом: 2 години 25 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 25 хв
- Час відпочинку: 24 години
- Врожайність: 8 тістечок (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 251 | Калорійність |
| 15г | Жир |
| 29г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 тістечок (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 251 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 15г | 19% |
| Насичений жир 8г | 39% |
| Холестерин 28мг | 9% |
| Натрій 201мг | 9% |
| Всього вуглеводів 29г | 11% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 42мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Обороти яблук - це всеамериканський фаворит - хто не любить комбінацію гуї з начинкою, укладену в ніжну, маслянисту випічку?
Багато людей вважають домашнє листкове тісто захоплюючим проектом, але це, ймовірно, простіше, ніж ви думаєте. Плугра - найкраще масло для вживання, завдяки своїй винятковій податливості, але будь-яке якісне масло європейського стилю, як ми тут використовуємо, зробить свою справу. Оскільки текстура вершкового масла є такою важливою, головним завданням для домашнього пекаря може бути підтримання тіста в належній температурній зоні. Занадто тепло і шари вершкового масла розтануть, і тісто може розірватися. Занадто холодно, і масло може бути недостатньо податливим, щоб правильно закатати, особливо на початку процесу. Використання потрібної кількості борошна для пилу також важливо. Занадто багато буде надмірно висохнути тісто, а занадто мало дозволить йому прилипати до робочої поверхні або качалки. Пекар повинен знайти баланс. Після цього процес стає відносно легким, якщо дещо трудомістким. Результати того варті. Куплене в магазині заморожене листкове тісто зазвичай не виготовляється з вершковим маслом і просто не дає такого ж аромату.
Якщо ви не готові до повного процесу подряпини, просто візьміть трохи замороженого листкового тіста і спробуйте цю начинку. Він підсолоджений лише фініками, тож це дещо менш винна індульгенція.
Наш улюблений вживання яблук - це червоні смачні. Сирі, звичайно, їх текстура не завжди чудова, але коли їх готують, ми вважаємо, що вони просто божественні.
Інгредієнти
- Для листкового тіста:
- 150 грам хлібного борошна
- 70 грам води
- 15 грам вершкового масла, розм’якшене
- 3 грами солі
- 2 грами екстракту солодового порошку
- 2 грами лимонного соку
- 1 паличка / 4 унції вершкового масла
- Для начинки Apple:
- 2 великих яблука
- 6 фініків, котлети і грубо нарізані
- 2 чайні ложки меленої кориці
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 столова ложка води
- Необов’язково: 2 столові ложки гранульованого цукру (для начинки)
- Для миття яєць:
- 1 яєчний жовток
- Вода
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У середній мисці з’єднайте всі інгредієнти листкового тіста за винятком палички вершкового масла. Перемішуємо до утворення гладкого тіста.
Формуйте тісто на плоскій площі приблизно товщиною 1/2 дюйма. Простий спосіб зробити це - засунути тісто на дно неглибокої квадратної ємності типу Tupperware розміром приблизно 6 x 6 x 2 дюйма. Поставте кришку на тару і поставте в холодильник не менше 30 хвилин.
Тим часом підготуйте масло для ламінування. Помістіть цілу паличку вершкового масла між двома аркушами пергаментного паперу і за допомогою качалки розкачайте вершкове масло у плоскій квадраті товщиною приблизно 1/4 дюйма. Охолодити блокнот вершкового масла (тепер його називають берараж ), поки тісто не буде готове.
Коли тісто відпочити протягом 30 хвилин, вийміть його з холодильника на гладку, злегка посипану робочу поверхню. Розкачайте тісто так, щоб воно було трохи ширше, ніж сплющене буре, і приблизно вдвічі довше. На один кінець тіста помістіть бураж, а другий кінець складіть над ним так, щоб масло було повністю укладене між двома шарами тіста. Акуратно прищипте краї закриті.
Розкачайте тісто і вершкове масло (тепер відоме як патон) до прямокутника товщиною 1/4 дюйма з приблизно тими ж розмірами, що і тісто до укладання вершкового масла. Складіть цей прямокутник на третини, як діловий лист, дуже злегка зволожуючи складні поверхні водою, щоб допомогти їм прилягати один до одного. У тісто для випічки цей тип складок відомий як "разова складка".
Повторіть цей процес загалом 5 разів, охолоджуючи принаймні 30 хвилин між кожною складкою. Тісто повинно розслабитися, щоб воно було оброблюваним, і шари вершкового масла не повинні ставати занадто теплими.
Між складками приготуйте яблучну начинку. Очистіть і серцевину яблук. Наріжте фрукти на шматочки 1/4 дюйма і додайте в середню каструлю. Додайте фініки, корицю, сіль і лимонний сік.
Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду в невеликій мисці і додайте отриману кашку в каструлю. Поставте каструлю на плиту над полум'ям середнього рівня. Готуйте, часто помішуючи, близько 15 хвилин. Яблука повинні стати ніжними, але не м’якими. Зняти з вогню. Помістіть начинку в критий контейнер і поставте в холодильник.
Наступного дня розігрійте духовку до 360 F.
Розкачайте листкове тісто в прямокутник приблизно 10 х 20 дюймів в ширину і товщиною 1/8 дюйма. За допомогою колеса для тіста або гострого ножа розріжте тісто на 8 квадратів приблизно по 5 х 5 дюймів кожен.
Помістіть квадрати на сковороду, вистелену пергаментом. Помістіть ложку яблучної начинки на середину кожного квадрата, краю дуже злегка намажте водою, а кожен квадрат складіть навпіл, щоб утворився трикутник, додаючи яблучну начинку. Обріжте краї виделкою.
Підготуйте миття яєць. У невеликій мисці змішайте яєчний жовток з достатньою кількістю води до розрідження до консистенції вершків. Почистіть випічку тонким покриттям прання.
Холодити не менше 30 хвилин, щоб розслабити тісто перед випічкою; це запобіжить скорочення оборотів у духовці. Через 30 хвилин злегка змийте кисть яйця, зріжте невеликий отвір у верхній частині кожного обороту і при бажанні посипте гранульованим цукром.
Випікайте від 25 до 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Остудіть на листковій сковороді і подавайте.
Теги рецептів:
- яблуко
- десерт
- південний
- падіння
