Ялиновий / Peggy Trowbridge Filippone
Ось кілька простих покажчиків, які допоможуть вам наступного разу, коли вам потрібно приготувати анчоуси:
- Для використання цілих консервованих анчоусів обережно промийте холодною водою. Зніміть філе з одного боку, а потім вийміть магістраль і хвіст з іншого філе. Знову промийте. Шкіра їстівна і рідко варто усунути неприємності. Незакриті консервовані анчоуси прекрасно зберігаються на полиці до 1 року. Після відкриття переконайтесь, що вони вкриті маслом у герметичній ємності та холодильнику. Використовуйте протягом двох місяців свіжі анчоуси, як і сардини або оселедець для приготування їжі. Свіжі та консервовані або солоні анчоуси не є взаємозамінними в рецептах, тому перед початком переконайтесь, що у вас є правильний інгредієнт. У середньому 10 свіжих анчоусів фунт. Малі сардини зазвичай можуть бути замінені анчоусами у багатьох рецептах, але будьте впевнені, що вони однакової форми (тобто консервовані для консервів або свіжі для свіжих) і розміром. Для приготування соусу використовуйте приблизно 1/8 анчоус (який повинен розчинятися в соусі) або 1/8 чайної ложки пасти анчоуса. Це дасть пікантний приріст без слідів джерела. Щоб видалити частину солі з анчоусів, замочіть у холодній воді або молоці на 1/2 до 1 години. Перед вживанням процідіть і просушіть. Панчі з анчовію не настільки сильні на смак, як солоні або консервовані анчоуси, але вони солоніші, тому майте це на увазі. Анчову олію можна використовувати в салатних заправах або соусах замість цілих анчоусів. Він матиме більш сильний аромат, ніж якщо анчоуси були використані, а також були солонішими. Анчоуси, промиті начинками, можуть бути охолоджені в закритій ємності, покриті оливковою олією. і баранина. Трохи йде довгий шлях. Каперси та оливки особливо хороші партнери з анчоусами.
